Question

问：百盛为何是最成功的连锁餐饮企业？

Answer 1

韩买红答： 百胜连锁餐饮经营企业拥有肯德基、必胜客、塔可钟等知名餐饮品牌，它的成功离不开三大因素： 一、食品制作、经营流程的高度标准化，完备的供应链系统降低食材成本并保证食品安全，以及强大的选址能力保证了新店的快速复制和高成功率。肯德基和必胜客将食品制作流程最大程度的标准化，降低厨师在食品制作中的作用，保证了每家门店食物口味的统一性。同时，每家门店在人事、存货、促销等各方面运营管理都有统一的标准化规定，使得新开门店易于经营管理。公司在中国独立运营供应链，独有的一体化模式最大限度的保证了系统效率，质量安全和快速创新。食品原料、纸质包装、机器设备均由公司集中采购，规模性的采购能够有效提升产品毛利率。严格的原材料采购体系和标准使得公司能够有效降低食品安全风险。另外，百胜在中国拥有千人以上的门店开发团队和完备的城市数据库，严格决策每一家新店选址，最大程度保证了新店成功率。 二、立足中国，持续产品创新。百胜坚持研发适合中国消费者口味的产品，已形成150多人规模的研发团队。肯德基每年推出新品20多种。必胜客每年有两次20% 的菜单调整。此外，新品推出亦是公司调整单价的辅助手段。近年来通过新品公司逐渐降低必胜客均价以适应低层级市场渗透，同时提高肯德基均价以抵御成本上涨。供应链管理人员亦在新产品试制的最初阶段介入，确保新品推出的顺畅。 三、重视低层级市场的门店发展。08-11年公司年均新开超过500家门店。今年的目标是至少700家。51%的肯德基和 29%的必胜客门店分布在中国低层级市场，公司在三线及以下城市门店数量3.7 倍于麦当劳，形成了强大的规模优势和先入优势。