Question

水煮白菜有哪些做法

应该注意哪些重要的细节

Answer 1

水煮白菜的做法如下：
1、将白菜心洗净撕成块。
2、猪瘦肉洗净切成片，放入料酒、酱油、精盐、鸡蛋、干淀粉，把猪瘦肉片抓匀。
3、干红椒切成段。
4、将锅置于旺火上，倒入植物油，烧至五成热时放入花椒略炸，再放入干红椒段炸至黑色一同捞出，用刀剁碎。
5、在热油中放入豆瓣辣酱、姜片炸出香味，倒入高汤250克。
6、待开锅后去掉杂物，加入葱段、酱油、料酒、精盐、胡椒粉、味精，调好口味。
7、将猪肉片放入锅中，加入白菜块。
8、待猪肉片煮熟后倒入大碗中，放进花椒末、干红椒末，将烧热后的香油淋在碗中即可。

Answer 2

一、水煮白菜的具体做法和用料：白菜200克、蒜10克、姜片3克、尖椒10克。  

二、水煮白菜的具体做法：

1、心部分，放入生水中，加入盐，姜片，蒜头，少量料酒，大火煮开。

2、用筷子夹出菜心，铺在盘中。

3、油锅加入小肉丁（肉末）翻炒，加入盐，料酒，酱油，炒后加入水烧开（就是做个卤）。

4、将肉末卤倒入铺好的菜心上即可。

二、炝拌水煮白菜的具体做法和用料：大白菜头200克、葱1小把、香菜20克、干红辣椒5克。

炝拌水煮白菜的具体做：

1、取大白菜头，手撕成小块。

2、入开水中焯一下。

3、至白菜全部变色变软捞出沥干水分。

4、迅速过凉开水，然后攥干备用。

5、加入盐、生抽、糖、香醋、一点点香油拌匀。

6、撒上葱花香菜。

7、用小火炸香干红辣椒段。

8、趁热浇在拌好的白菜上。

烹饪技巧

白菜叶子一定要全部焯透，切忌半生不熟。

Answer 3

水煮白菜
菜品：
水煮白菜
工艺：
煮
口味：
类别：
家常菜 便秘调理 青少年食谱 健脾开胃调理 单身食谱
主料：
白菜 500克 猪肉(瘦) 100克
辅料：
鸡蛋 50克
调料：
大葱25克 姜15克 辣椒(红、尖、干)15克 花椒2克 盐3克 植物油50克 味精5克 胡椒粉1克 香油20克 豆瓣辣酱50克 酱油50克 料酒15克 淀粉(玉米)2克 各适量
制作工艺
1. 将白菜心洗净撕成块；2. 猪瘦肉洗净切成片，放入料酒、酱油、精盐、鸡蛋、干淀粉，把猪瘦肉片抓匀；3. 干红椒切成段；4. 将锅置于旺火上，倒入植物油，烧至五成热时放入花椒略炸，再放入干红椒段炸至黑色一同捞出，用刀剁碎；5. 在热油中放入豆瓣辣酱、姜片炸出香味，倒入高汤250克；6. 待开锅后去掉杂物，加入葱段、酱油、料酒、精盐、胡椒粉、味精，调好口味；7. 将猪肉片放入锅中，加入白菜块；8. 待猪肉片煮熟后倒入大碗中，放进花椒末、干红椒末，将烧热后的香油淋在碗中即可。
工艺提示
剁肉泥时，先将肉切碎，剁到不黏刀即可。
菜品口感
汤精肉香。
食用方法
中餐|晚餐
食谱相克
猪肉(瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
牛奶与瘦肉不合适同食，因为牛奶里含有大量的钙，而瘦肉里则含磷，这两种营养素不能同时吸收，国外医学界称之为磷钙相克。钙磷最佳比为1：1到1：1.5之间，此时互相促进吸收。
鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。食谱营养
白菜：大白菜是现今餐桌上必不可少的一道家常美食，大白菜具有较高的营养价值，含有丰富的多种维生素和矿物质，特别是维c和钙、膳食纤维的含量非常丰富。对于护肤、养颜、防止女性乳腺癌、润肠排毒、促进人体对动物蛋白的吸收等，都有极大功效。我国中医还认为大白菜能养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒。多食大白菜，还能预防和治疗便秘，预防痔疮及结肠癌等。
猪肉(瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪精肉相对其它部位的猪肉，其含有丰富优质蛋白，脂肪、胆固醇较少，一般人群均可适量食用。

Answer 4

第一步：备料
1）白菜：若干，一般而言，最好是菜叶多点，其实自己吃，菜帮子也不错。
2）肉片：量多一点好，味道能足一些。注意，稍微薄一些，小一些，块状，容易熟。
3）豆瓣酱：一到两勺即可。
4）汤：如果没有的话，多加点鸡精或味精也可以（俺就是这样干的）。
5）其他辅料：按优先级：猪油，香油，姜，淀粉，鸡蛋，干辣椒，花椒等，如果凑不齐，也没有关系。
第二步：做菜
1）酱油，淀粉，肉片，鸡蛋，料酒等混合拌匀，备用。
2）猪油入锅，干辣椒，花椒放入，变黑了之后，取出，碾碎，备用。
3）豆瓣酱、姜入锅，到炒出香味时，加入汤（或者水和鸡精、味精等）。
4）加入第0步的肉片，加入白菜，加入葱，盐，料酒，酱油等，开始煮白菜，（此处略去几百字......）一直到熟为止。

第三步：出锅
1）将菜倒入容器中，上面放上第1步的干辣椒、花椒等。
2）在空锅内，将香油烧热后，浇到菜上即成。
特点：口味咸、鲜，绝对是冬季下饭的好菜。我的做法是最简单的了，相信你能做的更好。