Question

吃素的孩子够营养吗？

Answer 1

在追求自然风和宗教信仰潮流下，越来越多人改吃素，由於素食会局限人体营养素之吸收，因此对幼儿而言，建议以蛋奶素搭配补充营养。 吃素对一位大人来说，可以有千百种的理由，例如：对宗教信仰的追求，或可以说是对健康的诉求等等。然而对孩子而言，大多数都是随著父母的饮食，而决定了他吃素的生涯，选择性并不太大；当然也有极少数的孩子，天生就自然对肉类的食物产生排斥，不愿意吃肉类的食物，不过这些极少数又的现象，也正因为如此，素食的孩子对饮食的自主性少，营养的被忽略就很容易产生。 a.选择吃素的原因 许多的学者就针对吃素的孩子，做了一连串的研究，从出生到青少年都有一少的研究论文。多半认为婴儿时期(指从出生後到一岁的期间)，吃素食的宝宝，其生长发育的情形，以及营养的状况，与一般不吃素的孩子并没有什麽差别。不过在副食品开始添加时，就逐渐有很大的不同；若是不能够吃到均衡且足够的营养素时，其生长与发育，较差的情形，就极容易在素食的孩子身上发现，例如身高较矮小或体重较轻，不过体重依身高相比较，则是在可以接受的范围。 依对食物的选择与要求不同，可分为不同种类的素食者，有纯素食、蛋素、奶素、蛋奶素、严格素食以及长寿素食等。顾名思义，纯素食者是不吃各种肉类，包含鱼类、海鲜、禽类和蛋奶等食物，当然在宗教信仰上的限制，一些植物性的食物仍是用限制的，如葱、蒜和韭菜等被视为荤菜，可是吃不得的。又因为可以吃蛋或奶类，而有蛋素、奶素或蛋奶素三种。严格素食主义者是不沾任何与动物性有关的食物，而且是坚守只吃植物性的食物。谈到长寿素食主义者，其饮食目的不在宗教，而是在追求健康与长寿，其认定素食与断食可以对健康有所帮助，进而能达到长寿的目的；所以长寿素食者，不但鼓吹吃素，更是推崇断食疗法呢！ b.各种素食对孩子影响 对孩子而言，不管父母的饮食是那一种素食主义，我们都建议吃蛋奶素为宜，不但在生长与发育上比较正常外，也可以减少贫血与缺钙现象的发生。问题就在铁质与钙质的吸收，动物性的会比植物性的好太多，如：蛋中的铁质以及牛奶中的钙质，它们的被吸收率，可不是一般植物性食物能相比较的；这也是为什麽蛋奶素的孩子在生长发育上，往往比严格素食的孩子长的高壮原因。 追求长寿素食者，孩子的饮食影响到生长发育，一般会在五个月以後发生，主要是因为之前喝母奶或者婴儿配方奶，其所喝的奶都不会有营养不足的情形，而喝母奶的宝宝，则是依赖母亲的饮食好坏而决定，不过这一类的素食妈妈，都很重视营养需求，且多半都能吃到均衡的饮食，当然宝宝虽然喝母奶，在营养上却没有问题。可是一旦开始副食品的添加时，问题就产生了，八个月到一岁半时，生长就比一般孩子落後。二到四岁时，虽然也有不少孩子的体重可达到正常，可是身高却往往达不到一般的高度，尤其女性比男性还要严重。 至於蛋奶素的孩子，根据所做的调查显示，大多都能有正常的身高与体重的成长。不过对孩子吃素影响较大的因素，应该是孩子对於食物的选择性少，如此要达到均衡饮食的要求，是比较困难些。另外则是食物本身的质地问题，许多植物性的食物因为含纤维素多，大多是较难以咀嚼，对於小孩来说不是不吃，实在是吃不下去呀！父母若能煮的较久，使食物变得软一些，或是切碎绞成泥状，都是能让孩子吃的更好的方法之一。奶制品的补充，对成长发育的孩子是很重要的。 c.婴幼儿时期营养需求 在婴儿期的孩子，前半年的营养是要靠妈妈，妈妈的营养左右著宝宝的健康，对不吃母奶的宝宝而言，选择适当的婴儿配方是必要的。後半期则是开始副食品的添加期，食物的种类已由母奶或婴儿奶，逐渐转换成一般大人的饮食种类，当然食物的形态，也是慢慢的改变成大人的样式。这时的奶类还是很重要的，占营养的二分之一到三分之二；添加的食物应特别注意形状，要以泥碎状为主，不然质地就要煮的够软；蛋白质的质与量也是不容忽略，要吃的够也要吃的好，也就是质量并重。 奶儿期(指的是一到三岁的期间)，饮食形态已渐渐大人化，奶制品的补充可是很重要的，对於不喝牛奶的宝宝，选择强化营养素的豆奶是必要的补充品，尤其是钙质、铁质、维生素Ｄ和维生素Ｂ12等营养素。当然在此时，良好饮食习惯的养成是很重要，对食物可不能偏食更不能专食，不然营养不良可是逃不了，长的矮小可能也会难免。此时蛋白质的品质是要靠互补作用达成，主要是因为植物性的蛋白质，其胺基酸的组成往往缺少一、二种，所以得多种混合吃才能被身体好好利用，也就是得到好的生理价值。更有一点不可忽视的，那就是宝宝咀嚼能力，与该供应什麽形态的食物有关，食物要不要切碎或煮烂，应依宝宝的情况而定，这往往与热量吃的足不足够，有很重要的关系。 d.求学孩子营养需求 学龄前的孩童(指的是幼稚园时期，四到六岁期间)，一些素食常建议饮食的高蛋白质食物，如坚核果类、种子类、水果乾及一些蔬菜类等，其实孩子的肠胃道并无法好好消化吸收这些食物，这是因为太硬咬不烂，有些甚至添加了面皮的核谷面包，更不容易被消化。可能因素食食物的体积较大，自然要吃到与一般孩子等量的营养时，食量就得大一些，或者餐次要增加，这也是不容忽视的事实。在幼稚园时期，孩子逐渐与人交往，也开始模仿他人的行为，饮食也不例外。所以定期的评估孩子的饮食，不断的修正孩子的饮食及习惯，可是重要的课题松懈不得，孩子的健康就靠此把关。 学童期(指上小学时，七到十二岁期间)，学校的生活对孩子的影响很大，一般的学童饮食已不同幼稚园期的三餐点心，大多数变为二餐式，顶多加个夜点，对一般孩子来说似乎不太足够，更何况是吃素食的孩子呢！目前重要的是如何让孩子认同，点心补充的必要性，且依学校作息及家人能够配合的要求，适时适量的补充孩子所需。有些女童的发育较早，钙质与铁质都应该给予适量的补充，可以喝强化钙和铁的牛奶或豆奶，或是吃一些添加过的谷粉或饼乾，或是选择含量高的食物：如荚果类、豆腐、杏仁、芝麻或是深绿色蔬菜等都可以。 青春期(指十四到十八岁的期间)，正值春发育期，可能饮料等垃圾食物是尽量少吃，此时的食量可能就不容忽视，除了钙质和铁质外，矿物质锌也是很重要的，不过在一般素食中并不缺，除非偏食与专食的孩子外，是不需要额外补充。 e.素食者营养添加食品 如果饮食中不吃肉类(包括鱼类和禽类)时，营养就容易缺乏蛋白质、热量、维生素Ｂ12、必需脂肪酸和锌等营养素；此时您需要的补充是奶类及其制品、谷类、荚果类和强化营养素的豆奶。如果您饮食中又缺少了奶类及其制品，您的营养可能会缺乏蛋白质、维生素Ｂ２、维生素Ｄ、维生素Ｂ12、钙质和锌等营养素：这时候，您就需要荚果类、强化营养素的豆奶和深绿色蔬菜等食物的补充。假使您的饮食没有谷类的存在，那可能会缺少蛋白质、铁质、钙质和锌等营养素；荚果类和奶类及其制品就可弥补您的缺失。如果荚果类不出现在您的饮食中，那麽强化谷类中的营养素、多吃全谷类、奶类及其制品、深绿色蔬菜、坚核果类、味噌和豆腐等食物吧！对一些营养素添加，如维生素Ｄ、维生素Ｂ12和铁质等，婴幼儿的添加量不宜过多。 至於该如何吃菜(素)，才不会愈吃面色愈「菜」？以下的建议是每天吃喝到：1.奶类及其制品二到三杯(一杯量是二百四十毫升)；2.全蛋一个；3.五谷根茎类一到二碗；4.高蛋白质食物，荚果类或素肉等(如豆腐、豆乾)一到二份；5.坚核果或种子类一汤匙；6.水果二到三碗。再加上食物的种类变换愈多愈好，如此一来，面中的「菜色」自然会消失。

Answer 2

吃素会身体不好缺乏营养吗？