醋和酒有什么关系
酒是通过粮食谷物等原材料发酵形成的，醋是通过低度酒再次发酵形成的。
酿造酒和酿造醋都是要先将原料蒸煮，然后发酵生成含有乙醇的液体，只不过酒的酿造从这里开始就是不断地蒸煮提高酒精的纯度和净度。
而醋的酿造则是往含有乙醇的液体中加入麸皮、醋酸菌等再次发酵，让醋酸菌将乙醇转化为醋酸。这就是俗话说的酿醋先酿酒，乙醇在空气中受到醋酸菌催化就会变成醋酸。
但是酿醋先酿酒并不是没有条件的，醋酸菌的生长繁殖会随着酒精度的上升而受到抑制，而且酒精含量达到一定浓度会直接杀死醋酸菌，因此酿造醋时的乙醇的含量是控制在很低的。
这也是为什么白酒很难变成醋，而黄酒、葡萄酒等却很容易因为密封问题而酸化。所以很多情况下黄酒葡萄酒以及低度白酒会因为氧化变成醋，而高度白酒或纯度很高的酒精溶液基本不可能变成醋。
扩展资料：
发酵的主要特点如下：
1、发酵过程一般来说都是在常温常压下进行的生物化学反应，反应安全，要求条件也比较简单。
2、发酵所用的原料通常以淀粉、糖蜜或其他农副产品为主，只要加入少量的有机和无机氮源就可进行反应。
3、发酵过程是通过生物体的自动调节方式来完成的，反应的专一性强，因而可以得到较为单—的代谢产物。
4、由于生物体本身所具有的反应机制，能够专一性地和高度选择性地对某些较为复杂的化合物进行特定部位地氧化、还原等化学转化反应，也可以产生比较复杂的高分子化合物。
5、发酵过程中需要特别控制杂菌的产生。
6、微生物菌种是进行发酵的根本因素，通过变异和菌种筛选，可以获得高产的优良菌株并使生产设备得到充分利用，甚至可以获得按常规方法难以生产的产品。
7、工业发酵与普通发酵相比，对于发酵过程的控制更为严格，对发酵技术要求更为成熟，并且能够实现大规模量产。
参考资料来源：百度百科-酒
参考资料来源：百度百科-醋
参考资料来源：百度百科-发酵
醋和酒是同根同源的关系，古代时人们就在制作酒的过程中发现，酒持续发酵酿制，就会产生酸味的物质，实际上醋就是来源于酒的继续酸败发酵。
酒是属于热性的饮品，而醋是属于凉性的，而且醋中含有比较多的微量元素，这对人体是比较有利的。
醋和酒都是需要进行发酵然后制成的，但是要注意的是酒在经过发酵之后是需要进行蒸馏的，而且进行发酵的时候所需要的环境也是不一样的，所以两者的口感以及作用都是不相同。
醋可以经常吃，虽然是酸味的但是进入到人体之后就是属于弱碱性的食物，对人体是比较有利的。
扩展资料：
酒与醋的区别
1、酿酒一般完成上述1后使进入（发酵酒）后熟陈化或（蒸馏酒）蒸馏阶段。酿醋完成后还要添加醋曲（醋酸杆菌），进行醋酸发酵，将酒（乙醇）发酵成醋（乙酸），然后才进入（红醋）后熟陈化或（白醋）蒸馏阶段。
2、酿酒要求无氧发酵，而酿醋则是有氧发酵。
3、酿酒只用酒药（酒曲），而酿醋除了用酒药还要用醋曲。
4、酿酒醋酸杆菌是有害菌，而酿醋则醋酸杆菌是必须的益菌。
5、酿酒产生太多则是坏酒劣酒叫酸败；酿醋产酿太少是发酵不完全叫失败，产酸越多越好越酸越好。
参考资料来源：百度百科-酒
另外酒是酒精的水溶液,而酒精的化学成分是乙醇,醋是醋酸的水溶液。当酒和醋合在一起时,其中的化学成分要发生化学变化即: 酒(乙醇)+醋(乙酸)→乙酸乙酯+水,反应结果生成酯,从而起解酒的作用。
