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江未寒作品集
作者：江未寒
凑字数
更新时间2007-3-5 10:52:00 字数：28215
　金庸小说看人生
　　吴霭仪
　　第一辑人生观
　　天地尚无完体
　　再说《倚天屠龙记》第二十回，张无忌练“乾坤大挪移”，有一十九句没练成。
　　无忌对小昭说：“日盈缺，月满亏蚀，天地尚无完体。我何可人心不足，贪多务得？留下一十九句练之不成，那才是道理啊。”
　　这道理很是。不强求，不执着做到百分之一百完美，接受自己能力所限。这个道理，对有兴趣钻研厨艺的人尤其有用。
　　谁都知道，西式烹饪之中，各式酥皮是最难做的，牛油越高就越难控制。
　　油酥皮的要诀是快而准，和面的阶段不要揉搓太多，以免牛油融化，牛油融化，做出来的饼皮便不酥了。初学的人，孜孜要和面阶段做得完美，搓来搓去，结果必然不成功。我的经验是，不必太注重和面是否完全均匀了有，七八成均匀使可以了，务求快，宁愿不完美，出来的效果反而更佳。
　　做清蛋糕，最关键的阶段是把面粉、牛油混入打起的蛋白泡内，略为手重，蛋白泡压碎了，蛋糕便会变成硬硬的一块。初学的人，生怕达不到蛋白泡和面粉、牛油完全均匀混和的水准，往往花太多时间精神在这个阶段，结果反而无法做出既松且轻的蛋糕。其实成功秘诀跟做油酥皮一样：宁愿不及，不要过分。
　　法国茶之中，一般认为最难把握的三种酱汁是做少律酱Mayonaise，伴芦笋的荷兰汁Holland和跟牛肉上的Bernaise。这三种酱汁有一个共通点，就是以……

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