四川泡菜的腌制方法是什么？
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四川泡菜的腌制方法
：在四川居家过日子，家家都有几个泡菜坛子。四川泡菜，比较讲究。 泡菜坛子，有土陶的，有玻璃的，有细磁的一般选用避光的土陶的或细磁的泡菜坛子为好。选好坛子，还要起好泡盐水。洗净坛子，晾干生水，倒进凉开水，放进四川产的泡菜盐，摇摇晃晃，盐溶解后，再放进嫩姜、蒜、葱头、青花椒等调料菜，稍后再腌进鲜嫩的时令蔬菜。能找到质优的老腌水掺入些，更好更快。 还要注意养护泡盐水。
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