Question

蜂蜜过夏天表面出现许多白色泡沫是不是变质了？

今年春天买了一罐槐花蜜，颜色浅黄色，感觉有点稀，就是不是拉很长丝那种，往下倒时是滴的，口感不错，有点清香味，卖蜜的是一个熟人，他说是直接从蜂箱里面摇出来的，不会掺一点假，就是不一定全是槐花蜜，可能有些油菜或是其他一些什么花当时。我当时买了5斤，盛在塑料桶里面，常温存放，最近我发现蜂蜜表面有许多白色的细微泡沫，味道倒没什么变化，没有异味。我怀疑是不是变质了？还是其他什么情况？是不是和温度高有关系？

Answer 1

是温度高的时候发酵了，产生的泡沫。蜂蜜在温度高时都会发酵，稀蜂蜜更容易发酵，发酵久了会影响口感，密封放入冰箱就可以避免发酵。

Answer 2

夏天温度高，纯天然的蜂蜜夏天稀，冬天稠。这个是蜂蜜的天然属性，无须担心。
蜂蜜受热起泡沫是因为蜂蜜里面的活性物质受热运动更加剧烈。会产生蜜沫，这说明蜂蜜的活性很好。
不过购买蜂蜜建议您购买大品牌的，因为农户手中的蜂蜜没有保障质量安全，菌落和抗生素等不好保证。

Answer 3

你可以把蜂蜜表面白色的细微泡沫用勺子弄了，还可以喝的，这是属于正常现象