食用猴头菇要注意哪些方面?

xwj625
2013-10-13 · TA获得超过3911个赞
知道小有建树答主
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原标题:猴头菇的品质要求、质量标准及做法指导(来源:中华山珍网) 摘要:随着现代科学技术的发展和临床试验反复证明,猴头菇药用价值不断地在挖掘出新的内涵能够辅助治疗各种疾病,逐渐引起人们的重视,越来越多的人选择食用猴头菇,在食用期间我们要注意哪些呢? 一、质量标准 猴头菇以个头均匀,色泽艳黄,质嫩肉厚,须刺完整,干燥无虫蛀,无杂质的为质量好。在外观上,猴头菇菌丝成白色、稍发暗,培养基不丰富时呈节状生长,气生菌丝少,爬壁力弱。 二、品质要求 选购猴头菇:新鲜时呈白色;干制后呈褐色或金黄色。其质量以形体完整无缺、茸毛齐全、体大、色泽金黄色者为好,否则,质量就差。 三、泡发方法 干猴头菇适宜用水泡发而不宜用醋泡发,泡发时先将猴头菇洗净,然后放在冷水中浸泡一会,再加沸水入笼蒸制或入锅焖煮。另外需要注意的是,即使将猴头菇泡发好了,在烹制前也要先放在容器内,加入姜、葱、料酒、高汤等上笼蒸后,再进行烹制。 四、做法指导 食用猴头菇要经过洗涤、涨发、漂洗和烹制4个阶段,直至软烂如豆腐时营养成分才完全析出。另外霉烂变质的猴头菇不可食用,以防中毒。 总结:猴头菇虽然对人体养生较好,我们也要特别注意发霉的猴头菇是不能吃的,容易中毒。切不可觉得浪费就继续食用,认为只要煮熟就没有关系。
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