Question

牛排该怎么做最好 牛排怎么吃味道好

Answer 1

煎牛排是西餐的典型代表，也是待客的最高礼仪，我来挪威多年吃牛排也是屈指可数。 牛肉本身就是很贵，而做为可以用来煎牛排的肉也就是那么两块，其它的你最好拿去炒肉丝，炖牛肉或煮汤。你非要拿来煎，最后得到的结论是牛排好难吃，咬不动或感象动物一般在吃血淋淋的生肉。 在国内还真没有真正接触过牛排，来挪威后慢慢地了解认识，大多数的知识来自于老外老公。 下面的内容都是他的经验之谈，也是我从吃的体验中得到的。 一、煎牛排的选料 前面提到做为煎牛排的肉也就是那么两块，一块是菲力牛排，一块是西冷牛排。 菲力牛排—腰内肉部分牛腰肉(tenderloin)，是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘，形状头大尾小，肉质鲜嫩，菲力牛排包裹在牛腹腔中，所以肌肉都没运动到，故肌肉纤维不粗。是牛排中单价最高的。 西冷牛排—英文为Sirloin，也叫沙郎牛排，指牛后腰脊柱两侧或牛胸脊肉部分，肉质细嫩度次于菲力牛排，含一定肥油，尤其是外延有一圈呈白色的肉筋，上口相比菲力牛排更有韧性，售价也较低于菲力牛排，上端部分的西冷牛排较为鲜嫩，售价亦稍高。 还可以延伸扩张，但是我个人认为最好吃的还是这两块。 二、切牛排 1.如果你买来的是一大块或让店家给你切，每块要切成2.5cm到4cm厚，每块重量大约200-250克。 这也要根据肉质来决定，菲力牛排约4cm厚，西冷牛排不要小于2.5cm厚。太薄就会导致肉太老，咬不动。 2.切下来的牛排一定不要锤、拍、打，这会造成内部组织坚实，失去水份。 这个肉片切的略薄，老公选择的是厚的，我坚持要薄，生怕不熟，最后的结局是有点干了。