Question

面粉是什么粉

Answer 1

我一般用来烙饼，比普通不发面的面粉稍微松软一点。有一次用来做pizza，没有发面的好，但是比某次发面失败的吃起来松软一点。(1)特高筋粉:(水份14%,粗蛋白质13.5%以上):通常用来做面筋,油条.(2)高筋粉:(水份14%,粗蛋白质11.5%以上):高筋面粉的蛋白质含量平均在13.5%，而通常蛋白质含量在11.5%以上者就可以称为高筋面粉.蛋白质含量高,麸质也较多,因此筋性亦强,多用来做面包,面条等.(3)粉心粉:(水份14%,粗蛋白质10.5%以上):通常用来做馒头,包子,面条,中式点心等.(4)中筋粉:(水份13.8%,粗蛋白质8.5%以上):通常用来做中式面食,中式点心,西式点心等.(5)低筋粉:(水份13.8%,粗蛋白质8.5%以下):通常用来蛋糕,饼乾,小西饼点心等.如果你想做蛋糕又买不到低筋粉的话，建议你用高筋面粉或中筋面粉再加入玉米淀粉也是可以做蛋糕的~低粉可以用面粉(千万不要用那种叫饺子粉的,那种面粉面筋很多的)和玉米淀粉4:1的比例调和如果想更低筋再加点玉米淀粉也可以我做松糕和点心一直就这么弄的我也买不到所有超市都去了也没买到最后学到的怎么自己配低筋粉奶油我们都买金钻的你那不知道能不能买到苏打粉-bakingsoda泡打粉-bakingpowder这二种在做蛋糕或者烹调中也常见。绿茶粉-greenteapowder上次做绿茶酥用的。可可粉-cocoapowder这个不说了这二个用来调色或者调味1、如早餐做鸡蛋饼的时候，都说用面粉，自发粉可以吗?自发粉的效果就是做出来松软，你可以放一些2、炸东西时候的糊糊，也可以用自发粉吗?不可以，要用脆炸粉或是炸鸡粉，我用过脆炸粉，炸完很脆。超市有卖普通面粉也可以3、面片汤也可以用自发粉吗?不可以，要用面粉，普通的就可以4、勾芡用的是这种东西吗?自发粉?面粉?还是别的什么啊?用的淀粉，也叫水淀粉。一般是土豆粉，地瓜粉，地瓜粉效果最好。还有栗子粉等等。

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