Question

食堂管理的安全问题该从哪些方面注意

Answer 1

安全问题是每个地方都会在意的问题，餐厅对于安全的问题也是特别的关注。现在人们对于生活质量的要求是特别的高，对于安全或者卫生是尤其的在意。进去一家餐厅消费，首先要看它的安全设备和卫生条件，如果不符合他们的要求，他们一般是不会进去消费。现在的餐饮行业竞争非常激烈，随着人们的生活水平的提高，人们在外消费吃饭的次数越来越多，请客办宴席、平常吃饭大多数会选择在酒店或者餐馆，那么人们会选择怎样的餐馆呢，这就需要你的餐馆有竞争性了。其实不管是餐馆还是食堂都是要注意安全和卫生，食堂大多数是针对学生的比较多，所以是更有谨慎了，现在淑凌餐饮告诉大家该从哪些方面去住一起它的安全问题。（一）配备灭火筒或干粉灭火设备，并会使用。（二）通电设备使用要按操作要求，并定期检查，维修。（三）通道上不堆放杂物，地面要无油迹，水渍及菜汁。（四）服务员要提醒客人注意自己的皮包，手袋，有可疑人物应迅速向上级汇报。（五）服务员应注意观察客人的面部表性，及时处理突发病性。（六）台椅台桌要定期检查。（七）清洁用品，药剂要与食用调味品严格分开，并注有明显的标志。（八）电器故障应请电工修理，不得自行聪明，自己动手维修，以免出事。（九）叉、刀之类的利器，使用时要谨慎别图快，贮存时封好刀口、叉口或放在刀架上。（十）积极与工程部、保安部联系，定期检查电器的使用，室内装修的小修小补，灭火系统或灭火筒是否处于正常工作状态。（十一）使用拌肉机，切肉机，压面机等，勿把手伸进去帮助启动或推动，用后必须切断电源。（十二）切勿在餐厅内，厨房、洗碗处通道内奔跑或嬉戏，以防发生意外。（十三）摔破的玻璃或陶瓷用具，不要用手去捡，应使用扫帚把现场清洁干净。（十四）在运送菜肴或物品时，不要超过了最大运载，尤其是徒手运送时，数量太多难以保持平衡的。（十五）运送、拿取过热物品使用手套或毛巾。（十六）碗、筷的清洗应使用清洁精和手套，玻璃器皿的清洗要注意用力程度。（十七）忽携带火种（如烟头）等进入工作区，尤其是仓库、厨房重地。（十八）厨房内的地面有积水，要勤清扫，以免引起摔跤。 现今随着社会的发展，食堂也已经成为餐饮行业的主要营业行业了，不管什么时候，食堂都是作为主要盈利的行业，它主要针对的学生或者是上班族，所以安全问题和卫生是人们主要关注的问题。

Answer 2

（一）食品原料（调味品）的采购和验收

（二）食品的贮存和保管

（三）食品的加工和销售

（四）餐具的消毒和保洁

食堂是指设于机关、学校、厂矿等企事业单位、为供应其内部职工、学生等就餐的盈利性场所。

食堂最早起源于1958年夏秋之间，当时被称作为"公共食堂"，由政府组织。那是政治疯狂来临时，农民用装穷的办法对抗这种疯狂已经完全没有效力了，所以兴办公共食堂只是成为一系列浪漫主义狂热举动中的一项。人们在公共食堂领馒头，吃饭，食堂刚开始的时候很"兴旺"。食堂的内部设施主要是桌、椅、收款处和厨房摊位。现在一般的食堂也提供风扇或者空调。食堂主要分为餐厅和厨房两部分。餐厅主要以餐桌、椅，风扇或者空调，收银刷卡设备，电视等;后堂厨房设备分:初加工区域主要有:货架，案板，工作台，站立工作辅助椅，切菜机，绞肉机;大灶区域:灶台，工作台，不锈钢桶，全自动炒菜机，半自动炒菜机，米饭自动生产线;面点区域:案板，和面机，压面机，整箱，烤箱，电饼铛;仓库:货架，一层架。