Question

烤乳猪的做法

Answer 1

Answer 2

烤乳猪的做法
食材：乳猪，白糖，盐，蒜，八角，五香粉，南乳，芝麻酱，生粉，白酒，白醋，味精，洋葱，麦芽糖。
制作步骤：

乳猪
1、小乳猪在南方的市场上很容易能买到，而且都会提前处理干净，买不到在网上可以订购，有些人会觉得用小乳猪过于残忍，也可以用薄皮肥肉少的肉块来做，首先将猪肉表面刮洗干净，然后将盐和五香粉抹在乳猪的腹部，或者猪皮朝下抹在猪肉上，腌制三十分钟；

烤乳猪
2、然后将蒜和洋葱剁成蒜蓉，加入腐乳，芝麻酱，白糖，生粉，味精，白酒和五香粉，以及八角粉，搅成腌酱，涂抹在猪的腹部或者猪肉块上，继续腌上三十分钟；

烤乳猪
3、用木条将乳猪的腹腔横着撑起来，然后用铁丝或者钢叉将猪肉从头到尾穿起来，接着用接近70度的热水浇到猪皮上，等猪皮变硬定型，风干后再涂上糖浆；

烤乳猪
4、将麦芽糖放入碗中，加入开水稀释，再加入少许白酒和白醋，尽量调稀一些做成糖浆，然后均匀的刷到猪皮上，这样烤出来的猪皮会看起来焦脆红亮，因为麦芽糖容易上色，如果浓度大，做出来会令猪皮发黑；

烤乳猪
5、在烤制时可以用明火也可以用烤炉，或者烤箱，用明火比如烤架，先将乳猪全身刷上油猪皮朝上，将猪腹部以及猪脖和猪头烤上二十分钟，中间用针扎些小孔以便水分和油脂流出，再将猪皮一面反过来烤制五分钟，接着来回经常翻面，一共烤上五十多分钟就好了；或者用烤炉，先将乳猪挂进炉子里三十分钟，取出后用针将表面扎一些孔便于油脂流出，再烤上二十多分钟就好了；或者用烤箱，需要将乳猪分成小块不然放不下，先270度预热，然后上下火150度烤20分钟，拿出看到猪皮颜色微黄用针扎空，刷上油再烤20分钟，再拿出刷油烤20分钟，颜色红亮外皮酥脆的烤乳猪就好了！

Answer 3

烤乳猪制作方法：
原料：小乳猪一只（3000克），精盐200克，白糖100克，八角粉5克，五香粉10克，南乳
25克，芝麻酱25克，白糖50克，蒜5克，生粉25克，汾酒7克，糖水适量。
制作步骤：
1、将小乳猪从内腔劈开，使猪身呈平板状，然后斩断第三、四条肋骨，取出这个部位的全部排骨和两边扇骨，挖出猪脑，在两旁牙关各斩一刀。
2、取125克香料匀涂猪内腔，腌30分钟即用铁钩挂起，滴干水分后取下，将除香味料及糖水外的全部调料拌和，匀抹内腔，腌20分钟后叉上，用沸水遍淋猪身使皮绷紧、肉变硬。
3、将烫好的猪体头朝上放，用排笔扫刷糖水，用木条在内腔撑起猪身，前后腿也各用一条木条横撑开，扎好猪手。
4、点燃炭火，拨作前后两堆，将猪头和臀部烤成嫣红色后用针扎眼排气，然后将猪身遍刷植物油，将炉炭拨成长条形通烤猪身，同时转动叉位使火候均匀，至猪通身成大红色便
成。
扩展资料：
烤乳猪是广州最著名的特色菜，并且是“满汉全席”中的主打菜肴之一。早在西周时此菜已被列为“八珍”之一，那时称为“炮豚”。
在南北朝时，贾思勰已把烤乳猪作为一项重要的烹饪技术成果而记载在《齐民要术》中
了。他写道：“色同琥珀，又类真金，入口则消，壮若凌雪，含浆膏润，特异凡常也。”
一千四百多年前，中国汉族劳动人民烹饪技艺已有这样高深的造诣，实令世人赞叹。
烤乳猪也是许多年来广东人祭祖的祭品之一，是家家都少不了的应节之物，用乳猪祭完先人后，亲戚们再聚餐食用。

Answer 4

1.腌渍：花椒与精盐用文火炒香，待凉，抹擦子乳猪肉四周腌渍4小时，沥干吹燥。
2.复腌：乳腐卤，豆瓣酱加上黄酒调开，加上姜末、葱末、蒜茸、五香粉、精盐、白糖、胡椒粉调成糊，涂于乳猪肉上，再腌渍8小时。
3.水氽、风干：用干净布抹去肉上酱糊，将肉块在沸水中氽片刻，见肉皮发硬，捞起沥干，肉皮上涂上白蜡，再涂以麦芽糖，于通风处吹干。
4.烤制：将乳猪肉皮向下放手炉下层铁栅上，用200至250℃温度烤烘10分钟，停关电路，2分钟后开炉门将肉块翻身，用200℃温度再烤10分钟，关上电路，2分钟后开炉门将猪肉再次翻身，皮肉朝下，用200℃温度再烤制10至15分钟，直到肉皮起泡，发焦，关上电路，将肉块在炉内停闷5分钟，取出涂上麻油，切片上盘。

Answer 5

乳猪5000克，五香精盐55克（五香粉、八角末各1克，精盐35克，白糖15克拌匀）糖醋150克（饴糖50克、白醋75克、醋、糯米酒各15克调匀加热烧深），白糖65克，豆酱、甜酱各100克，红腐乳、麻酱、花生油各25克，千层饼、酸甜菜、葱球各150克，蒜泥5克，汾酒7克，木炭7500克。

【制作过程】

1、五香精盐涂猪腔腌30分钟，豆酱、腐乳、麻酱、汾酒、蒜泥、白糖25克拌匀涂猪腔20分钟，用烧*从臂部插入至腮部，上*后将猪头向上斜放，清水冲洗油污后沸水淋遍猪皮，涂糖醋；

2、将木炭放入烤炉点燃，乳猪上炉用小火烤15分钟，至猪皮呈大红时离火；
将烤好的乳猪皮去片，放在盘中，把猪皮放在猪身上，涮上熟花生油，千层饼、酸甜菜、葱球、甜面酱和白糖分盛两碟上桌