Question

大米和小米哪个好消化？

Answer 1

小米含有丰富的营养物质，每100克小米含蛋白质9.7g，比大米高，小米的赖酸含量为蛋白质的1.16-3.65%，平均2.17%。脂肪1.7g，脂肪中主要含亚油酸等不饱和脂肪酸，碳水化合物76.1g，都不低于稻、麦。一般粮食中不含有的胡萝卜素，小米每100g含量达0.12mg，维生素B1的含量位居所有粮食之首；氨基酸的主要组成部分是谷氨酸、丙氨酸、脯氨酸及天冬氨酸。必需氨基酸含量占氨基酸总量的41.9%，限制氨基酸为赖氨酸，必需氨基酸指数为92.97，因此营养价值较高。此外，还含有少量硒素。小米粥是健康食品。常吃小米，可平衡人体内的微量元素，可防止人体内产生有害的过氧化物，小米中所含的类似雌性物质，有保护人体皮肤细嫩，延缓衰老，也可防止老年斑、色斑的产生。发芽的小米和麦芽一样，含有大量酶，是一味中药，有健胃消食的作用。 食用指南1、小米粥不宜太稀薄，与粳米同煮可提高其营养价值。小米的蛋白质营养价值并不比大米更好，因为小米蛋白质的氨基酸组成并不理想，赖氨酸过低而亮氨酸又过高，所以妇女产后不能完全以小米为主食，应注意搭配，以免缺乏其他营养。 2、小米营养丰富，不论是煮饭或熬粥都易于被人体吸收。它是产妇及老、弱、病、婴儿的良好滋补食品。 3、小米宜与大豆或肉类食物混合食用。这是由于小米的氨基酸中缺乏赖氨酸，而大豆和肉类的氨基酸中富含赖氨酸，可以补充小米的不足。 食疗指南1、小米具有防治消化不良、返胃、呕吐的功效，还可有效地防止血管硬化。常食小米不易患失眠症。小米具有滋阴养血的功效，可使产妇虚寒体质得到调养，帮助她们恢复体力。中医认为小米性味甘咸，有清热解渴、健胃除湿、和胃安眠等功效。 2、小米味甘，性微寒，有健脾养胃、补肾利尿、清虚热等功效。常食可强身健体，更适合脾胃虚弱，不思饮食，消化不良，呕吐泻泄，倦怠乏力或肾虚，小便不利的病人食用。 《本草纲目》认为，小米“煮粥食益丹田，补虚损，开肠胃”，可增强小肠功能，有养心安神之效。小米熬粥浮在上面的一层“米油”，营养特别丰富，清代王士雄在《随息居饮食谱》中说“小米可代参汤”。 3、民间常用小米煮粥，加红糖食用，治产后口渴、内空。用小米、淮山药共研细末，煮糊加白糖适量哺喂婴儿，可治小儿消化不良。