Question

怎样做几道好吃的家常菜?

如果有两,三个朋友到家里来做客,怎么做几道又好吃,又好看的家常菜呢?做什么菜比较好呢?

Answer 1

Answer 2

Answer 3

Answer 4

(一)家常菜-西兰花牛肉
这道菜很要基本功，西兰花和牛肉的火候很关键，一般来说做蔬菜呢，我喜欢先过一遍水，然后再用蒜蓉炒，林出锅外边挂一层薄薄的淀粉水，这样做不但使蔬菜看起来有亮晶晶的效果，而且很多菜不进味道，只能在菜的外边裹一层有味道的汁，比如说腰果虾仁这道菜，里边的配菜芹菜，胡萝卜，笋丁，马蹄，都不进味道，做法就是找一个碗，里面放上水，盐，糖，味精，料酒，生粉，搅匀，炒菜的时候倒入锅里就好了，这样菜的外面就会挂上一层有味道的糊。 一点点心得体会，希望大家不要见笑。

配料： 西兰花，牛肉片，葱丁，姜片，蒜蓉。

做法：

1）把西兰花用滚水过一遍，等七成熟的时候捞出，然后炒锅放油，放蒜蓉爆锅，放西兰花下去炒，放味道，然后用生粉水把汁收浓即可出锅。

2）牛肉提前要腌好，放生抽，盐（加底味）一点点水，生粉，食用油，腌起来，肉抓在手里要感觉很滑才对。

3）炒锅放油，放葱姜爆锅，放牛肉， 耗油一起翻炒，然后根据个人的口味下味道，下老抽上色。如果锅里很干，就适当放一点开水进去。一般来说盐的比例比糖和味精要多一点，不过这个菜呢，耗油本身有咸味， 盐也要适当少放。 最后就是放生粉水把汁收浓就可以出锅了。

（二）南方家常菜之四香茶卤鸡
难度：高手
　　时间：60-90分钟
　　主要食材：禽蛋类
　　菜系：家常菜
　　作为南方看似普通的一道卤味，其中却蕴藏着与众不同的风情，铁观音那冉冉的茶香不但没有被浓郁的香辛味所掩盖，反而是这一轻一重、两种截然不同的韵味，为热闹的餐桌带来了一阵清新而脱俗的春风。
　　热量标注：此菜热量为237千卡/人
　　用料：
　　大鸡腿 2只(约600g)
　　铁观音茶叶4茶匙(20g)
　　花椒、盐 各1茶匙(5g)
　　干辣椒 3支
　　桂皮 1片
　　八角 3枚
　　老姜 1块(10g)
　　大葱 2段(10g)
　　酱油 2汤匙(30ml)
　　绍酒 1汤匙(15ml)
　　冰糖 20g
　　四香茶卤鸡做法：
　　1、将铁观音茶叶放入杯中，冲入300ml沸水，盖上杯盖，闷10分钟，待茶水颜色渐浓，将茶水滗出待用。
　　2、把大鸡腿放入沸水中，用大火汆煮5分钟，待血沫析出后，再将大鸡腿捞出沥干水分。
　　3、在汤锅中加入热水(800ml)、茶水、酱油、花椒、干辣椒、桂皮、八角、老姜、大葱段、绍酒和盐，大火烧沸后将大鸡腿放入。
　　4、待汤锅中的卤水再次烧沸时，将火力调小，令卤水保持微沸继续卤煮50分钟。
　　5、将冰糖放入锅中，用小火煮制完全融化，再将卤好的大鸡腿捞出稍稍放凉。
　　6、把卤好的大鸡腿剁成2cm的小条，再整齐地码入盘中。
　　7、最后从汤锅中取出适量的卤水，加热后淋入盘中的鸡腿上即可。
　　小贴士：
　　1、冰糖可令卤出的鸡腿表面油亮、味道丰富，但冰糖久煮会令卤水出现酸味，所以一定要最后放入调味。
　　2、除了大鸡腿，还可以加入鸡翅、鸭翅、鸭腿、豆腐、鸡蛋等，都可以用这个方法来卤味。

（三）莲藕黄豆排骨汤
材料：
猪排骨、莲藕、黄豆、水枣、香菜末、盐、料酒、鸡精、高汤、葱段、姜片、生抽、花椒、食用油
做法：
1.将排骨洗干净改刀成段，莲藕去皮洗净切成块；
2.坐锅点火放入油，油温5成热时，倒入排骨段翻炒，烹入料酒、生抽、高汤、花椒、葱段、姜片、黄豆、盐、藕块待锅后倒入砂锅中，炖至肉离骨，出锅时撒入香菜末即可食用。
特点：味道鲜美，香味浓郁，营养丰富。
天天提示：莲藕有养心安神，补脾涩肠的功效。

（四）葱爆牛肉~~

材料：牛肉丝（牛肉片）3两、蛋、红辣椒丝、姜丝、蒜末、葱6支切段、甜面酱、高汤。

调味料：酱油、白胡椒粉、苏打粉或嫩精、红酒、香油、蛋白、太白粉或玉米粉、盐。

作法：

1..牛肉丝以酱油、白胡椒粉、红酒、太白粉或玉米粉、蛋白、小苏打粉或嫩精抓麻，冬天浆4小时，夏天浆2小时［上肉如：菲力牛排，可不必放小苏打粉或嫩精，牛柳及牛仔骨则必须放小苏打粉或嫩精］，完成后，冷油或温油过油备用。

（五）清蒸鳕鱼
材 料：鳕鱼二片、姜五、六片、葱三枝。

调味料：1．可用超市现成的蒸鱼汁一包，如用李锦\\\记蒸鱼汁则用四、五大匙，高汤三大匙(如无高汤，可以清水代替)。
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2．也可用子鱼儿蚝豆二大匙、蚝油汁二大匙、高汤三大匙。

作 法：�9�01．鱼锅所附的鱼盘先热上姜片，以避免烧焦，再把鱼摆上，鱼身上洒入

调味料1．或2．�9�1（任选一种）、葱切丝置於鱼身上。
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2．约煮十分钟即可食用。
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3．也可以鲈鱼代替，但鲈鱼要请鱼贩由背部剖开，较易熟，如以石斑鱼，不剖背时可先微波四分钟，再放入鱼盘蒸，但肉质稍老。

（六）豆酥鱼
材 料：鳕鱼
调味料：盐一小匙、豆酥适量，高汤三大匙。
作 法：�9�01．把鱼抹盐放鱼盘上。
�9�12．豆酥先在锅内以小火炒香。
�9�23．把2．放置鱼身上，煮十分钟即可。

2..锅入2匙油，爆香姜片、葱段、蒜末、红辣椒丝，入调味料：酱油或蚝油、红酒 ，再放入牛肉快炒，太白粉水勾薄芡。
3..滴入香油，起锅摆盘。

Answer 5

炒菜--孜然炒鸡翅
材料：
鸡翅中500克、洋葱半个约100克、香芹100克、辣椒20克、大蒜20克（切片）、姜末15克、孜然粒2茶匙（10ml）、酱油2汤匙（15ml）、糖2茶匙（10ml）、料酒1汤匙（15ml）、盐少量、香油1茶匙（5ml）、胡椒粉少许、鸡精少量、油
做法：
1、材料
2、洋葱去老皮洗净切细丝，芹菜去老叶洗净切成3厘米左右的段，辣椒切小段。
3、用刀将鸡翅中从中间剁成两段，用1汤匙酱油和1汤匙料酒及少许胡椒粉腌制15分钟。
4、锅中放入足够多的油（能没过鸡翅），烧至5成热的时候（手放在由上面能明显感觉到温度），放入鸡翅，用勺子推匀，用中火炸至鸡翅变金黄，捞出用厨房纸吸尽多余的油。

5、锅中留3汤匙的底油，放入姜末、蒜片、辣椒炒出香味。
6、放入芹菜段和洋葱丝超出香味。
7、放入鸡翅一起炒匀。
8、加入酱油、糖、孜然炒匀，加入鸡精、盐调味，淋入1茶匙（5ml）的香油即可起锅。

炖菜___土豆炖排骨
材料：
排骨，土豆，胡萝卜，香菇，青椒。
调料：
盐，料酒，酱油，白糖，葱，姜，蒜，花椒，大料。

做法：
1、土豆，胡萝卜，青椒，香菇分别洗净切大块。切好的土豆用清水冲洗几遍，然后放入清水中浸泡。
2、排骨洗净，焯去血沫，沥干水分备用。

3、炒锅倒油烧热，放入姜片煸炒，下入排骨，翻炒几下后烹入料酒，加入白糖，炒匀后加入清水，酱油，葱段，大蒜，花椒，大料，大火煮滚后转小火，炖制1个小时至排骨软烂。

4、排骨软烂后就可以下入土豆，香菇和胡萝卜块了，这是加入盐调味，继续炖至土豆变软，汤汁不要完全收干，最后临出锅前加入青椒片翻炒几下就可以装盘了。

抗衰老菜－番茄菜花
原料：
菜花1颗（500克），番茄1个（或者小番茄15个），番茄酱2大勺（30ml），葱花、盐、糖少许。
做法：
1、菜花去除根部，用小刀切割成小朵，再用清水冲洗干净。番茄洗净，切成小丁。
2、锅中放入适量热水，大火烧沸后将菜花小朵放入氽煮2分钟，再捞出沥干待用。
3、中火烧热锅中的油，待烧至六成热时将葱花放入爆香，随后放入番茄丁翻炒片刻，再调入少许清水大火烧沸，小火将番茄炒至软烂。
4、将焯好的菜花放入锅中，翻炒均匀。
5、调入番茄酱翻炒几下，然后盐和白砂糖翻炒均匀。最后勾少量水淀粉，待汤汁收稠后即可。

绚烂多彩－拌三丝
做法：
1、粉丝用温水泡软；
2、圆白菜、胡萝卜切丝 ；

3、准备半锅开水，水开后加一勺盐（盐可以加快叶绿素的沉淀，可以使绿色蔬菜显得更绿）；
4、然后将圆白菜丝和胡萝卜丝放入开水中焯一下；
5、接一盆凉水，将焯好的圆白菜丝和胡萝卜丝捞出后迅速放入冷水中冷却，也可以使绿色蔬菜显得更绿；
6、将圆白菜丝、胡萝卜丝、粉丝取出放到大碗中，加盐、味精、糖、醋拌匀；
7、炒锅热少许油，呛少许辣椒和花椒，烧热后，迅速倒入拌好的三丝中，再次拌匀即可。

下酒饭---五香花生米
原料: 花生米一斤 精盐一两 花椒一钱 大料一钱豆蔻半钱 姜三片

制法: 将花生米拣净，用温开水泡在盆内约两小时，锅内加水约二、三斤上火，放上盐、花椒、大料、豆蔻、姜，加入花生米煮熟，连汤倒入盆内，吃时捞出盛盘即成。

特点: 五香味浓，宜下酒饭。