Question

煮鱼时鱼胆破了！怎么去掉苦味？

Answer 1

鱼胆破了可以先用细盐腌制一下，然后用姜和大葱盖掉苦味，做法如下：

准备材料：鲫鱼1条、姜5片、香葱适量、盐1茶匙。

一、备好所用食材。

二、将鲫鱼改刀，并加入细盐微微腌制。

三、再热平底锅，将腌制好的鱼下锅。

四、加入姜片葱段一起煎至双面微带焦黄。

五、另起汤锅，加水烧开。

六、将煎好的鲫鱼下锅。

七、大火煮至汤底大开，再转中火煮半小时即可。

八、最后加入细盐调味。

九、再按个人喜欢添加葱段。

十、这样子一份白色的鲫鱼汤就完成了。

Answer 2

胆汁中产生苦味的主要成分是胆汁酸，因为它难溶于水，所以渗入鱼肉中的胆汁，用水是很难完全洗除的。而纯碱能与胆汁酸发生反应，生成物是胆汁酸钠，它可溶于水。所以弄破了鱼胆，只要在沾了胆汁的鱼肉上抹些纯碱粉，稍等片刻再用水冲洗干净，苦味便可消除。如果胆汁污染面积较大，可把鱼放到稀碱液中浸泡片刻，然后再冲洗干净，苦味可完全消除。

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Answer 3

杀鱼时，如果不小心碰破了鱼胆，鱼肉就会变苦，影响食用。鱼胆不但有苦味，而且有毒，经高温蒸煮也不能消除其苦味和毒性。如果不小心碰破鱼胆，朝被胆汁污染的鱼肉上涂些酒、小苏打或是发酵粉，然后用冷水冲洗，苦味便可消除。

Answer 4

如果我们在剖鱼时不小心弄破了鱼胆，做出的鱼肉就会有苦味。

只要在胆汁污染过的鱼肉上，涂一些酒或小苏打（也可用发酵粉），使胆汁溶解，

然后再用水冲洗干净，就可把苦味冲去了。

Answer 5

其实在洗鱼的时候就应该把鱼的内脏取出废弃，然后在鱼的内部撒点盐腌制5-10分钟，然后用清水冲洗干净！