云南小吃蒙自过桥米线的做法详细介绍

gxrpprdz
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蒙自过桥米线的介绍:云南特有风味小吃。蒙自是过桥米线发源地之一,其烹制方法与建水、个旧、昆明无异。但其特点除有优美的传说外,在配料中,夏、秋常加鸡枞;秋冬常加菊花;无鸡枞、菊花时,则配特产草芽,使成品更加滋嫩清香。唐代元结《菊谱记》云,菊"在药品是良药,在蔬菜是佳蔬"。时至今日,食菊为白菊,广东中山县有60年办一次菊花会的习俗。是时,家家自摘园中花瓣,要清晨带露的,现摘现用,以求其鲜,菊香方才清新。此外,东北还有"菊花打边炉",现市上已有菊花火锅。在云南菊花入馔已常见不鲜。但入过桥米线,仅见蒙自。蒙自过桥米线的特色:制汤考究,吃法特异,滋味鲜甜清香,咸淡相宜。教您蒙自过桥米线怎么做,如何做蒙自过桥米线1.制高汤:用壮鸡、老鸭筒子骨洗漂干净,下冷水锅熬汤,旺火烧开,转小火保持沸腾,待其蛋白质、脂肪溶于汤中,将骨渣捞出,继续用小火保持微沸状态。 2.各种配料分装小盘上桌。将米线用清水洗开,用沸水烫熟装碗上桌。 3.鸡油入锅上火,至七八成热时浇入大汤碗内,随即舀入沸腾的鸡汤,用味精、胡椒粉、盐调味上桌。 4.上桌后,客人应立即把生料片入汤碗烫制,此时碗中草芽、鸡枞、菊花清香溢出,即可随客人爱好入辣椒油、各种熟片、米线,边烫边食。蒙自过桥米线的制作要领:过桥米线加汽锅鸡、地参、麂子干巴等可形成过桥宴。
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