Question

不放盐的菜会产生亚硝酸盐么？

Answer 1

会。

亚硝酸盐并非来自食盐的转化，而是久置于空气中的食物因氧化及细菌作用开始腐败，食物中的钠离子易分解并重新生成亚硝酸钠。另外硝酸盐和亚硝酸盐广泛存在于人类环境中，是自然界中最普遍的含氮化合物 。人体内硝酸盐在微生物的作用下可还原为亚硝酸盐，N-亚硝基化合物的前体物质。

亚硝酸盐外观及滋味都与食盐相似，并在工业、建筑业中广为使用，肉类制品中也允许作为发色剂限量使用。由亚硝酸盐引起食物中毒的机率较高。

扩展资料

亚硝酸盐多存在于腌制的咸菜、肉类、不洁井水和变质腐败蔬菜等。部分新鲜蔬菜如小白菜、青菜、韭菜、菠菜、甜菜、小萝卜叶等也含有较多的亚硝酸盐和硝酸盐。还有人们食用的灰菜、野荠菜等野生植物，都含有较多的硝酸盐和亚硝酸盐类物质。

特别是腐烂的菜叶或煮熟的剩菜或新腌泡的蔬菜及咸菜，在腌后一周左右亚硝酸盐含量最高。有的地方用亚硝酸盐含量高的苦井水腌制食品或误将工业用亚硝酸盐当作食用盐腌制食品，则食品中的亚硝酸盐含量更高。

另外，在一些特殊情况下，如肠道功能紊乱时，由于胃酸分泌减少，硝酸盐在肠道硝酸盐还原菌（沙门菌属和大肠杆菌）的作用下，可使大量硝酸盐还原为亚硝酸盐，从而引起亚硝酸盐中毒。长期饮用含亚硝酸盐的井水或腌制咸肉时加亚硝酸盐过多也可引起亚硝酸盐中毒。

参考资料来源：百度百科——亚硝酸盐

Answer 2

我们平时用的食用盐是Nacl，而亚硝酸盐常指NaNO3，是一种工业用盐，主要用途是保鲜和上色。所以，自己做得菜应该是不含亚硝酸盐的。但是，不排除买的菜是经过亚硝酸盐处理的，现在有许多烹饪原料都含有亚硝酸盐，如火腿肠、腌菜等。这方面国家有相应的食品标准，因此你不用担心。亚硝酸盐过量对身体有害，但是也有一定的营养价值，在产生NO的过程中有重要作用，不过这个效果不是很明显。 另外做菜不加盐也不是个好习惯，人体要维持体内电解质的平衡是需要摄入一定的盐的，而食用盐是补充Na的重要途径，当然，过多摄入盐对身体也有害。建议你还是放心得加盐吧。