Question

怎么炒鱼片完整又鲜嫩的小技巧

Answer 1

选用鲜鱼，并将切好的鱼片用适量的盐、蛋清、淀粉拌匀，放置一会儿。以下是具体做法。

主料：黑鱼1条、大白菜梗100g、青椒1个、红椒1个

辅料：油适量、盐适量、胡椒粉适量、淀粉适量、蛋清适量、葱花适量、姜片适量

步骤：

1.黑鱼收拾干净

2.用厨房纸拭去水份

3.把肉和骨头分离开。下刀要稳准狠，骨头上不要留肉，否则浪费，还不好看

4.片下的鱼肉

5.去除小刺后再片成鱼片

6.加胡椒粉，色拉油，蛋清和淀粉抓匀

7.大白菜梗片成片

8.青红椒也切成片，因为我的辣椒太小了，只能切成这种丝不象丝，片不象片的丁了

9.油热，下菜和青红椒煸炒至六七成熟

10.盛起备用

11.重新起油锅，先将葱花和姜片煸香

12.倒入鱼片小心翻炒

13.待鱼片变白时放入炒好的白菜梗，加盐，炒匀即可

Answer 2

炒鱼片很容易炒烂了，如何炒鱼片才会完整而且鲜嫩呢?首先炒鱼片最好选用鲜鱼，炒制前鱼片还要入油锅滑一下这样炒出来就很鲜嫩，下面看详细讲解炒鱼片完整又鲜嫩的小技巧： 炒鱼片最好选用鲜鱼，并将切好的鱼片用适量的盐、蛋清、淀粉拌匀，放置一会儿。 炒制前鱼片还要入油锅滑一下，当油温三四成熟时，放入鱼片，待其颜色泛白，能轻轻浮起时即捞出沥油。 然后，锅内留少许余油，放入葱、姜末、料酒、味精、盐、热汤，用水淀粉勾芡后，将鱼片倒入翻炒几下即可。 这样炒出的鱼片色泽洁白、质地鲜嫩而完整。 以上这个炒鱼片完整又鲜嫩的方法大家都学会了吧，非常实用的小技巧哟，对你炒好鱼片很有帮助的。