Question

蛋白质的用途？

蛋白质在人体中具体有什么作用？

Answer 1

蛋白质的用途

吸收充足的蛋白质，会使一个人体力充沛，耐力持久。而蛋白质缺乏会导致贫血。不过缺乏任何一种营养素也都有形成贫血的可能。

正常情况下，补充充分蛋白质，我们就可以抵抗多种疾病及病毒传染。我们身体里能低抗病毒传染的东西还有两种：一种是抗体，我们的肝脏产生抗体，抗体的功能是转化各种病毒成为无害物质。二是白血球，是防止病菌侵袭，它能将细菌吃掉，白血球的任务可分两种：一部分在淋巴和血液里循环，另一部分在淋巴和血液里循环，另一部分驻在血管壁中，肺的小气囊中及其他组织内，随时消灭入侵的病菌。这种白血球内的某些成分，也是由蛋白质形成的，唯有食物内高蛋白充足时才能够产生。蛋白质也能防止体液成为酸性或碱性。也就是说，它有中和体液作用。体液也是制造各种荷尔蒙的基本原料。蛋白质也是防止血液凝固不可缺的食物。它还有很多种用途，如果没有它，生命简直不可能延续下去。

近几年来，医学界正在做一种实验，就是由健康人的血液内将免疫性的球蛋白质抽出，再注射到营养不良的人体内，这种方法主要是帮助营养差的人，预防感冒，而且公认颇有效果，假如营养充足，身体就会产生各种抗体，以抵御病毒的侵袭。据实验，一个人低蛋白食物改换成高蛋白质食物，身体内所产生的抗体，在一周内会增加一倍。

一、蛋白质在生物体内的作用

早在1878年，恩格斯就指出"生命是蛋白体存在的形式"，他科学地提出了蛋白质与生命的关系。现代生物化学和分子生物学的实践完全证实并发展了这一科学论断，蛋白体就是蛋白质和核酸的原生质，它们是生命活动过程中最重要的物质基础。

蛋白质在生命活动中的重要性，主要表现在两个方面：

（一）蛋白质是构成生物体的基础成分

蛋白质是生物的主体，不论是低等动物还是高等动物。人体内蛋白质含量占人体总固体量的45%，皮肤、内脏、血液、骨骼、神经系统等都是以其为主体成份；植物中也是如此，特别是植物种子。

（二） 食物蛋白质（氨基酸）的生理功能

维持组织器官的生长发育、更新和修补被损伤细胞的作用。蛋白质是人体细胞的主要组成成份，儿童必须食入足量的蛋白质，才能维持其生长发育；成人也必须食入足量的蛋白质才能维持其组织的更新，特别是组织损伤时也需要蛋白质作为修复的原料。合成重要的生化物质，如酶、核酸、血经蛋白、免疫系统物质、神经递质和激素及合成各种人体需要的蛋白质。

供应能量。每克蛋白质可产生4千卡热量。

蛋白质维持生长发育、更新、修补组织和合成重要含氮化合物，是必不可少的，是糖和脂肪不能代替的。 蛋白质不仅在功能上与糖、脂肪不同，组成也不同。根据蛋白质的元素分析证明，除碳、氢、氧外，一切蛋白质皆含有氮、硫、磷、铁、锰、碘和锌等元素。

二、 蛋白质分类

蛋白质种类繁多，功能复杂，人体有十万种以上的不同蛋白质，生物界蛋白质种类约为10的10次方数量级。划分的形式也很多，一般可根据分子形状、组成、溶解度或者根据在机体的部位进行划分。

按组成分类：

单纯性蛋白质：分解后只是氨基酸，如清蛋白、球蛋白、组蛋白、精蛋白子、硬蛋白和植物谷蛋白等。结合蛋白质，由单纯蛋白质与非蛋白部分组成如：糖、色、脂、磷、金属、蛋白等。

按机体部位分：

中心蛋白质：组成内脏器官（心肝脾肺肾大脑等）、血液、免疫系统去除脂肪后的部分称为中心蛋白质。

周围蛋白质：组成骨骼、肌肉去除脂肪后的部分称为周围蛋白质。

Answer 2

人体内蛋白质的种类很多，性质、功能各异，但都是由20多种氨基酸按不同比例组合而成的，并在体内不断进行代谢与更新。被食入的蛋白质在体内经过消化分解成氨基酸，吸收后在体内主要用于重新按一定比例组合成人体蛋白质，同时新的蛋白质又在不断代谢与分解，时刻处于动态平衡中。因此，食物蛋白质的质和量、各种氨基酸的比例，关系到人体蛋白质合成的量，尤其是青少年的生长发育、孕产妇的优生优育、老年人的健康长寿，都与膳食中蛋白质的量有着密切的关系。

当膳食蛋白质来源适宜时，机体蛋白质代谢处于平衡状态，氮的摄入量与氮的排出量相等称为氮平衡（nitrogen balance）、应当供给儿童青少年较多的蛋白质，使体内有较多的储留氮，以保证生长发育。即要求氮的摄入量大于氮的排出量，达到正氮平衡。

蛋白质是一切生命的物质基础，是肌体细胞的重要组成部分，是人体组织更新和修补的主要原料，没有蛋白质就没有生命。蛋白质是由20多种氨基酸组成，以氨基酸组成的数量和排列顺序不同，使人体中蛋白质多达10万种以上。它们的结构、功能千差万别，形成了生命的多样性和复杂性。

Answer 3

生物体中细胞的基本功能都是由蛋白质完成的。它们通过DNA对基因进行复制和保持，它们帮助细胞生长和分裂，并防止细胞生长过多，它们赋予细胞特定的身份(比如肝脏、神经元、胰腺等等)，它们也帮助细胞间的交换。当蛋白质发生变异或者被毒素感染，就会引发诸如癌症或阿尔茨海默氏痴呆等疾病。细菌或病毒的蛋白质会攻击并杀死细胞。总之，蛋白质可以做任何事情 ：）

Answer 4

蛋白质具有八大功能:

1. 催化功能; 如:酶蛋白

2. 调节功能; 如: 激素

3. 结构功能; 如: 肌蛋白

4. 运输功能; 如: 血红蛋白

5. 免疫功能; 如: 免疫球蛋白

6. 运动功能; 如: 肌动蛋白,肌球蛋白;

7. 储藏功能; 如: 卵清蛋白

Answer 5