Question

怎样自己在家里做豆腐脑

Answer 1

需要提前准备好的材料包括：内脂豆腐 2盒、木耳 15克、黄花菜 15克、香菜 1碗、香葱 1碗、淀粉 20克、酱油 20毫升、香油 10毫升、鸡蛋 2个。

1、第一步把木耳，黄花菜泡发切好。

2、碗中放入准备好的酱油、香油、盐、糖、葱和香菜，拌匀。

3、锅内放油加热，放入葱姜，快速翻炒。

4、倒入木耳，黄花菜翻炒。

5、放入水和料汁，大火煮开。

6、用大勺横向将豆腐舀入，放入开锅里

7、放入水淀粉勾芡。

8、加入鸡蛋液。

9、撒香菜，盛入碗中，完成。

Answer 2

豆浆+白醋=豆腐！二十五磨豆腐，神技能让你年年“豆”有福，从此好事不多“磨”

Answer 3

主料：泡发的黄豆。

配料：猪肉，胡萝卜，蒜苗。

调料：食用油，盐，美极鲜，酱油，辣椒油，鸡粉，水淀粉，内脂。

方法步骤：

1、提前泡发黄豆（干黄豆100克）；

2、清洗干净黄豆后，加入800ML清水，放豆浆机中打成豆浆；

3、将打好的豆浆过滤；

4、豆浆放锅中煮制，水开后转小火再煮8分钟；

5、准备好1.5克内脂；

6、将内脂溶解到15ML温水中；

7、煮好的豆浆放凉至90度，倒入内脂水快速搅拌3秒钟；

8、盖上盖，静放15分钟后即成豆腐脑；

9、将豆腐脑装到小碗中；

10、胡萝卜、蒜苗，猪肉切小粒；

11、热锅凉油，放猪肉煸炒至金黄色；

12、加入胡萝卜、蒜苗粒一起煸炒，加入盐，美极鲜，酱油炒匀；

13、加入适量清水，辣椒油，煮开；

14、1汤匙淀粉调成水淀粉；

15、倒入煮开的汤羹中，大火煮至汤汁浓稠，加入鸡粉搅匀即可装入豆腐脑上。

Answer 4

Answer 5

作豆腐脑的方法有很多种，其基本原理都是通过添加的凝固剂使豆浆中的蛋白质凝固，凝固剂有很多种，通常我们日常生活中和市面上使用的有三种：石膏、内酯、盐卤。而做豆腐脑主要用石膏或内酯。

家庭型制作方法：
1、制豆浆：建议你买一台豆浆机，干黄豆浸泡3-4小时（夏天），冬天泡7-8小时，豆子泡好后放入豆浆机内，按照机器说明书操作，很快就可以制成热豆浆了。
2、点浆：浆适量石膏或内酯用少量水调开（凝固剂可买现成的，包装上会有用量说明，一般石膏粉用量为豆浆量的千分之三至五，内酯用量为千分之一至二）放入装豆腐脑的容器内，将煮好的豆浆趁热（做内酯豆腐脑需85摄氏度左右，石膏豆腐脑要达到95摄氏度左右）冲入，如果觉得豆浆与凝固剂混合不充分，冲完后马上用勺搅动几下（注意不能搅太多太快，一般不需搅动）。
3、墩脑：浆点好后，将容器盖好，静置5——10分钟，即成鲜嫩可口的豆腐脑。
4、调味：内酯豆腐脑会有稍许酸味，石膏做的豆腐脑有点苦涩味。可以根据你自己的习惯调味。如果是喜欢吃甜的，也可在制浆时就加入糖。

说起来好象很复杂，其实很简单的，多做几次后就一气呵成了。