Question

蜂王浆化掉了营养会流失么？

家里做蜂蜜生意的姐妹说蜂王浆即使从冰箱里拿出来化掉了，其营养成分也不会流失，毕竟它酿出来时候也是液体；
同事说蜂王浆只能是从冰箱拿出来就用勺子舀着吃，化掉的话就没有营养了，不能吃了。
到底哪个是对的？
我比较倾向于好姐妹的回答，我觉得应该是化掉营养也还在的。
有没有懂这个的朋友告诉我一下！万分感谢！

Answer 1

　　蜂王浆随环境温度变化而产生液态和固态之间的变化是正常的情况,一般情况下对其本身的营养价值不会有影响.
　　蜂王浆的化学成分非常复杂，早在19世纪末，A.Von.PIanta等人就开始了对蜂王浆化学成分的研究。直到20世纪70年代，随着现代分析化学技术的发展和进步，人们才对冯湾江的化学成分有了比较全面地认识。
　　（一）水分 新鲜蜂王浆一般含水分64.55～68.5%，干物质35.5%～31.5%。蛋白质12%～14%，碳水化合物8.5%～16%，脂类6%，灰分0.4%～2%，未确定物质2.84%～3%。
　　（二）主要营养物质
　　1.蛋白质 蜂王浆中含有多种高活性的蛋白类物质，主要有白蛋白、a蛋白、 β蛋白及不参透性蛋白质，面至少已确定了12种，其中2/3是清蛋白，1/3是球蛋白。分析表明，这些蛋白质与人体血液中的蛋白质基本相同，极易被人体吸收利用。
　　2.氨基酸 蜂王浆中含有20多种氨基酸，其中包括人体必需的8种氨基酸。目前已知的氨基酸有赖氨酸、苏氨酸、缬氨酸 、亮氨酸、异亮氨酸、色氨酸、甘氨酸、酪氨酸、甲硫氨酸、苯丙氨酸、组氨酸、 精氨酸、天门冬氨酸、丝氨酸、谷氨酸、脯氨酸、胱氨酸、丙氨酸等，其中脯氨酸的含量最高，约占氨基酸总量的63%，其次为赖氨酸，约占20%，再次为精氨酸、组氨酸、酪氨酸、丝氨酸和胱氨酸。
　　3.脂肪酸 蜂王浆至少含有26种游离脂肪酸，其中已鉴定出壬酸、癸酸、10-羟基-癸-2-烯酸、十一、十二及十三烷酸、肉豆蔻酸、肉豆蔻脑酸、棕榈油酸、硬脂酸、亚油酸和花生酸等。其中10-羟基-癸-2-烯酸（10-HAD）是蜂王浆特有的天然不饱和脂肪酸，又称为“王浆酸”，是鉴定蜂王浆质量的重要指标。
　　4.维生素 蜂王浆种维生素不仅种类全而且含量高，尤其B族维生素含量极为丰富，其中有维生素B1、B2、B6、B12、烟酸、泛酸、生物素、叶酸、肌醇、乙酰胆碱，还含有维生素E、A。维生素C含量较少，泛酸的含量较高。
　　5.糖类 蜂王浆中含有葡萄糖、果糖、麦芽糖、龙胆二糖、蔗糖等。
　　6.矿物质 蜂王浆中的矿物质主要有钾、钠、钙、镁、磷、铜、铁、锌、铬、锰、钴等。
　　（三）活性物质
　　1.酶类 蜂王浆中含有胆碱酯酶、碱性磷酸酶、酸性磷酸酶、葡萄糖氧化酶、抗坏血酸酶、脂肪酶、转氨酶及淀粉酶等。
　　2.激素 蜂王浆中含有微量的可以调节生理机能、激活和抑制某些器官生理变化的激素，主要有保幼激素，17-酮固醇、17-羟固醇、雌二醇（E）、睾酮（T）、孕酮(P)、肾上腺素、氢化考的松、类胰岛素样激素等。
　　3.核酸 蜂王浆中含有少量的遗传物质——核酸，其中包括核糖核酸（RNA）和脱氧核糖核酸（DNA）。另外，蜂王浆中还含有少量的黄素腺嘌呤单核酸、黄素腺嘌呤二核 酸、生物嘌呤、二磷酸腺吡啶核苷酸、三磷酸腺吡啶核苷酸等。
　　(四)未知成分 蜂王浆中尚有约3%的成分未被分析出来，人们称为“R”物质。

　　蜂王浆医疗保健误区谈
　　近年来，随着社会经济的高速发展和人们生活水平的提高，人们对饮食营养的认识水平也在不断地提高，保健意识增强，防病重于治病的观念深入人心，推动了营养保健食品的迅猛发展。保健品的发展，在一定程度上提高了人们的健康水平，达到了增强体质、调节机能、防病治病的目的。特别是天然高级营养滋补保健品蜂王浆，在促进健康、延年益寿、疑难病防治等方面显示出特有的功效，备受人们青睐，消费群体不断扩大。但在当前蜂王浆消费实践中，人们对其医疗保健还存在一些不正确地认识，现将选用蜂王浆医疗保健误区列举如下。
　　误区一：炎热夏季不宜服蜂王浆
　　在蜂王浆医疗保健实践中，不少消费者都认为炎热夏季不宜服用蜂王浆。据笔者近四年的蜂王浆消费统计，在气温较高的6～8月，月平均消费量仅占全年消费量的5.4%，而其他9个月月平均占全年消费量的9.3%，其中10月份高达15.1%，炎夏消费蜂王浆的水平要明显低于其它季节。这与认为夏季不宜进补的传统观念密切相关。那么，炎夏能否服用蜂王浆？中医营养学认为，食物可分为热性、温性、平性、寒性四类，属平性的蜂王浆等食物，不论身体发热还是畏寒，都可以进步，长期坚持可使体内阴阳平衡，不生疾病。现代医学院药理教研组等单位所进行的动物实验表明，在耐受高温的试验中，给小鼠腹腔注射蜂王浆，每日每只10mg，共10日后，能显著提高小鼠耐受高温的能力。在临床上同样显示炎夏服用蜂王浆是有好处的，性味甘、酸、平，有滋补、强壮、益肝功效，并能清热解毒，利大小便，炎夏坚持服用蜂王浆，特别是体虚和处于亚健康状态的人，会收到睡眠好、食欲旺、精神佳、免疫力提高、抗热抗病力增强的效果。
　　误区二：服用蜂王浆，三天打鱼两天晒网
　　在用蜂王浆防病治病中，特别是对疑难病的防治，有些患者总半信半疑，服用蜂王浆时也是断断续续，三天打鱼两天晒网，特别是当服用几天后见不到效果就停止服用，这是最不好的。因为蜂王浆是一种保健食品，也有一定的医疗功效，但显效较慢，不可能收到立竿见影的功效，服一次两次或一天两天不会有什么明显的反应，虽然有的人服一天或一周就有明显的反应，但一般都需要服半个月、一个月甚至几个月才能显示出明显效果，特别是用于治疗原因不明的疑难症以及慢性病，贵在坚持，断断续续服用是难以收到预期效果的。
　　误区三：长期服用蜂王浆担心成瘾
　　在服用蜂王浆的消费者中，有的担心长期服用会像药物一样出现药瘾，因而不敢坚持服用。众所周知，药物是用于治病的，但有些药物被反复多次足量服用后，一旦停药会发生精神或躯体的痛苦反应，这就是药瘾，医学上叫做药物依赖。蜂王浆是保健食品，不属于任何一类成瘾药物，根本不会出现成瘾现象。也未见国内外有服蜂王浆成瘾的报道。
　　误区四：儿童不能服蜂王浆
　　儿童是否能服蜂王浆，要根据儿童的具体情况来分析确定，既不能说儿童一律能服蜂王浆，也不能说所有儿童都能服蜂王浆。凡生长发育正常、身体健康、营养状况良好的儿童，没有必要在服蜂王浆等滋补品，只要做到饮食营养均衡就可以了。但国内外的实践证明，凡生长发育和营养不良的儿童服用蜂王浆都有良好的效果，对婴幼儿营养不良并发症患者尤为有效。如体制衰弱的儿童易患伤风感冒、少食、口腔炎、气喘、扁桃腺炎、精神脆弱等症，服用蜂王浆一周后，病体就会有明显的改善，症状较少或消失，食欲增加，面色好转。意大利普罗斯派里等早在1956年就证实了用蜂王浆治疗婴幼儿发育不良的效果，他们通过对42例发育不良患儿（5例早产的新生婴儿和37例体弱多病的较大婴幼儿）服用蜂王浆，结果很快使患儿血红蛋白增加，血浆白蛋白恢复正常，肌肉充实，体重增加。北京友谊医院儿科对虚弱婴儿服用蜂王浆，发现与对照组有明显差异，表现在头发由少而黄变为多而黑，大便由不成形变成形，脸色苍白变红润；对缺铁性贫血的儿童服用蜂王浆，也收到理想的治疗效果。上海第一医学院儿科医院曾对20例小儿传染性肝炎实行多种方法治疗和观察对比，结果发现服用蜂王浆的治疗效果最好，而且无任何副作用。广西柳州市中医院梁洪德先生对275例遗尿症患儿服用蜂王浆，结果治愈246例，有效18例，无效11例，总有效率96%。总之，蜂王浆对病态儿童和生长停滞儿童有良好的作用，尤其是对那些患有可恢复性新陈代谢紊乱以及因感染所致全身营养不良儿童，效果最好。
　　误区五：蜂王浆解冻可产生有害物质
　　蜂王浆是天然高级营养品，成分复杂，富含生物活性物质，对热很敏感，必须在冰箱或冷库中低温冷冻保藏，在食用或加工配置时再解冻，这是很普通的常识。然而，在某省的报纸、公共汽车等媒体的广告宣传中称：“食品反复多次冷冻、解冻，容易产生某些致癌物质……冰冻蜂王浆等食品从低温的冷冻恢复到冰点上的解冻状态，其细胞膜遭受到较严重的损伤，细胞汁液大量流失……”等等，这完全是无科学依据的误导消费者的宣传。
　　到目前为止，国内外还未见冰冻蜂王浆解冻时会产生有害和致癌物质的报道。研究表明，冰冻的蜂王浆在解冻时，王浆中的各种分子运动非常缓慢，不会产生任何剧烈的化学变化，对其有效成分和功效的影响甚微，更不会产生有毒和致癌物质。日本、美国是我国冰冻蜂王浆出口的主要国家，它们对进口食品的检验和控制在国际上是非常严格的，难道会进口经解冻就产生有害物质的冷冻蜂王浆？特别应指出的是，蜂王浆是蜂蜜的咽腺和上颚腺分泌的营养物质，与牛奶是牛的分泌物一样，并非生物体，没有细胞，根本不存在细胞结构和细胞膜，说什么冷冻蜂王浆解冻“其细胞膜遭受到较严重的损伤”，纯属无稽之谈。就拿细胞来说，冷冻也一定就造成严重损伤，比如精子是具有生命活性的细胞，通过超低温液氮（-196℃）冷冻的精子可以长期保存，解冻后的精子还可与卵子结合授精而形成新的生命。如果冷冻的精细胞通过解冻就产生有害物质和细胞膜损伤的话，怎么能与卵子结合形成新的生命体。由此可见，蜂王浆解冻会产生有害物质是没有科学依据的。
　　误区六：蜂王浆用开水冲服
　　在蜂王浆消费者中，有的反映效果不好，当问到如何服用时，回答是与服用牛奶、鸡蛋一样，用开水冲服。这样服用蜂王浆，肯定收不到什么效果。因为蜂王浆中丰富的生物活性物质对热很敏感，在常温下保存很容易变质腐败，如在阳光照射、气温30℃的条件下，经过几十个小时就会起泡发酵，使所含蛋白质等营养物质遭到破坏；在高温100℃时就会失去使用价值。而在冷冻时则稳定，对质量不会有影响，在-18℃以下氧化停止，可保存几年质量不变。因此，蜂王浆绝对不能用开水冲服，否则会破坏其有效成分而严重影响效能，如果要冲服的话，也只能用35～40℃ 温开水或凉开水。最好是直接服用后喝点温开水，既简便效果又好。

　　蜂花粉中维生素对人类健康的作用

　　维生素的发现和应用在20世纪初。1906年霍普金斯发现，仅靠糖、脂肪和蛋白远不能维持动物生活。他通过动物实验证实，若想动物生长发育良好，还需一些辅助因子，这就是以后发现的维生素。维生素一词的命名是1912年芬克提出的。当人们真正认识维生素之后，才知道除了糖、脂肪、蛋白质及矿物质外，维生素也是人体生命活动的基本物质。
　　公元7世纪，我国《巢氏病源》一书就记载“雀目”一症。唐代孙思貌在著名的《千金方》中就提出用猪肝治疗夜盲症，用米糠水治疗脚气病，颇有效验。这都是维生素A和维生素B临床应用的较早例证，只是由于当时的条件，尚无法提纯制药。1913年，麦克科拉姆发现牛油和鱼肝油中存在一种刺激发育的物质，这就是以后命名的维生素A。
　　维生素C缺乏可引起坏血病，1752年林德发现常喝柠檬汁可预防水手发生坏血病。1918年，柯恩和门德尔证明新鲜蔬菜和水果内含有维生素C。维生素B的发现则得益于人们对米的外皮的研究，米壳中所含的这种特殊物质可有效预防和治疗脚气病、口腔溃疡等。
　　1921年，罗森海姆发现鱼肝油内含有一种抗佝偻病的物质，即维生素D。1923年，埃文斯和毕肖普报告，动物缺乏某种物质会导致生殖障碍，这种物质就是维生素E。而维生素K的抗出血功能则迟至1940年才被发现。由于营养知识的进步，人们逐步弄清了营养缺乏的病因，了解了维生素的功能，进而采取强化食物营养的措施来预防相关疾病。 维生素及生物学功能名称 生 物 学 功 能
　　维生素A和胡萝卜素 与正常视觉相关，缺乏时会引起夜盲症；与上皮细胞正常形成有关，缺乏时会引起上皮组织改变，腺体分泌减少，皮肤干燥、角质化、增生，机体防御能力降低
　　维生素D 调解人体钙、磷代谢，使钙形成骨骼和牙齿。预防佝偻病、软骨病
　　维生素E 抗氧化，抗衰老，防止动脉硬化，增强免疫，保持白细胞的吞噬能力。维持正常生理机能。
　　维生素K 肝脏形成凝血酶原的必需因子，调节凝血因子的合成
　　维生素B1 参与α-酮酸脱氢酶系中羧酶的辅酶构成，参与糖代谢过程中α-酮酸的氧化脱羧反应，缺病乏时糖代谢发生障碍，造成神经系统能源不足，出现多发性神经炎和脚气病
　　维生素B2 脱氢酶黄酶辅基的主要成分，参与组织细胞的生物氧化过程。缺乏时，体内物质代谢紊乱，出现口角炎、唇炎、舌炎、皮炎等
　　维生素PP 以尼可酰胺的形式在体内构成辅酶Ⅰ和辅酶Ⅱ，是体内许多脱氢酶的辅酶，是组织中极其重要的递氢体。缺乏时出现癞皮病
　　维生素B6 参与构成体内许多重要酶系统的辅酶，参与氨基酸和脂肪代谢。缺乏时出现多发性神经病
　　维生素B12 是人体内核酸合成及红细胞生成所必需的物质。缺乏时，出现贫血
　　叶酸 是体内一碳单位转移酶系统中的辅酶。参与氨基酸、嘌呤、嘧啶、核酸、蛋白质的合成，是各细胞生长必需的物质
　　维生素C 促进组织中胶原的形成，参与激素、神经介质的合成，可是血浆胆固醇含量下降。抗氧化，解毒，治疗感冒及抗癌。
　　参考资料：http://www.blog.china.alibaba.com/blog/zhiguoxinfunong.html

Answer 2

1. 　　蜂王浆暴露在空气中，会起氧化、水解作用，光对蜂王浆有催化作用，对其醛基、酮基起还原作用。也就是说会降低其营养成分

2. 蜂王浆贮存需冷藏或冰冻，4℃左右冷藏期为3个月，-5℃左右冷冻保存一年，-18℃以下保存两年以上。没有冷藏、冷冻条件的，可掺入蜂蜜在室温条件下供临时食用和保存。总之，时间不能太长，否则也容易被氧化，就会使营养价值降低，
   

3. 对于原浆，只有有经验的收购人员，才能凭经验鉴别

   一是加了淀粉的蜂王浆制品的鉴别：在实验的蜂王浆制品里滴入一到两滴碘酒，纯王浆制品遇碘后呈浅黄色或橙黄色，掺了淀粉的蜂王浆制品遇碘则变成蓝色或紫色；

   二是掺了乳制品蜂王浆的鉴别：将实验产品与数滴食用碱在常温下搅匀，若悬浮物全部溶解，并呈浅黄色透明状，说明该样品是纯蜂王浆，若不溶解，并呈浑浊状，则说明该样品王浆中掺有乳制品。

Answer 3

蜂王浆随环境温度变化而产生液态和固态之间的变化是正常的情况,一般情况下对其本身的营养价值不会有影响.

Answer 4

如果明显变质了做肥料不会浪费，除了新鲜的产品其他都会有营养损失的。

Answer 5

通常建议大家冷冻保存蜂王浆，蜂王浆中含有丰富的营养物质，但这些营养成分在常温下就会逐渐流失分解，从而大大削弱蜂王浆滋补调理的效用。

每次食用完蜂王浆都应该快速放入冰箱冷冻保存，在-18°C的环境下蜂王浆可以保存多年而变化甚微。