Question

油炸排骨时，怎么判断骨头是否炸熟？

Answer 1

　　生炸排骨要选用嫩一些的排骨，炸的时候油温不宜过低，也不宜过高，先用五成热油把排骨炸定型，表皮炸定型后再改低油温，大概四成热油炸至肉收缩，两端 的骨头露出来了，这就表明将要熟了。这时再加温，用大火把骨头里的油煸出来，同时骨头炸成金黄色即可出锅。排骨生炸更好吃，如果先蒸熟再炸，炸出来的排骨 就不入味了。