Question

正宗的太和板面详细配料，做法，面的做法？谢啦！

Answer 1

安徽板面，又称太和板面，因为其发源地是太和，所以被称之为太和板面。由于我家是太和的隔壁县城，也有很多板面店，从小吃板面长大，目前经营一家正宗板面店，所以太和板面的做法，太和板面配方很清楚哦、安徽牛肉板面的面要揉得很筋道的，至于料子，淮南的做法是把干红椒用温油炸至半糊（偏糊一点），然后把卤牛肉、卤过牛肉的汤一直倒进辣椒和油里，大火煮开后慢火焖，煮到入味。做好以后最好吃的就是那个辣椒

安徽板面一是面好，二是臊子好。新野县出产优质小麦，板面条取小麦精粉，根据一年四季的不同，按比例用食盐、水加以搅拌，和成面团，反复揉搓之后，制成直径半寸，长八寸的小面棒，再涂上香油，码在案子上，蒙上干净的湿毛巾。滋润好的面棒柔软缠绵，触摸如丝绸。
做板面时，厨师在案子上排好三根小面棒，左手捏三个头，右手捏三个头，猛地举过头顶，狠狠地摔在案子上。接二连三，噼里啪啦，边摔，边拉，边闪，板面由此而得名。三根小面棒在厨师手里由短变长，由粗变细，折合三次，总长度达五丈有余，而且粗细均匀，提起似一道瀑布。
捞起煮好的板面，清白润滑，晶莹透亮。厨师捏上一些嫩绿的青菜放在上面，然后浇上沸好的枣红色的臊子。白的面条，绿的菜叶，红的臊子，使人食欲大增。
臊子的制作也十分讲究。用料有茴香、花椒、桂皮、面酱、食盐、红辣椒、牛油和牛肉等。制一锅臊子，各种用料按一定比例和顺序投放。制作时，先将牛油稀释烧沸，然后再下佐料。晒干的红辣椒用量较大，以突出臊子的辣味和色泽，牛肉也占较大的比例。把上等精牛肉切成方楞四正的小块块，待辣椒红颜色下来之后，再把牛肉丢进锅里。这时，必须掌握好火候，才能把牛肉烧得不老不嫩，恰到好处。
臊子做好后，舀到搪瓷盆里，凉后便凝结成固体，随吃随取，常年存放，不会变质。

臊子面做法

特点：以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而著称，汤多面少，面条热得烫嘴，油要多。
类别：风味名小吃
制作方法：肉臊子、素臊子。
主要原料：精白面粉、猪肉、黄花菜、鸡蛋、木耳、豆腐、蒜苗等。
时间长短：历史悠久
简要介绍：臊子面历史悠久，清代已很驰名。以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而著称。用精白面粉、猪肉、黄花菜、鸡蛋、木耳、豆汤多面少，面条热得烫，油要多，是一种地方特色面食。

Answer 2

安徽牛肉板面的面要揉得很筋道的，至于料子，淮南的做法是把干红椒用温油炸至半糊（偏糊一点），然后把卤牛肉、卤过牛肉的汤一直倒进辣椒和油里，大火煮开后慢火焖，煮到入味。做好以后最好吃的就是那个辣椒

安徽板面一是面好，二是臊子好。新野县出产优质小麦，板面条取小麦精粉，根据一年四季的不同，按比例用食盐、水加以搅拌，和成面团，反复揉搓之后，制成直径半寸，长八寸的小面棒，再涂上香油，码在案子上，蒙上干净的湿毛巾。滋润好的面棒柔软缠绵，触摸如丝绸。
做板面时，厨师在案子上排好三根小面棒，左手捏三个头，右手捏三个头，猛地举过头顶，狠狠地摔在案子上。接二连三，噼里啪啦，边摔，边拉，边闪，板面由此而得名。三根小面棒在厨师手里由短变长，由粗变细，折合三次，总长度达五丈有余，而且粗细均匀，提起似一道瀑布。
捞起煮好的板面，清白润滑，晶莹透亮。厨师捏上一些嫩绿的青菜放在上面，然后浇上沸好的枣红色的臊子。白的面条，绿的菜叶，红的臊子，使人食欲大增。
臊子的制作也十分讲究。用料有茴香、花椒、桂皮、面酱、食盐、红辣椒、牛油和牛肉等。制一锅臊子，各种用料按一定比例和顺序投放。制作时，先将牛油稀释烧沸，然后再下佐料。晒干的红辣椒用量较大，以突出臊子的辣味和色泽，牛肉也占较大的比例。把上等精牛肉切成方楞四正的小块块，待辣椒红颜色下来之后，再把牛肉丢进锅里。这时，必须掌握好火候，才能把牛肉烧得不老不嫩，恰到好处。
臊子做好后，舀到搪瓷盆里，凉后便凝结成固体，随吃随取，常年存放，不会变质。

臊子面做法

特点：以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而著称，汤多面少，面条热得烫嘴，油要多。
类别：风味名小吃
制作方法：肉臊子、素臊子。
主要原料：精白面粉、猪肉、黄花菜、鸡蛋、木耳、豆腐、蒜苗等。
时间长短：历史悠久
简要介绍：臊子面历史悠久，清代已很驰名。以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而著称。用精白面粉、猪肉、黄花菜、鸡蛋、木耳、豆汤多面少，面条热得烫，油要多，是一种地方特色面食。

Answer 3

哥们儿！敢问你知道人家问的是太和板面吗？发源地是阜阳市太和县，是太和羊肉板面，你扯到淮南是什么个意思？麻烦不懂的话就百度:太和板面，百度百科详细的很，搞得跟淮南是正宗的一样？太和板面享誉全国，全国各大城市都有分店，真心无知

Answer 4

想吃味道，找人去太和天棚街买板面大料，都是比例好的自己在家做

Answer 5

正宗太和板面：传承百年的美食密码
在湖北黄冈一带，流传着一道令人垂涎的美食——太和板面。作为一种百年传承的街头小吃，板面以其筋道的面条、浓郁的汤底和丰富的配菜，俘获了一代又一代食客的心。
配料清单：
面粉
碱水
鸡蛋
猪肉末
牛肉末
板面酱油
葱花
姜末
蒜末
豆芽
酸菜
辣椒油
面条制作：
太和板面的灵魂在于手工制作的面条。将面粉倒入盆中，加入适量碱水和鸡蛋，揉成一个光滑的面团。静置醒发后，将面团擀成薄片，切成细条状。最后将面条放入沸水中煮熟。
汤底调配：
一碗板面的汤底是至关重要的。用猪肉末和牛肉末熬制高汤，加入板面酱油提鲜，再加入葱花、姜末、蒜末等调料增味。汤底应清澈透亮，鲜香浓郁。
配菜搭配：
太和板面的配菜丰富多样，豆芽和酸菜是不可或缺的灵魂配菜。豆芽清脆爽口，酸菜酸辣开胃，与板面相得益彰。还可以根据个人喜好添加卤蛋、香肠、丸子等配菜，让板面更加丰盛美味。
具体做法：
煮面：将面条放入沸水中煮至弹牙。捞出沥干后放入碗中备用。
调汤：在煮面的用猪肉末和牛肉末熬制高汤，加入板面酱油、葱花、姜末、蒜末调味。
配菜处理：豆芽洗净沥干；酸菜切成丝；其他配菜根据需要处理好。
浇头：将煮好的面条放入碗中，浇上调好的汤底。再依次码上豆芽、酸菜、卤蛋、香肠等配菜。
调味：根据个人口味，加入辣椒油、醋等调味品，搅拌均匀即可享用。
Tips：
面条的筋道程度取决于碱水的用量，碱水过多会让面条发硬，碱水过少则会粘连在一起。
熬制高汤时，猪肉末和牛肉末的比例可以根据自己的喜好调整，比例越大，汤底越鲜美。
豆芽和酸菜是太和板面的经典配菜，少了它们就不是正宗的板面了。
太和板面的灵魂在于调味，板面酱油是核心调料，可以根据不同品牌和口味进行选择。