Question

番茄中的有机酸是什么

Answer 1

若单纯地论营养素的含量，番茄远不及绿叶蔬菜。但番茄既可作为蔬菜烹调，又可做为水果生食，还可以作为调味品使用，因此在膳食中的意义较大。由于番茄酸性较强，对维生素C具有保护作用，即使经过烹调，其中的维生素C损失也很小。加番茄酱、番茄汁、番茄沙司调味也可以减少维生素C的损失。 番茄由于中含有丰富的维生素C和有机酸，它对蔬菜中的铁具有还原作用，能够促进人体对铁的吸收。从这个角度来说，贫血的人吃番茄有好处。由于番茄还有一定健胃、消食、清热的作用，它在夏季是极好的蔬菜和水果。但要注意的是，冬季大棚栽培的番茄维生素C含量低，有机酸含量也不足，露天栽培的番茄营养价值较高。