拌面怎么做?
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蛋黄麻酱拌面
用料 湿面2两;麻酱(芝麻酱)若干;鸡蛋一个;葱花适量 做法
取出适量的麻酱,用香油和白开水调开。(不要太稠,不然不好拌面)
在调好的麻酱中,根据自己的口味加入盐、生抽,拌匀待用
洗净两根香葱,切成葱花
锅中倒入足量煮面的水,在水中滴两滴食用油,以防面条在煮的过程中相互粘连
按照面条的粗细,煮面的时间也会不同,开锅后加入少量凉水继续煮。待面条涨大,随时尝下煮好了没有。以没有硬芯为准
煮好的面条沥水后盛出,滴一些香油拌匀,防止粘连。(也可以过冷河)
煮一个水煮蛋,注意一定不要煮老,要有溏心(煮2分钟左右)。放在面上,加上调好的麻酱和切好的葱花即可。吃前切开鸡蛋,蛋液流出,与麻酱、面条拌匀,开吃吧
用料 湿面2两;麻酱(芝麻酱)若干;鸡蛋一个;葱花适量 做法
取出适量的麻酱,用香油和白开水调开。(不要太稠,不然不好拌面)
在调好的麻酱中,根据自己的口味加入盐、生抽,拌匀待用
洗净两根香葱,切成葱花
锅中倒入足量煮面的水,在水中滴两滴食用油,以防面条在煮的过程中相互粘连
按照面条的粗细,煮面的时间也会不同,开锅后加入少量凉水继续煮。待面条涨大,随时尝下煮好了没有。以没有硬芯为准
煮好的面条沥水后盛出,滴一些香油拌匀,防止粘连。(也可以过冷河)
煮一个水煮蛋,注意一定不要煮老,要有溏心(煮2分钟左右)。放在面上,加上调好的麻酱和切好的葱花即可。吃前切开鸡蛋,蛋液流出,与麻酱、面条拌匀,开吃吧
上海大鼓餐饮管理有限公司
2019-09-23 广告
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米线品种繁多,依据不同分类方法,有下列几大类。米线生产工艺中成型技术不同,得到的产品基本形状则不同。米线依据产品形状的不同分为榨粉和切粉。挤压成型得到榨粉,即直条米粉,因各地食用习惯不同,有粗条、中条、细条等,调整挤压机内压力与出丝速度,也...
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2013-10-15
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春川拌面
配料:材料 面条: 荞麦面4杯,盐,水
调料:紫菜2张,黄瓜1/2个,胡萝卜1/2个
佐料酱: 酱油,切好的葱,捣碎的蒜,芝麻,芥茉,醋
操作:1) 在4杯荞麦面里放盐水,并在压面机里轧出面条后放在开水里煮熟,再用凉水漂一漂捞在筐内。
2) 做拌面佐料酱。
3) 把胡萝卜、黄瓜切成丝,并将紫菜也切成丝。
4) 把面条放在面条碗中,再上面放胡萝卜、黄瓜、紫菜,并放佐料酱拌著吃。
5) 根据自己的嗜好可以加放芥茉、白糖、醋。
6) 可以当作拌面吃,也可用泡菜汤、煮面条的汤和肉汤的泡面吃。
* 因荞麦面没去皮磨成面而做,所以有点粗糙,称为拌面
海鲜拌面
配料:虾仁、蟹螯肉、墨鱼、海参、碎花生、酱油、醋、糖、辣椒粉或黑胡椒粉。
操作:1.墨鱼内部切交叉花纹使其呈颗粒状,再切成块。
2.将面条和虾仁、蟹螯肉、墨鱼分别烫熟。
3.将面袋中的酱料倒入碗中,加冷开水、酱油、醋、糖调开,拌入面条。
4.起锅后撒上碎花生,可依照个人口味再撒上辣椒粉或黑胡椒粉即可。
彩椒拌面片
配料:主料 面粉
辅料 红、黄、绿柿子椒、面包片
调料 盐、白糖、醋、黑胡椒、熟芝麻、橄榄油、红酒
操作:
1、 将面粉用水和成面团,切成面片,坐锅点火倒入水,待水开后放入面片煮熟捞出过凉,柿子椒切成丝备用
2、 2、将面包片切成丁放入煮熟的面片中,加入柿子椒丝,加入橄榄油、醋、盐、白糖、红酒、黑胡椒、芝麻搅拌均匀即可食用
干拌面
配料:鸡蛋细面1束、葱末1茶匙黑醋1大匙、酱油半大匙、橄榄油1大匙、香油半茶匙
操作:1.先将半锅水烧开(约3杯),放入细面煮熟。
2.面碗内先放入葱末及所有调味料拌匀。
3.将煮好的细面捞出放入,拌匀即可
葱油拌面
主料:切面
辅料:猪油、黄瓜丝、葱、姜
调料:盐、鸡精、酱油、白糖、料酒、桂皮、大料
操作:1、坐锅点火放入少许猪油,下桂皮大料炸出香味,再放入葱姜煸炒,加入料酒、酱油,白糖、盐、鸡精,倒入高汤烧开后转小火煮20分钟。
2、将煮好的汤汁倒入碗中,坐锅将面条煮熟捞出沥干水分,放入汤汁中拌匀,撒上黄瓜丝和葱末即可
凉拌面筋
配料:面筋250克、鲜菇500克、笋尖50克、麻油、白糖少许、老抽2匙、生抽1匙
操作:1.将面筋切丝。
2.鲜菇浸洗干净,和笋尖用佛水滚熟,捞出摊冻切丝。
3.用大碗盛着加人老抽、生抽、麻油、白糖等一同拌匀即成
配料:材料 面条: 荞麦面4杯,盐,水
调料:紫菜2张,黄瓜1/2个,胡萝卜1/2个
佐料酱: 酱油,切好的葱,捣碎的蒜,芝麻,芥茉,醋
操作:1) 在4杯荞麦面里放盐水,并在压面机里轧出面条后放在开水里煮熟,再用凉水漂一漂捞在筐内。
2) 做拌面佐料酱。
3) 把胡萝卜、黄瓜切成丝,并将紫菜也切成丝。
4) 把面条放在面条碗中,再上面放胡萝卜、黄瓜、紫菜,并放佐料酱拌著吃。
5) 根据自己的嗜好可以加放芥茉、白糖、醋。
6) 可以当作拌面吃,也可用泡菜汤、煮面条的汤和肉汤的泡面吃。
* 因荞麦面没去皮磨成面而做,所以有点粗糙,称为拌面
海鲜拌面
配料:虾仁、蟹螯肉、墨鱼、海参、碎花生、酱油、醋、糖、辣椒粉或黑胡椒粉。
操作:1.墨鱼内部切交叉花纹使其呈颗粒状,再切成块。
2.将面条和虾仁、蟹螯肉、墨鱼分别烫熟。
3.将面袋中的酱料倒入碗中,加冷开水、酱油、醋、糖调开,拌入面条。
4.起锅后撒上碎花生,可依照个人口味再撒上辣椒粉或黑胡椒粉即可。
彩椒拌面片
配料:主料 面粉
辅料 红、黄、绿柿子椒、面包片
调料 盐、白糖、醋、黑胡椒、熟芝麻、橄榄油、红酒
操作:
1、 将面粉用水和成面团,切成面片,坐锅点火倒入水,待水开后放入面片煮熟捞出过凉,柿子椒切成丝备用
2、 2、将面包片切成丁放入煮熟的面片中,加入柿子椒丝,加入橄榄油、醋、盐、白糖、红酒、黑胡椒、芝麻搅拌均匀即可食用
干拌面
配料:鸡蛋细面1束、葱末1茶匙黑醋1大匙、酱油半大匙、橄榄油1大匙、香油半茶匙
操作:1.先将半锅水烧开(约3杯),放入细面煮熟。
2.面碗内先放入葱末及所有调味料拌匀。
3.将煮好的细面捞出放入,拌匀即可
葱油拌面
主料:切面
辅料:猪油、黄瓜丝、葱、姜
调料:盐、鸡精、酱油、白糖、料酒、桂皮、大料
操作:1、坐锅点火放入少许猪油,下桂皮大料炸出香味,再放入葱姜煸炒,加入料酒、酱油,白糖、盐、鸡精,倒入高汤烧开后转小火煮20分钟。
2、将煮好的汤汁倒入碗中,坐锅将面条煮熟捞出沥干水分,放入汤汁中拌匀,撒上黄瓜丝和葱末即可
凉拌面筋
配料:面筋250克、鲜菇500克、笋尖50克、麻油、白糖少许、老抽2匙、生抽1匙
操作:1.将面筋切丝。
2.鲜菇浸洗干净,和笋尖用佛水滚熟,捞出摊冻切丝。
3.用大碗盛着加人老抽、生抽、麻油、白糖等一同拌匀即成
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2013-10-15
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1)韩国拌面的做法:
1.准备配菜:西芹3根、黄瓜半个、少许蒜末、煮鸡蛋2个,酱牛肉几片;
2.西芹和黄瓜分别切片,撒上适量的盐,腌上10分钟左右,然后,用水冲去表面的盐分;
3.西芹里放切碎的蒜末,一点糖,一点醋,一点辣椒油拌匀。黄瓜片里加一点醋一点糖调匀备用;
4.找一个小锅,锅里按照100克肉末放半杯水的比例,放入肉末和水,开火煮,用铲子铲碎肉末,不要结成大块儿;
5.往锅里倒入料酒,生抽酱油,糖一点点,大蒜碎末一小把。浮沫多的话,就用汤勺小心地撇去;
6.在煮肉末的同时,准备凉面的调料,葱花和熟芝麻、泡菜汁几匙、韩国辣酱一大匙、生抽酱油、芝麻油、糖、蒜末、醋;
7.锅里的肉末,水分都煮干了以后,关火,把刚才准备的调味料放入,搅匀;
8.煮熟面条,过冷水,拌入刚刚调好的肉末酱即可。
(2)最简单的凉(拌)面。
烧水,水要多一点,
浅口的不锈钢锅,加麻油,待用。
碗里放海天牌生抽,胡椒,味精,香葱末,
然后水开下面,少许硬一点,
放在有麻油的锅里,拌匀,放在空调前面吹1-2分钟,边吹边拌,使其冷却均匀。
然后,放在碗里一拌。如果是碱水面,这时可加一点上好的醋。
千万记住先后程序,否则味道就不一样。
如果加一点上好的榨菜丁(要自己切,成品榨菜丁不好吃),芝麻酱或花生酱(用凉开水调稀,现吃现调)。
这个需要一个作蒜蓉的东西,超市有的卖,
绞好蒜汁,加一点盐,喜欢吃辣可以炸点辣椒油
关键是肉卤的做法
葱姜炝锅,加肉馅炒,可以放点料酒
加水,盐,一点酱油,味精或者鸡精。煮熟出香味
然后事先弄好一些化开的淀粉,打入锅,这个需要比较多
让锅里变成绸绸的团状,出锅
面煮好了只好,加点蒜汁,辣椒油,还有这个肉卤
就是香喷喷的干拌面了
忘了说了,还要一些菠菜,炒熟了,剁碎和面拌在一起
(3)取来适量的面粉,水,盐巴和一些食用油,把面粉放入盆中,将适量的盐泡在碗中,搅匀,盐不要太多,不然和的面会拉不开,也不要太少,不然拉出的面会不筋道,这一点也没什么特定的量,还要根据天气的热度来进行,只要多和几次您就掌握准了,面呢,要用泡好的盐水用劲揉,用手腕的力气把面中的气泡都揉没了,面基本上也就差不多了,同时要把面切成一季一季的长条状,揉圆,把和好的面表皮都均匀的涂抹一层食用油,放在一旁醒着,记得要用东西把它盖着,温度适宜的话,要不了一刻钟就可以了。
接下来就要准备拌面里的菜了,这一点要求不是很高,因为在新疆吃拌面就是一件很随意的事情, 不要太计较细节,吃起来才能显得豪爽,因为拌面基本上是维吾尔族朋友做的最好,最正宗的就是用羊肉做出来的,首先把挑选好的羊肉切成片,不要太薄,洋葱(新疆俗称皮芽子)一头,西红柿、辣子若干,把油锅烧热,先倒入羊肉,最好抓些淀粉上去,过完油之后,把羊肉出锅放在一旁,接着再倒些油烧热,放入洋葱、辣子,西红柿,一顿大火翻滚,6成熟时,倒入过油的羊肉,加入调料,盐、味精调味等等,基本上菜就这样做好了!别急,比较麻烦的在后面呢,那就是拉面,最好准备个大些的锅,烧开之后把醒好的面缠绕在手腕上,用力的甩,甩成均匀的细面就可以下锅了,在大些的店里,很多厨师拉面时实在是很有趣,一根面可以拉长到几十米,十分“壮观”,想想吃的时候该多么诱人啊!面煮熟了之后要放在凉水里过一下,也可以不过凉水,不过水的面被称为“燃窝子”,有意思吧,这是新疆的土话,用回族话说出来会更有趣!
1.准备配菜:西芹3根、黄瓜半个、少许蒜末、煮鸡蛋2个,酱牛肉几片;
2.西芹和黄瓜分别切片,撒上适量的盐,腌上10分钟左右,然后,用水冲去表面的盐分;
3.西芹里放切碎的蒜末,一点糖,一点醋,一点辣椒油拌匀。黄瓜片里加一点醋一点糖调匀备用;
4.找一个小锅,锅里按照100克肉末放半杯水的比例,放入肉末和水,开火煮,用铲子铲碎肉末,不要结成大块儿;
5.往锅里倒入料酒,生抽酱油,糖一点点,大蒜碎末一小把。浮沫多的话,就用汤勺小心地撇去;
6.在煮肉末的同时,准备凉面的调料,葱花和熟芝麻、泡菜汁几匙、韩国辣酱一大匙、生抽酱油、芝麻油、糖、蒜末、醋;
7.锅里的肉末,水分都煮干了以后,关火,把刚才准备的调味料放入,搅匀;
8.煮熟面条,过冷水,拌入刚刚调好的肉末酱即可。
(2)最简单的凉(拌)面。
烧水,水要多一点,
浅口的不锈钢锅,加麻油,待用。
碗里放海天牌生抽,胡椒,味精,香葱末,
然后水开下面,少许硬一点,
放在有麻油的锅里,拌匀,放在空调前面吹1-2分钟,边吹边拌,使其冷却均匀。
然后,放在碗里一拌。如果是碱水面,这时可加一点上好的醋。
千万记住先后程序,否则味道就不一样。
如果加一点上好的榨菜丁(要自己切,成品榨菜丁不好吃),芝麻酱或花生酱(用凉开水调稀,现吃现调)。
这个需要一个作蒜蓉的东西,超市有的卖,
绞好蒜汁,加一点盐,喜欢吃辣可以炸点辣椒油
关键是肉卤的做法
葱姜炝锅,加肉馅炒,可以放点料酒
加水,盐,一点酱油,味精或者鸡精。煮熟出香味
然后事先弄好一些化开的淀粉,打入锅,这个需要比较多
让锅里变成绸绸的团状,出锅
面煮好了只好,加点蒜汁,辣椒油,还有这个肉卤
就是香喷喷的干拌面了
忘了说了,还要一些菠菜,炒熟了,剁碎和面拌在一起
(3)取来适量的面粉,水,盐巴和一些食用油,把面粉放入盆中,将适量的盐泡在碗中,搅匀,盐不要太多,不然和的面会拉不开,也不要太少,不然拉出的面会不筋道,这一点也没什么特定的量,还要根据天气的热度来进行,只要多和几次您就掌握准了,面呢,要用泡好的盐水用劲揉,用手腕的力气把面中的气泡都揉没了,面基本上也就差不多了,同时要把面切成一季一季的长条状,揉圆,把和好的面表皮都均匀的涂抹一层食用油,放在一旁醒着,记得要用东西把它盖着,温度适宜的话,要不了一刻钟就可以了。
接下来就要准备拌面里的菜了,这一点要求不是很高,因为在新疆吃拌面就是一件很随意的事情, 不要太计较细节,吃起来才能显得豪爽,因为拌面基本上是维吾尔族朋友做的最好,最正宗的就是用羊肉做出来的,首先把挑选好的羊肉切成片,不要太薄,洋葱(新疆俗称皮芽子)一头,西红柿、辣子若干,把油锅烧热,先倒入羊肉,最好抓些淀粉上去,过完油之后,把羊肉出锅放在一旁,接着再倒些油烧热,放入洋葱、辣子,西红柿,一顿大火翻滚,6成熟时,倒入过油的羊肉,加入调料,盐、味精调味等等,基本上菜就这样做好了!别急,比较麻烦的在后面呢,那就是拉面,最好准备个大些的锅,烧开之后把醒好的面缠绕在手腕上,用力的甩,甩成均匀的细面就可以下锅了,在大些的店里,很多厨师拉面时实在是很有趣,一根面可以拉长到几十米,十分“壮观”,想想吃的时候该多么诱人啊!面煮熟了之后要放在凉水里过一下,也可以不过凉水,不过水的面被称为“燃窝子”,有意思吧,这是新疆的土话,用回族话说出来会更有趣!
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烧水,水要多一点, 浅口的不锈钢锅,加麻油,待用。 碗里放海天牌生抽,胡椒,味精,香葱末,
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OO 2627790693
/
[
]
我不喜欢讲苦,我也希望你们,在还没有成功,在你还在努力的时候,不要告诉人家你有多苦,当你成功的时候也不需要你自己来说,他们会知道。有人问我有没有遗憾,我当然有遗憾,我生命中最大的遗憾,就是在我最叛逆最坏的时候,我的奶奶去世了。我遗憾的是她还没来得及分享我现在的成就跟喜悦,而在她离开以前,我在她心目中还是那个坏孩子,这是我的遗憾,但是我相信她在天上看得到,所以我的青春还多了一个珍惜。
我的成就对我来说不代表我能够得到多少,我的成就代表我能够为这个社会继续付出更多,努力更多,回馈更多。最后,再送给大家一句话:能力越强,责任越大。
我们对外界的摄入,在五官上其实是有分配的。在不断的进化和使用中,其实很容易落下一种感官,而过度地开发另一种感官。比如皮肤的感觉,就是最容易被我们忽略的。
记得有一次,我到宁波去,和一个朋友去看天一阁。没去看天一阁前,在巷子里进入眼帘的是一些老房子。那是在中营巷和天一巷,大都是一些等待拆迁的老房子,砖墙斑驳,野草横生,原来住的人家基本都搬空了。那应该是民国年间,或者更早一些时候的房子,基本都是私宅,上面有宁波市的文物保护单位标志,但也一样被油漆刷上了大大的“拆”字。
我自顾自地惋惜,在巷子里、院子里拍了很多张照片,唯恐有什么景致被漏下了。
朋友却很少拍照,她会摸一摸那些斑驳脱落的墙壁,会摘一些荒草的穗子和果实。后来她问我,你为什么不摸一摸它们呢?拍照是没用的,仍然是隔了一层,只有触摸到它们的温度和纹理,感觉到它们的萧瑟和荣枯,那一刻才是真正和它们在一起的。我突然一怔,是啊,从什么时候开始,我开始用眼睛观察多过真正的触摸呢?我的手什么时候藏起来了呢?
然后水开下面,少许硬一点, 放在有麻油的锅里,拌匀,放在空调前面吹1-2分钟,边吹边拌,使其冷却均匀。 然后,放在碗里一拌。如果是碱水面,这时可加一点上好的醋。
更多找
OO 2627790693
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]
我不喜欢讲苦,我也希望你们,在还没有成功,在你还在努力的时候,不要告诉人家你有多苦,当你成功的时候也不需要你自己来说,他们会知道。有人问我有没有遗憾,我当然有遗憾,我生命中最大的遗憾,就是在我最叛逆最坏的时候,我的奶奶去世了。我遗憾的是她还没来得及分享我现在的成就跟喜悦,而在她离开以前,我在她心目中还是那个坏孩子,这是我的遗憾,但是我相信她在天上看得到,所以我的青春还多了一个珍惜。
我的成就对我来说不代表我能够得到多少,我的成就代表我能够为这个社会继续付出更多,努力更多,回馈更多。最后,再送给大家一句话:能力越强,责任越大。
我们对外界的摄入,在五官上其实是有分配的。在不断的进化和使用中,其实很容易落下一种感官,而过度地开发另一种感官。比如皮肤的感觉,就是最容易被我们忽略的。
记得有一次,我到宁波去,和一个朋友去看天一阁。没去看天一阁前,在巷子里进入眼帘的是一些老房子。那是在中营巷和天一巷,大都是一些等待拆迁的老房子,砖墙斑驳,野草横生,原来住的人家基本都搬空了。那应该是民国年间,或者更早一些时候的房子,基本都是私宅,上面有宁波市的文物保护单位标志,但也一样被油漆刷上了大大的“拆”字。
我自顾自地惋惜,在巷子里、院子里拍了很多张照片,唯恐有什么景致被漏下了。
朋友却很少拍照,她会摸一摸那些斑驳脱落的墙壁,会摘一些荒草的穗子和果实。后来她问我,你为什么不摸一摸它们呢?拍照是没用的,仍然是隔了一层,只有触摸到它们的温度和纹理,感觉到它们的萧瑟和荣枯,那一刻才是真正和它们在一起的。我突然一怔,是啊,从什么时候开始,我开始用眼睛观察多过真正的触摸呢?我的手什么时候藏起来了呢?
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