海南有哪几种酸粉?

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匿名用户
2013-10-18
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海南粉、抱罗粉、后安粉、陵水酸粉和塔洋粑炒,但是海南米粉千变万化,各地有不同的做法,形成了不同的口味,这些文章远不能包罗海南米粉的百般变化。因此,我们特意收集了一些海南各地米粉的资料,作一简要介绍,以飨读者。
  
  灵山粗粉:原产于琼山区灵山镇,粉比海南粉略粗,其生产工艺与海南粉略有不同。其食法也是“腌粉”,特点是粉质爽滑,腌料除了与海南粉一样外还注重海鲜原料。
  
  澄迈粉:澄迈“瑞溪牛肉干”闻名遐迩,澄迈粉就是因为有“瑞溪牛肉干”加盟作腌料,为其增添了特别的美味,因而使澄迈粉独树其名。
  
  加积牛腩粉:粉为粗粉(形似桂林米粉),当地厨师吸收东南亚饮食的长处,以独创的“五香牛腩”腌粉的主要腌料,香味浓郁,吃后余香留齿。
  
  长坡米烂:又叫米烂仔,其制作方法复杂而细致,与海南粉作法相似。食用时把米烂盛入碗中加上蒜头油、牛肉干丝,花生粉,猪腩,葱花,胡椒,辣椒、酱油、姜等佐配,因儋州长坡的米烂风味最好而闻名。
  
  万宁酸粉:陵水酸粉名气很大,但万宁酸粉也非常有特点。主要材料:细米粉,配料有牛肉干、鱼片、鱿鱼丝、花生、熟韭菜、香菜,加上用米醋、淀粉熬的酱料拌制,酸脆可口,别有风味。
  
  崖城酸粉汤:这是一种用自然发酵产生一定数量的乳酸而制成的精细米粉条。制作方法是:用优质新鲜的大米加水浸透后,滤去水分,舂成米粉,加入粉种,用水调匀成半湿状;放置一天,让其发酵,闻到香酸气味时即为发酵完成;此时再加少许水揉捏成月饼形,滚水煮熟后捞出,舂成粘糊浆,再制成酸粉条。我曾在三亚崖城吃过用红糖冰水制作的酸粉汤,吃起来酸中带甜、甜中带酸、冰凉沁脾,非常适宜夏季解渴镇暑之用。
  
  万宁后安粉汤的制作,有加海鲜汤的,也有加猪肉骨头汤的,现在还出现新的“四素粉条”,配料只有青葱、紫菜、金针菇、木耳等素菜,满足清淡口味食客的需要。

  后安粉:意味尽在浓汤中
  
  相传后安物产丰富,有一闯荡江湖的恶徒到后安逞凶作恶,老百姓深受其害。后来,后安镇上一名武功超群的青年挺身而出,带领大伙把这恶徒赶跑了。有位年方16岁的姑娘,爱上了这位小伙子,就精心挑选了特产海鲜,熬制了粉条汤,答谢这位青年,以示爱意。由于味道鲜美、独特,便流传至今。
  
  印象中,后安粉似乎是海南米粉的后起之秀,近几年才逐渐闻名并风靡全岛的。但是,据《万宁志》记载,后安粉已有数百年的历史了,最早发源于宋代。
国初科技(厦门)有限公司
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匿名用户
2013-10-18
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般来说,海南粉还应该包括灵山粗粉(即抱罗粉),陵水酸粉,澄迈粉, 加积牛腩粉 等等.
  地道的海南美食不多,但是海南粉绝对是拿得出手的.来海南旅游别忘品尝一下,即地道又实惠.
  其食法有点类似北方人的“凉拌”,海南人叫“腌粉”,即在制好的米粉上加上油炸花生米、炒芝麻、豆芽、葱花、肉丝、香油、酸菜、香菜、牛肉干、酸笋等。正因为海南粉的细,所拌的料才能入味,经拌均后其味醇香扑鼻,余味无穷。吃后再加上一勺用海螺煮的海螺清汤或者是酸菜汤,更是鲜香无比。
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匿名用户
2013-10-18
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海南有两种酸粉较有名!其中最有名的是陵水酸粉,其次还有万宁酸粉也挺不错的!海南粉、万宁后安粉条汤也很美味!
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匿名用户
2013-10-18
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陵水酸粉,就只知道这一种,我有个姐妹做的超好吃,来海南玩请你尝尝.
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匿名用户
2013-10-18
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8种把
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