Question

拌面怎么做?

Answer 1

蛋黄麻酱拌面

用料 湿面2两；麻酱（芝麻酱）若干；鸡蛋一个；葱花适量 做法

取出适量的麻酱，用香油和白开水调开。（不要太稠，不然不好拌面）
在调好的麻酱中，根据自己的口味加入盐、生抽，拌匀待用
洗净两根香葱，切成葱花
锅中倒入足量煮面的水，在水中滴两滴食用油，以防面条在煮的过程中相互粘连
按照面条的粗细，煮面的时间也会不同，开锅后加入少量凉水继续煮。待面条涨大，随时尝下煮好了没有。以没有硬芯为准
煮好的面条沥水后盛出，滴一些香油拌匀，防止粘连。（也可以过冷河）
煮一个水煮蛋，注意一定不要煮老，要有溏心（煮2分钟左右）。放在面上，加上调好的麻酱和切好的葱花即可。吃前切开鸡蛋，蛋液流出，与麻酱、面条拌匀，开吃吧

Answer 2

春川拌面
配料：材料 面条: 荞麦面4杯，盐，水
调料：紫菜2张，黄瓜1/2个，胡萝卜1/2个
佐料酱: 酱油，切好的葱，捣碎的蒜，芝麻，芥茉，醋
操作：1) 在4杯荞麦面里放盐水，并在压面机里轧出面条后放在开水里煮熟，再用凉水漂一漂捞在筐内。
2) 做拌面佐料酱。
3) 把胡萝卜、黄瓜切成丝，并将紫菜也切成丝。
4) 把面条放在面条碗中，再上面放胡萝卜、黄瓜、紫菜，并放佐料酱拌著吃。
5) 根据自己的嗜好可以加放芥茉、白糖、醋。
6) 可以当作拌面吃，也可用泡菜汤、煮面条的汤和肉汤的泡面吃。
* 因荞麦面没去皮磨成面而做，所以有点粗糙，称为拌面

海鲜拌面
配料：虾仁、蟹螯肉、墨鱼、海参、碎花生、酱油、醋、糖、辣椒粉或黑胡椒粉。
操作：1.墨鱼内部切交叉花纹使其呈颗粒状，再切成块。
2.将面条和虾仁、蟹螯肉、墨鱼分别烫熟。
3.将面袋中的酱料倒入碗中，加冷开水、酱油、醋、糖调开，拌入面条。
4.起锅后撒上碎花生，可依照个人口味再撒上辣椒粉或黑胡椒粉即可。

彩椒拌面片
配料：主料 面粉
辅料 红、黄、绿柿子椒、面包片
调料 盐、白糖、醋、黑胡椒、熟芝麻、橄榄油、红酒
操作：
1、 将面粉用水和成面团，切成面片，坐锅点火倒入水，待水开后放入面片煮熟捞出过凉，柿子椒切成丝备用
2、 2、将面包片切成丁放入煮熟的面片中，加入柿子椒丝，加入橄榄油、醋、盐、白糖、红酒、黑胡椒、芝麻搅拌均匀即可食用

干拌面
配料：鸡蛋细面1束、葱末1茶匙黑醋1大匙、酱油半大匙、橄榄油1大匙、香油半茶匙
操作：1．先将半锅水烧开(约3杯)，放入细面煮熟。
2．面碗内先放入葱末及所有调味料拌匀。
3．将煮好的细面捞出放入，拌匀即可

葱油拌面
主料：切面
辅料：猪油、黄瓜丝、葱、姜
调料：盐、鸡精、酱油、白糖、料酒、桂皮、大料
操作：1、坐锅点火放入少许猪油，下桂皮大料炸出香味，再放入葱姜煸炒，加入料酒、酱油，白糖、盐、鸡精，倒入高汤烧开后转小火煮20分钟。
2、将煮好的汤汁倒入碗中，坐锅将面条煮熟捞出沥干水分，放入汤汁中拌匀，撒上黄瓜丝和葱末即可

凉拌面筋
配料：面筋250克、鲜菇500克、笋尖50克、麻油、白糖少许、老抽2匙、生抽1匙
操作：1.将面筋切丝。
2.鲜菇浸洗干净，和笋尖用佛水滚熟，捞出摊冻切丝。
3.用大碗盛着加人老抽、生抽、麻油、白糖等一同拌匀即成

Answer 3

1)韩国拌面的做法:
1.准备配菜:西芹3根、黄瓜半个、少许蒜末、煮鸡蛋2个，酱牛肉几片；
2.西芹和黄瓜分别切片，撒上适量的盐，腌上10分钟左右，然后，用水冲去表面的盐分；
3.西芹里放切碎的蒜末，一点糖，一点醋，一点辣椒油拌匀。黄瓜片里加一点醋一点糖调匀备用；
4.找一个小锅，锅里按照100克肉末放半杯水的比例，放入肉末和水，开火煮，用铲子铲碎肉末，不要结成大块儿；
5.往锅里倒入料酒，生抽酱油，糖一点点，大蒜碎末一小把。浮沫多的话，就用汤勺小心地撇去；
6.在煮肉末的同时，准备凉面的调料，葱花和熟芝麻、泡菜汁几匙、韩国辣酱一大匙、生抽酱油、芝麻油、糖、蒜末、醋；
7.锅里的肉末，水分都煮干了以后，关火，把刚才准备的调味料放入，搅匀；
8.煮熟面条，过冷水，拌入刚刚调好的肉末酱即可。

(2)最简单的凉（拌）面。
烧水，水要多一点，
浅口的不锈钢锅，加麻油，待用。
碗里放海天牌生抽，胡椒，味精，香葱末，
然后水开下面，少许硬一点，
放在有麻油的锅里，拌匀，放在空调前面吹1-2分钟，边吹边拌，使其冷却均匀。
然后，放在碗里一拌。如果是碱水面，这时可加一点上好的醋。
千万记住先后程序，否则味道就不一样。
如果加一点上好的榨菜丁（要自己切，成品榨菜丁不好吃），芝麻酱或花生酱（用凉开水调稀，现吃现调）。

这个需要一个作蒜蓉的东西，超市有的卖，
绞好蒜汁，加一点盐，喜欢吃辣可以炸点辣椒油
关键是肉卤的做法
葱姜炝锅，加肉馅炒，可以放点料酒
加水，盐，一点酱油，味精或者鸡精。煮熟出香味
然后事先弄好一些化开的淀粉，打入锅，这个需要比较多
让锅里变成绸绸的团状，出锅
面煮好了只好，加点蒜汁，辣椒油，还有这个肉卤
就是香喷喷的干拌面了
忘了说了，还要一些菠菜，炒熟了，剁碎和面拌在一起

(3)取来适量的面粉，水，盐巴和一些食用油，把面粉放入盆中，将适量的盐泡在碗中，搅匀，盐不要太多，不然和的面会拉不开，也不要太少，不然拉出的面会不筋道，这一点也没什么特定的量，还要根据天气的热度来进行，只要多和几次您就掌握准了，面呢，要用泡好的盐水用劲揉，用手腕的力气把面中的气泡都揉没了，面基本上也就差不多了，同时要把面切成一季一季的长条状，揉圆，把和好的面表皮都均匀的涂抹一层食用油，放在一旁醒着，记得要用东西把它盖着，温度适宜的话，要不了一刻钟就可以了。

接下来就要准备拌面里的菜了，这一点要求不是很高，因为在新疆吃拌面就是一件很随意的事情， 不要太计较细节，吃起来才能显得豪爽，因为拌面基本上是维吾尔族朋友做的最好，最正宗的就是用羊肉做出来的，首先把挑选好的羊肉切成片，不要太薄，洋葱（新疆俗称皮芽子）一头，西红柿、辣子若干，把油锅烧热，先倒入羊肉，最好抓些淀粉上去，过完油之后，把羊肉出锅放在一旁，接着再倒些油烧热，放入洋葱、辣子，西红柿，一顿大火翻滚，6成熟时，倒入过油的羊肉，加入调料，盐、味精调味等等，基本上菜就这样做好了！别急，比较麻烦的在后面呢，那就是拉面，最好准备个大些的锅，烧开之后把醒好的面缠绕在手腕上，用力的甩，甩成均匀的细面就可以下锅了，在大些的店里，很多厨师拉面时实在是很有趣，一根面可以拉长到几十米，十分“壮观”，想想吃的时候该多么诱人啊！面煮熟了之后要放在凉水里过一下，也可以不过凉水，不过水的面被称为“燃窝子”，有意思吧，这是新疆的土话，用回族话说出来会更有趣！

Answer 4

烧水，水要多一点， 浅口的不锈钢锅，加麻油，待用。 碗里放海天牌生抽，胡椒，味精，香葱末，
然后水开下面，少许硬一点， 放在有麻油的锅里，拌匀，放在空调前面吹1-2分钟，边吹边拌，使其冷却均匀。 然后，放在碗里一拌。如果是碱水面，这时可加一点上好的醋。
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　我不喜欢讲苦，我也希望你们，在还没有成功，在你还在努力的时候，不要告诉人家你有多苦，当你成功的时候也不需要你自己来说，他们会知道。有人问我有没有遗憾，我当然有遗憾，我生命中最大的遗憾，就是在我最叛逆最坏的时候，我的奶奶去世了。我遗憾的是她还没来得及分享我现在的成就跟喜悦，而在她离开以前，我在她心目中还是那个坏孩子，这是我的遗憾，但是我相信她在天上看得到，所以我的青春还多了一个珍惜。

　　我的成就对我来说不代表我能够得到多少，我的成就代表我能够为这个社会继续付出更多，努力更多，回馈更多。最后，再送给大家一句话：能力越强，责任越大。
我们对外界的摄入，在五官上其实是有分配的。在不断的进化和使用中，其实很容易落下一种感官，而过度地开发另一种感官。比如皮肤的感觉，就是最容易被我们忽略的。

　　记得有一次，我到宁波去，和一个朋友去看天一阁。没去看天一阁前，在巷子里进入眼帘的是一些老房子。那是在中营巷和天一巷，大都是一些等待拆迁的老房子，砖墙斑驳，野草横生，原来住的人家基本都搬空了。那应该是民国年间，或者更早一些时候的房子，基本都是私宅，上面有宁波市的文物保护单位标志，但也一样被油漆刷上了大大的“拆”字。

　　我自顾自地惋惜，在巷子里、院子里拍了很多张照片，唯恐有什么景致被漏下了。

　　朋友却很少拍照，她会摸一摸那些斑驳脱落的墙壁，会摘一些荒草的穗子和果实。后来她问我，你为什么不摸一摸它们呢？拍照是没用的，仍然是隔了一层，只有触摸到它们的温度和纹理，感觉到它们的萧瑟和荣枯，那一刻才是真正和它们在一起的。我突然一怔，是啊，从什么时候开始，我开始用眼睛观察多过真正的触摸呢？我的手什么时候藏起来了呢？

Answer 5