怎样自己在家里做豆腐脑
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豆浆+白醋=豆腐!二十五磨豆腐,神技能让你年年“豆”有福,从此好事不多“磨”
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主料:泡发的黄豆。
配料:猪肉,胡萝卜,蒜苗。
调料:食用油,盐,美极鲜,酱油,辣椒油,鸡粉,水淀粉,内脂。
方法步骤:
1、提前泡发黄豆(干黄豆100克);
2、清洗干净黄豆后,加入800ML清水,放豆浆机中打成豆浆;
3、将打好的豆浆过滤;
4、豆浆放锅中煮制,水开后转小火再煮8分钟;
5、准备好1.5克内脂;
6、将内脂溶解到15ML温水中;
7、煮好的豆浆放凉至90度,倒入内脂水快速搅拌3秒钟;
8、盖上盖,静放15分钟后即成豆腐脑;
9、将豆腐脑装到小碗中;
10、胡萝卜、蒜苗,猪肉切小粒;
11、热锅凉油,放猪肉煸炒至金黄色;
12、加入胡萝卜、蒜苗粒一起煸炒,加入盐,美极鲜,酱油炒匀;
13、加入适量清水,辣椒油,煮开;
14、1汤匙淀粉调成水淀粉;
15、倒入煮开的汤羹中,大火煮至汤汁浓稠,加入鸡粉搅匀即可装入豆腐脑上。
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推荐于2017-06-30
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作豆腐脑的方法有很多种,其基本原理都是通过添加的凝固剂使豆浆中的蛋白质凝固,凝固剂有很多种,通常我们日常生活中和市面上使用的有三种:石膏、内酯、盐卤。而做豆腐脑主要用石膏或内酯。
家庭型制作方法:
1、制豆浆:建议你买一台豆浆机,干黄豆浸泡3-4小时(夏天),冬天泡7-8小时,豆子泡好后放入豆浆机内,按照机器说明书操作,很快就可以制成热豆浆了。
2、点浆:浆适量石膏或内酯用少量水调开(凝固剂可买现成的,包装上会有用量说明,一般石膏粉用量为豆浆量的千分之三至五,内酯用量为千分之一至二)放入装豆腐脑的容器内,将煮好的豆浆趁热(做内酯豆腐脑需85摄氏度左右,石膏豆腐脑要达到95摄氏度左右)冲入,如果觉得豆浆与凝固剂混合不充分,冲完后马上用勺搅动几下(注意不能搅太多太快,一般不需搅动)。
3、墩脑:浆点好后,将容器盖好,静置5——10分钟,即成鲜嫩可口的豆腐脑。
4、调味:内酯豆腐脑会有稍许酸味,石膏做的豆腐脑有点苦涩味。可以根据你自己的习惯调味。如果是喜欢吃甜的,也可在制浆时就加入糖。
说起来好象很复杂,其实很简单的,多做几次后就一气呵成了。
家庭型制作方法:
1、制豆浆:建议你买一台豆浆机,干黄豆浸泡3-4小时(夏天),冬天泡7-8小时,豆子泡好后放入豆浆机内,按照机器说明书操作,很快就可以制成热豆浆了。
2、点浆:浆适量石膏或内酯用少量水调开(凝固剂可买现成的,包装上会有用量说明,一般石膏粉用量为豆浆量的千分之三至五,内酯用量为千分之一至二)放入装豆腐脑的容器内,将煮好的豆浆趁热(做内酯豆腐脑需85摄氏度左右,石膏豆腐脑要达到95摄氏度左右)冲入,如果觉得豆浆与凝固剂混合不充分,冲完后马上用勺搅动几下(注意不能搅太多太快,一般不需搅动)。
3、墩脑:浆点好后,将容器盖好,静置5——10分钟,即成鲜嫩可口的豆腐脑。
4、调味:内酯豆腐脑会有稍许酸味,石膏做的豆腐脑有点苦涩味。可以根据你自己的习惯调味。如果是喜欢吃甜的,也可在制浆时就加入糖。
说起来好象很复杂,其实很简单的,多做几次后就一气呵成了。
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