Question

食堂剩菜剩饭应如何正确处理?

Answer 1

很多食堂每天的用餐人数都是不定的，导致吃完饭多少都会剩下，倒了就是浪费粮食，但对于动物性食品，特别是肉类来说，煮一次吃两三顿是常见情况。去瞧瞧夏季怎样保存好剩饭吧!很多食堂每天的用餐人数都是不定的，导致吃完饭多少都会剩下，倒了就是浪费粮食，但对于动物性食品，特别是肉类来说，煮一次吃两三顿是常见情况。去瞧瞧夏季怎样保存好剩饭吧! 先要把剩菜分成两类：蔬菜、鱼、肉和豆制品。 剩菜剩肉存放条件 无论是哪一类食品，在室温下放的时间越长，放入冰箱中的时间越晚，微生物的基数就越大，存放之后就越不安全。 进入冰箱之中，降温的速度也很重要。如果冰箱里东西太满，制冷效果不足，或者菜肴的块太大，冷气传入速度慢，放入的菜很久都难以把温度降下来，那么也会带来安全隐患。 1、蔬菜：小心亚硝酸盐 大家常说的隔夜可能产生有害物，其实说的是蔬菜。因为蔬菜中含有较高水平的亚硝酸盐，在存放过程中因细菌活动可能逐渐转变成有毒的亚硝酸盐。 2、鱼、肉、豆制品：小心有毒微生物 鱼、肉和豆制品只有微生物繁殖的问题，亚硝酸盐的问题基本上无需考虑。 鱼、肉和豆制品相比，豆制品更容易腐败。它们的共同麻烦是可能繁殖危险致病菌，比如恐怖的肉毒梭菌。这种菌能产生世上第一毒肉毒素，毒性是氰化钾的一万倍。毒素在100度以上加热几分钟能够破坏，但如果没有热透，是非常危险的。 东莞盟兴膳食专家建议：食堂饭菜最好当天吃完，剩菜剩饭放久了或储存不当都会产生有毒物质。