Question

苦菜怎样做味道才不能苦?

Answer 1

1、盐渍:撒上盐腌渍一会儿，然后将水滤掉，可减轻苦味。用盐稍腌片刻，然后炒食，既可减轻苦味，而且苦菜的风味犹存。
2、水焯:把苦菜先用水煮熟，然后放进冷水中浸泡，这样苦味虽能除尽，但却丢掉了苦菜的风味。
3、水漂:将苦菜用凉水漂洗，边洗边用手轻轻捏，洗一会儿后换水再洗，如此反复漂洗三四次，苦汁就随水流失，苦味也就去除，就没有必要用开水烫或用盐渍了。
这样处理好的苦菜味道鲜美，微带苦味.

Answer 2

一： 蒜茸拌苦菜： https://gss0.baidu.com/7LsWdDW5_xN3otqbppnN2DJv/solomonqq/pic/item/0d9d0a7b26f983e40bd1876e.jpg 主料：苦菜嫩叶(尖叶)500克 调料：大蒜（白皮）15克,盐3克,味精2克,香油5克 做法： 1. 大蒜去皮洗净捣成蒜茸； 2. 将苦菜嫩茎叶去杂洗净，入沸水锅内焯一下； 3. 捞出用清水冲洗去苦味，挤干水分，切碎放入盘内； 4. 浇上蒜茸和调料，拌匀即可上桌。 二： 苦菜扣肉： https://gss0.baidu.com/7LsWdDW5_xN3otqbppnN2DJv/solomonqq/pic/item/ebfab211f4d1486eca80c4bf.jpg 主料：猪肋条肉（五花肉）600克,苦菜(尖叶)200克 调料：大葱10克,姜10克,大蒜（白皮）5克,盐8克,味精4克,白砂糖5克,料酒5克,淀粉(豌豆)5克,八角5克,花椒8克,桂皮1克,番茄酱5克,胡麻油5克,猪油（炼制）20克 特色： 双色相间，猪肉肥而不腻，苦菜素而不炎，咸鲜香苦。 做法： 1. 白糖加水适量溶化成糖水； 2. 将苦菜嫩叶摘洗干净，入沸水锅中焯一下； 3. 捞出用凉水冷却后沥水，平铺于盘底待用； 4. 将五花肉刮洗干净，切成10厘米见方的块，下锅煮沸，打去浮沫； 5. 然后放姜片、大料、花椒、盐煮至七成熟捞出； 6. 用干布擦匀肉皮上的水分，然后再涂上糖水，隔2分钟再涂一次备用； 7. 将炒锅内的猪油烧热，将上色的肉块皮朝下，入油锅炸至肉皮呈红褐色时捞出沥油； 8. 再回沸水锅中煮约1分钟捞出； 9. 肉皮朝下放于案上，改刀切成小的正方块，刀深至肉皮(肉皮不切断)； 10. 然后装入碗内(皮朝下)，入笼，大火蒸2小时； 11. 取出把汤汁倒入另一碗中待用； 12. 把蒸好的肉反扣在苦菜盘中，肉皮朝上； 13. 将倒出来的汤汁加入锅中，加番茄酱、南酒、花椒油，用湿淀粉10克（淀粉5克加水5克）勾薄芡； 14. 最后浇在盘中的肉和苦菜上即成。

Answer 3

切好苦瓜之后在盐水里洗一下，然后用手挤干苦瓜表面的水 就可以了

Answer 4

先在开水煮一下,再做,就没有那么苦了.