Question

有叫蝶鱼头的鱼吗？这种鱼怎么清理？

Answer 1

就是蝶鱼的脑袋.
因为蝶鱼头肉多,而且体积大,人们比较喜欢吃炖鱼头.
原料：鲽鱼头1个(约750克) 姜片10克 葱节15克 面粉30克 甜面酱20克 豆腐乳30克 二汤300克 精盐、料酒、白糖、胡椒粉、老抽、味精、香油、葱油适量 八角、三柰少许 色拉油1000克(约耗50克)�
制法：�
1�鲽鱼头从顶部对剖成两半，撕去鱼鳃，冲洗干净，纳盆，加入姜片、葱节、精盐、料酒腌渍约10分钟，拣去姜葱，在鱼头表面拍上面粉，待炸。�
2�净锅上火，注入色拉油烧至七成热，放入鱼头炸至硬皮，倒出沥油。�
3�锅留底油，下入八角、三柰、甜面酱、豆腐乳炒香后，掺入二汤，放入炸好的鱼头，调入胡椒粉、白糖、味精及少许老抽，小火慢烧至汁浓鱼头熟时，淋入少许香油、葱油，起锅装盘即成。�
特点：酱香味浓，色泽黄亮。�
说明：“家熬”是天津地区一种常用的烹调方法，类似于川菜中的家常烧菜。�
风味鲽鱼头�
原料：鲽鱼头1只(约750克) 水豆豉50克 泡椒20克 泡姜10克 野山椒10克 金黄冠辣椒酱10克 青红椒粒30克 香菜末10克 精盐、胡椒粉、料酒、鸡粉、味精各适量 豆瓣油25克 色拉油30克�
制法：1�鲽鱼头从顶部对剖成两半，治净，鱼脸朝上摆于盘中；泡椒、泡姜、野山椒均剁成细末，纳碗，加入水豆豉、金黄冠辣椒酱、料酒、胡椒粉、鸡粉、味精、豆瓣油对匀成味料。

补脑健体的砂锅鲽鱼头
砂锅鲽鱼头中的鲽鱼是生长在冰冷的阿拉斯加的深水鱼，鲽鱼因其体形独特，常又称作鲆鱼。
主料：鲽鱼头650克
调料：花雕酒、白糖、葱、姜、蒜、元葱、水淀粉、胡椒粉、自制酱、麻油。
制作：鱼头改刀洗净，砂锅下油爆香料头，下调料及鱼头，加盖小火焖至30分钟左右，即可。

Answer 2

有，但不是叫蝶鱼头，而是蝶鱼。
去鳞，腮丝，内脏，洗净。
此鱼牙齿尖利，皮厚，磷小。
适于蒸，列如‘尖椒鱼头’

Answer 3

没听过 。