大白菜和小白菜有什么区别 ?
1、产地不同
大白菜属于十字花科,又名有黄芽白、胶菜等。大白菜盛产于我国北方,尤其是华北地区。小白菜同样是十字花科的,俗称有青菜、瓢儿菜、油白菜等,我国南北方均有分布。
2、元素含量不同
大白菜对人体而言是铁元素、钾元素的良好来源,还是维生素A的极好来源。除此之外,大白菜还含有对人体有益的硅元素, 是一种营养高,口感好的蔬菜。
小白菜中的钙质是大白菜的两倍,维生素C含量是大白菜的三倍多,胡萝卜素更是可以达到大白菜的74倍。是目前为止矿物质和维生素含量最丰富的蔬菜。
3、口感不同
在口感上来说,大白菜的口感是感觉会甜一些,小白菜会有点苦味。
扩展资料:
小白菜中所含的矿物质能够促进骨骼的发育,加速人体的新陈代谢和增强机体的造血功能,胡萝卜素、烟酸等营养成分,也是维持生命活动的重要物质。它能缓解精神紧张,考试前多吃些小白菜,有助于保持平静的心态。
大白菜原产于我国北方,是十字花科芸薹属叶用蔬菜,通常指大白菜。引种南方,南北各地均有栽培。十九世纪传入日本、欧美各国。大白菜种类很多,北方的大白菜有山东胶州大白菜、北京青白、天津青麻叶大白菜、东北大矮白菜、山西阳城的大毛边等。
大白菜和小白菜在中文学名、别称、外观大小与食用功效上有所不同。
一、中文学名不同
大白菜的中文学名:大白菜
小白菜的中文学名:普通白菜
二、两者别称不同
大白菜的别称:结球白菜,包心白菜
小白菜的别称:小白菜,青菜,油菜,鸡毛菜
三、外观大小不同
大白菜:二年生草本,高40-60厘米,常全株无毛,有时叶下面中脉上有少数刺毛。
小白菜:一、二年生草本植物,高25~70cm。
四、食用功效不同
大白菜:
1.利肠通便,帮助消化 大白菜中含有大量的粗纤维,可促进肠壁蠕动,帮助消化,防止大便干燥,促进排便,稀释肠道毒素,既能治疗便秘,又有助于营养吸收。
2.消食健胃,补充营养 大白菜味美清爽,开胃健脾,含有蛋白质、脂肪、多种维生素及钙、磷、铁等矿物质,常食有助于增强机体免疫功能,对减肥健美也具有意义。
3.防癌抗癌 白菜含有活性成分吲哚-3-甲醇,实验证明,这种物质能帮助体内分解与乳腺癌发生相关的雌激素,如果妇女每天吃500克左右的白菜,可使乳腺癌发生率减少。此外,其所含微量元素“钼”可抑制体内对亚硝酸胺的吸收、合成和积累,故有一定抗癌作用。
4.预防心血管疾病 白菜中的有效成分能降低人体胆固醇水平,增加血管弹性,常食可预防动脉粥样硬化和某些心血管疾病。
小白菜:
1.小白菜为含维生素和矿物质最丰富的蔬菜之一,为保证身体的生理需要提供物质条件,有助于增强机体免疫能力。
2.小白菜中含有大量胡萝卜素比豆类、番茄、瓜类都多,并且还有丰富的维生素C。进入人体后,可促进皮肤细胞代谢,防止皮肤粗糙及色素沉着,使皮肤亮洁,延缓衰老。
参考资料来源:百度百科-大白菜
参考资料来源:百度百科-小白菜
维生素
最丰富的菜。小白菜所含的钙是大白菜的2倍,所含维生素C约是大白菜的3倍多,所含胡萝卜素是大白菜的74倍,所含的糖类和碳水化合物略低于大白菜。
小白菜中所含的矿物钙、磷能够促进骨骼的发育,加速人体的新陈代谢和增强机体的造血功能。胡萝卜素、烟酸等招牌营养素,也是维持生命活动的重要物质。
它还富含维生素B1、B6、泛酸等,具有缓解精神紧张的功能。考试前多吃小白菜,有助于保持平静的心态。
小白菜富含抗过敏的维生素A、B族维生素、维生素C、钾、硒等,有助于
荨麻疹
的消退
大白菜古时又叫菘,有“菜中之王”的美名,据说这是齐白石老先生提出来的。齐老有一幅写意的大白菜图,并题句说:“牡丹为花中之王,荔枝为百果之先,独不论白菜为蔬之王,何也”于是“菜中之王”的美名不胫而走,流传开来,在我国北方的冬季,大白菜更是餐桌上必不可少的,故有“冬日白菜美如笋”之说。大白菜具有较高的营养价值,有“百菜不如白菜”的说法。
白菜中的纤维素不但能起到润肠,促进排毒的作用,还能促进人体对动物蛋白质的吸收。
中医认为白菜微寒味甘,有养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒之功。民间也常说:鱼生火,肉生痰,白菜豆腐保平安。
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在《博物》2006年第6期上《此油菜非彼油菜》原文如下,可以说明其复杂性:
当南方人遇到北方人,饭桌上关于小白菜的笑话和争论就会很多。北方同学信誓旦旦:“油菜是油菜,小白菜是小白菜”;南方同学的词汇里没有小白菜这个字眼,于是反驳:“这是青菜,油菜是榨油的那种菜……”其实,北方同学说的小白菜指的是大白菜的苗,也叫苗用白菜,而油菜确实分为两种,一种叫作白菜型油菜,北方说的油菜和南方说的青菜都是说的这一种,而另一种叫做油用油菜,是南方人说的油菜,主要用作榨油用的。
说白菜型油菜即为小白菜也不太可信,从拉丁名上看,白菜型油菜学名引用也比较乱,在《遗传》上称为B.Chinensis(与小白菜亚种名相似),作物学报上称Brassica. rapa,更像是油菜,浙江大学学报上称Brassica campestris,干脆就是白菜种名,没有区分亚种。
而《华北农学报》2005年第3期中的《大白菜及种内杂种小白菜×大白菜、芜菁×大白菜的晚抽薹遗传效应研究》则明确将大白菜、小白菜、芜菁划分为同一种的3个亚种(参考资料来源非标明),即大白菜亚种(Brassica campestris L. ssp. pekinensis有人称为北京白菜) 、小白菜亚种(Brassica campestris L. ssp. chinensis有人称为中国白菜)、芜菁亚种(Brassica campestris L. ssp. rapifera)。
另据《长江蔬菜》2005年第10期上有篇文章《早熟5号大白菜的多样化栽培》,说早熟5号(浙江之豇种业培育,当属南方品种,浙江人是称北方人说的小油菜为青菜的)既可以做大白菜,又可以兼做小白菜用。看来南方也接受大白菜苗期食用即称作小白菜的说法。