鸡蛋的蛋白和蛋黄哪个更有营养?

澄遐思宓桥
2019-06-15 · TA获得超过3.7万个赞
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蛋黄更有营养。
每100克蛋白当中含蛋白质10克,脂肪0.1克,碳水化物1克,灰分0.6克。钙19毫克,磷16毫克,铁0.3毫克,核黄素0.26毫克,尼克酸0.1毫克;维生素A及C缺。
而鸡蛋中主要的矿物质、维生素、磷脂等在蛋黄中。蛋黄的主要成分是17.5%的蛋白质,32.5%的脂肪,还有大约48%的水和2%的矿物质,以及多种维生素等。
由此可见蛋白当中所含的营养成分没有蛋黄当中所含的营养成分多,因此蛋黄要比蛋白的营养更多一些。
扩展资料:
蛋黄中有不错的磷、钙、铁等矿物质。脂溶性维生素
A、D、E、K
以及绝大部分的
B
族维生素,主要都在蛋黄中。
有益于视力的叶黄素和玉米黄素,有益预防慢性病的卵磷脂、甜菜碱,也都在蛋黄中。而且,胆固醇听起来可怕,其实也是人体需要的营养。
过去经常说一天摄入胆固醇不要超过300
毫克,是出于控制血胆固醇的考虑。如今国内外营养界都认同,吃进身体的胆固醇对血胆固醇高低的影响并不大,已经不再限制胆固醇了。
参考资料来源:搜狗百科—蛋白
参考资料来源:搜狗百科—蛋黄
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jiayizi888
2018-03-29 · TA获得超过1.6万个赞
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蛋白中含有多种化学成分。比如:水、蛋白质、脂肪等。


水分。鸡蛋蛋白中的水分含量大概在87.3%-88.6%。但这四层蛋白的含水量都不相同。比如:最外层的稀薄蛋白的水分为89%;内层的稀薄蛋白为86%;中层的浓厚蛋白为84%;而系带层浓厚蛋白为82%。


蛋白质。蛋白中含蛋白质约为12%左右。现在已经从蛋白中分离出将近40种不同的蛋白质,其中有24种含量少。而且除了卵黏蛋白外,一般都是可溶性的蛋白质,大多是由多量的球状水溶性糖蛋白质及卵黏蛋白纤维组成的蛋白质体系。

③ 脂质。新鲜的蛋白中含脂质较少,仅约为0.002%。


碳水化合物。蛋白中的碳水化合物主要有两种存在形式。一种是结合式的,约占蛋白的0.5%;另一种是游离式的,在蛋白中约为0.4%。而且游离式的碳水化合物有98%是葡萄糖,其余的是果糖、甘露糖
、阿拉伯糖等,含量极少。

⑤ 无机物。蛋白中的无机物含量很少。

⑥ 维生素。蛋白中维生素比蛋黄中少,其中VB2含量较多,还有少量的VC、烟酸等。

⑦ 酶。蛋白中含有多种酶类。如:溶菌酶、肽酶、过氧化氢酶等。

⑧ 色素。蛋白中含色素很少,但也含有少量的核黄素。这就是为什么干燥的蛋白会呈现淡黄色的缘故。

蛋黄分为黄色蛋白和白色蛋黄。其中白色蛋黄约占整个蛋黄的5%,其余为黄色蛋白。

① 水分。蛋黄中水分占50%左右,其余大部分是蛋白质和脂肪。

② 蛋白质。蛋黄中的蛋白质大部分是脂蛋白质,包括:低密度脂蛋白、高密度脂蛋白、卵黄球蛋白和卵黄高磷蛋白。

③ 脂质。蛋黄中的脂质含量较多,大约为30%-33%,其中甘油三酯比例最大,为20%,其余的是磷脂类、固醇等。

④ 无机物。蛋黄中含有一定量的矿物质。以磷最为丰富,占无机物的60%以上,其次是钙,还含有多种矿物质,如:铁、硫、钾、钠、镁等等。

⑤ 维生素。新鲜的鸡蛋中维生素主要存在于蛋黄中。不仅种类多,而且含量很丰富。比如:VA、VE、VB2、VB6等。

⑥ 酶。蛋黄中也含有许多酶。如淀粉酶、蛋白酶、肽酶、过氧化氢酶等。其中α-淀粉酶用来作为全蛋低温杀菌效果的判定标准。

⑦ 色素。蛋黄中含有多种色素,能使蛋黄呈现黄色和橙黄色。其中色素多为脂溶性的,属于类胡萝卜素。比如:叶黄素、玉米黄质等。两者大约为7:3。

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东方都市生活
2021-01-01 · TA获得超过300个赞
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