Question

食物发酵和变质有区别吗？ 比如变酸了，有味道了，感觉是一个状态啊？

Answer 1

变酸是自然乳酸菌发酵的效果，家里制酸菜就是这个道理，是会变酸的，但发酵食品必须是密封厌氧压实发酵，只要压实密封厌氧发酵，基本不会坏的，变质往往是暴露在空气中变质变臭变馊，气味不愉快。