为什么葡萄酒有酸味?
葡萄酒酸味的主要来源:酒石酸(Tartaric Acid):
1. 酸的口感不是很强烈,清爽而稳固,一般是葡萄酒中含量最高的有机酸。葡萄酒中的酒石酸来自葡萄本身,而葡萄本身就是酒石酸含量较高的水果。
2. 酒石酸盐结晶形成的酒钻石,酒石酸在葡萄酒中大部分以酒石酸盐的形式存在,易溶于水,不易溶于酒,遇低温会结晶析出,在瓶壁、瓶塞或瓶底上形成所谓的“酒钻石”。
3. 酒钻石在一定程度上说明此款葡萄酒的品质更加成熟稳定,但只有极少一部分的酒中会有。
扩展资料:
1. 葡萄酒酸度的丰富或欠缺,都会在外观上表现出来。酒酸丰富的葡萄酒,酒液会呈现比较亮的亮度,外观光泽靓丽;如果缺少酸度,葡萄酒则显得黯淡无光,看起来好像过期葡萄汁一样。
2. 通常来自寒冷地区的葡萄酒都有着较高的酸度,这是因为日照时间短,气温低,导致葡萄成熟度不足,葡萄果实的酸度增高,酿造出来的葡萄酒自然也有高酸度。
3. 而产自温暖地区的葡萄酒因为葡萄果实通常能完全成熟,果实的酸度降低,酿成酒的酸度自然也低。下次如果见到炎热地区出产的葡萄酒仍然有很充沛的酸度,记得向酿酒师脱帽致敬。
参考资料:百度百科+葡萄酒
酸度源于葡萄中的酒石酸和苹果酸以及发酵产生的琥珀酸、乳酸和醋酸。
酸度赋予葡萄酒清新、清脆的品尝感。酸有洁净嘴巴和让上颚焕然一新的效果。
通常,种植于凉爽地区的葡萄有较高的酸度;其酿造的酒具有较高的酸度和清新度。
酒中的酸度不足或者过高都被认为是错误的。通常使葡萄酒处于“不平衡”的状态相对于其他成分而言。高酸度的葡萄酒品尝起来酸、涩口。留下未成熟的印象(果实不成熟)。低酸度的葡萄酒尝起来单调、不清新。也许看上去暗淡无光。不能洁净嘴巴和让上颚感到焕然一新。高酸度使收敛性更明显。糖份掩盖酒的酸度。
酸度也许会改变酒的颜色,红酒更是如此相对白酒。高酸度的红葡萄酒有引人注目的紫色色调,而低酸度的葡萄酒或许呈现暗淡、不吸引人的观感。
葡萄酒酸的特性会随着陈年变柔和,因此充分的酸度是酒进行很好的陈年的先决条件。
多人在喝一些干型葡萄酒时,第一反应就是“这葡萄酒怎么这么酸!”葡萄酒为什么是酸的?是不是酒质出现了问题?本期学红酒视频就为你解答。