Question

豫菜都有哪些

如题

Answer 1

1.汴京烤鸭
汴京烤鸭，又名东京烤鸭，是河南十大经典名菜之一。据说北京烤鸭是由汴京烤鸭传下来的。这道菜用的鸭子又大又瘦，嫩而丰满，使烤鸭具有皮脆肉嫩，色泽红艳，肥而不腻等特点。与北京烤鸭不同的是，汴京烤鸭采用枣炭烤制，配以河南著名小吃高炉烤饼，配以河南风味蔬菜荆芥。闻起来很香，刺激食欲，解闷。
第二，红烧黄河鲤鱼
红烧黄河鲤鱼是河南省很多饭店的招牌菜，也是豫菜十大名菜之一。自北宋以来一直由皇家宫廷流传下来。这里的大鲤鱼是指超过一斤的野生大鲤鱼。先将鲤鱼换成花刀，拍入煎锅，煎至表皮金黄酥脆，锅内放油，爆香葱、姜等配料，加入汤汁和调料，再将煎好的鲤鱼放入锅中煨30分钟，然后出锅。味道很浓，嫩嫩的，软软的。一般来说，招待客人时，这道菜是作为压轴菜的硬菜。
第三，牡丹和燕子菜
牡丹菜是洛阳非常有名的汤菜。作为洛阳水席的经典，始于唐代，流传千年。其原料包括白萝卜、海参、鱿鱼、鸡肉等珍贵食材。最后用黄饼切成牡丹花形状的薄片点缀，使整道菜不仅看起来赏心悦目，而且味道鲜美，酸辣清香，爽滑适口，这也是它如此受欢迎的原因之一。
4.烤鱼面
烤鲤鱼面是河南开封的传统名菜。这道菜早在北宋就很有名，实际上是由“糖醋鱼”和“烤龙须面”两大名菜组成。鲢鱼的颜色，柿子红透，十分诱人，更不用说细如发丝的龙须面了。先用水煮熟，再用火烤，烤出来的面条蓬松酥脆。这种薄如发丝的烤面蘸上酸甜可口的凤尾鱼汤，外酥里嫩，酸甜可口，让人回味无穷。
5.葱烧羊肉
葱烧羊肉也被评为河南十大传统名菜之一。它的做法也很有讲究，是洋葱配肉的典范。首先，羊肉是非常肥的排骨肉。将肉片放在炉排上，将洋葱段煎至焦黄，放在羊肉片上。最后扣住盘子，大火烤熟。羊肉肥瘦相间，肉质软糯到一种状态。糊葱的香气为这道“烤羊肉”增添了一抹清香，非常好吃。
六、红烧五花肉
红烧牛肚是传统名菜，常作为传统高档宴会的头盘。宽肚皮就是晒男？？鱼鳔，自古以来就被列为“海上八珍”之一，属于比较贵的食品。经过师傅精心烹制的宽肚，肉质干净洁白，晶莹剔透，别具一格。

Answer 2

中州风味，指河南省地方风味，简称豫菜，因其地理位置，正在中央，影响所及，遍及东西南北，是我国著名的地方菜系之一。河南菜，历史悠久源远流长。

　　根据仰韶、后冈（安阳县）新郑等地出土文物的考证，早在五千年前，中华民族的祖先已在此居住，并有了相当发展的文化。夏商两代，虽不断迁徙，但其都城多在河南境内。

　　《左传·昭公四年》：“夏启有钧台之享。”杜预注：“河南阳翟县南有钧台陂，盖启享诸候于此。”

　　这是我国最早的宴会。商朝开国相伊尹，出生于“伊水之滨”（今伊川嵩县之间）。“耕于有莘之野”（今开封辜口村），擅割烹，“善均五味”，被后人推崇为烹调始祖。洛阳自东周到五代有九个朝代建都，开封自战国到金朝有七个朝代建都。

　　我国七大古都，河南省占居其三。周朝建都洛阳之后，饮食制度已初步建立。

　　《周礼·天官累宰》记载有“膳夫、庖人、内饔、外饔、亨人、猎人、食医”等职官，负责国王、王后的膳馐、食疗及祭祀。北宋时的国都汴梁（今开封），已拥有上百家著名饮食店和餐馆。

　　南宋诗人刘子翚曾作诗咏道：“梁园歌舞足风流，美酒如刀割断愁。记得承平多乐事，夜深灯火上樊楼。”樊楼是北宋时东京市场上有名的北食店之一。

　　正如《东京梦华录》所形容的那样：汴梁城是“集四海之珍奇，皆归市易”，“会寰区之异味，悉在庖厨”。在近代烹饪艺术流派中，豫菜仍以自己的色香味形，影响及于华北、西北和江南地区。

　　河南省位于黄河中下游，地处中原，境内有四山四水：东北太行山，西部伏牛山，南部桐柏山，东南大别山。

　　伏牛南麓，桐柏以西，大小河流汇入汉水，南阳盆地十余县属江汉流域；中北部为黄河流域；黄河以北，太行以东，淇、汤、洹等水入卫河汇海河内津沽入海，豫北十余县属海河流域；中东部广大地区属淮河流域。

　　全省平原与山区各半，淮南地区雨量充沛，气温较高，物候与南方类似，黄河以北则全属北方景况。

　　我国南北方的谷物、蔬菜、禽畜、干鲜果等，河南均有出产，可谓兼南顾北，得天独厚。山区盛产木耳，银耳、猴头、羊素肚，拳菜等。入馔花卉有牡丹、芍药、葛花、桂花、玫瑰、夏荷等。

　　药物入馔有怀庆山药、林县党参、商城茯苓、新县白果、伏牛百合等。青菜品种有封丘贡芹，焦作香椿，汴梁韭黄，滑县茼蒿等。

　　调味品有南阳老姜、密县大蒜、永城辣椒、林县花椒、辉县大葱、驻马店麻油、商丘麻酱、彭德陈醋。有闻名全国的宽背淇鲫、卫源白鳝、淮阳元鱼、罗山黄鳝，黄河鲤鱼驰誉中外，固始三黄鸡闻名遐迩，上述各种物产，构成了豫菜一套完整的主料、配料和调料。为豫菜提供了丰富的物质条件。

　　豫菜，它包括宫廷菜、官府菜、市肆菜、寺庵菜和民间菜。总的特点是：鲜香清淡，四季分明，形色典雅，质味适中，可以说与中国菜的南昧、北味有所区别，而又兼其所氏。

　　著名的菜肴品种有：洛阳燕菜、开封糖醋软熘鲤鱼焙面、套四宝，卫源清蒸白鳝、司马怀府鸡、郑州二鲜铁锅蛋、信阳桂花皮丝等

Answer 3

糖醋软熘鱼焙面又称熘鱼焙面、鲤鱼焙面，是豫菜的历史名菜。
其它有煎扒青鱼头尾，炸紫酥肉，大葱烧海参，牡丹燕菜，扒广肚，炸八块，清汤鲍鱼，葱扒羊肉，汴京烤鸭等