Question

蒸饭制作方法

请各位朋友帮忙:本人想自己做饭团生意,但是有很多地方不懂,注:本人的木桶底部是有缝隙的.大米和糯米的比例,两种米浸泡时间,蒸米时间,怎么样才能把蒸饭蒸的一粒粒的.请朋友告诉教教我

Answer 1

制作方法：米与水的比例约1∶5，先将水烧开，然后倒入淘净的大米，煮沸，待米粒膨胀、米汤色白时立即捞起米饭，沥干米汤，装入蒸笼或甑头内用大火蒸熟即成。
风味特点：饭质松散利口。
营养评价：捞蒸米饭因大米经过先煮后捞再熬，各种营养素损失较多。据分析，捞蒸米饭中硫胺素的保存率为17~33%，核黄素的保存率为50%左右，尼克酸的保存率为21~24%。同时，大量的蛋白质、脂肪和碳水化合物在煮制时也溶解在米汤中，而米汤往往又被弃掉，这是十分可惜的。