Question

【营养与食品卫生学】下列哪项是维生素B2的良好食物来源

Answer 1

A．动物肝脏 B．粮谷类 C．蔬菜类 D．水果 E．豆类及豆制品 【答案及解析】：A 维生素B2广泛存在于动植物性食品中，不同食物中含量差异较大，动物性食品中含量较植物性食品高，动物肝脏、肾脏、心脏、乳汁及蛋类中含量尤为丰富，植物性食品以绿色蔬菜、豆类含量较高，而谷类含量较少。核黄素在水中溶解度较低，光照，尤其是紫外线下易发生不可逆分解，在碱性溶液中更易分解，所以加工过程中，宜少使用碱及避光。