Question

广州肠粉是怎样做的?

Answer 1

Answer 2

正宗的广州肠粉做法是很复杂的。最正宗的做法叫“布拉肠”
要让一碟肠粉“白如雪，薄如纸，油光闪亮，香滑可口”还是有很多讲究的。首先要浸米，还要把浸好的米洗干净，否则很容易馊。然后就是磨米浆，磨好的浆要放点盐调味，还要加少量水调至黏度适中。有经验的师傅摸一摸米浆就可以知道蒸出来的肠粉滑不滑。蒸的过程一定要猛火，这样肠粉口感才会爽滑。

拉肠最关键的步骤便是蒸拉的过程，把米浆均匀地倒在蒸架的布上，放上馅料，放进去蒸熟。只片刻就蒸好了，把盖子掀开，然后提着布，迅速把肠粉刮下来。师傅说最好的布拉肠会“起镬泡”，就是在蒸的时候肠粉会被蒸汽吹得翘起来，粉和布分离了，像是吹起了一个泡泡那样。肠粉不能蒸得太久，蒸久了会“太削”（这是广州话，意思是太稀、太烂了），吃起来粘牙。
美味的拉肠一定要配上佳的酱油，酱油的调味作用很明显，加上了特制的酱油才能使肠粉更显美味。据了解，每家肠粉店的酱油都是经过师傅特别调制，这些酱油是用上等的酱油加上适量的水、冰糖和高汤调配，不会因太咸而夺走肠粉的味道，并能烘托肠粉的鲜味。
布拉肠可谓是色香味俱全的广州小食，单看卖相，就已觉得格外诱人。那肠粉白如雪花,薄如蝉翼,裹着的肉片、青菜依稀可见，夹住往嘴里一送，皮薄爽口，质感幼滑，一碟下来仍觉不够。

广州的各式拉肠选择很多，肠粉放入少量牛肉或者鸡蛋、猪肉、鱼片、叉烧、罗汉斋、油条等其他原料，就可以变化出各种不同的口味，当然也有不加馅的斋肠，还有在米浆中加入糖的甜肠。

我最喜欢的是俗称“炸两”的肠粉，这是用肠粉包上油条，嫩滑的肠粉加上香脆的油条，口感十分特别，味道也特别的香。

Answer 3

牛肉肠粉

原料：

水磨大米粉1500克、玉米淀粉150克、油60克、盐30克、冷水2250克、开水1500克、马铃薯生粉150克、牛肉馅、黑胡椒酱、蚝油、菜心（焯熟）

做法：

1、水磨大米粉加开水调成稀米浆。

2、马铃薯生粉和玉米淀粉调成糊用开水烫成淀粉糊糊，完全晾凉后添加入稀米粉浆，加入盐和油成浆。

3、笼布撒水铺在蒸笼上，浆摊在蒸笼上，大约5分钟。同时把牛肉馅混合黑胡椒酱、蚝油炒熟备用。

4、粉皮大火蒸5分钟后，接锅盖把炒熟的牛肉馅铺在粉皮上然后从上到下卷起来切段菜心围边淋汁即可。

Answer 4

牛肉肠粉

原料：

水磨大米粉1500克、玉米淀粉150克、油60克、盐30克、冷水2250克、开水1500克、马铃薯生粉150克、牛肉馅、黑胡椒酱、蚝油、菜心（焯熟）

做法：

1、水磨大米粉加开水调成稀米浆。

2、马铃薯生粉和玉米淀粉调成糊用开水烫成淀粉糊糊，完全晾凉后添加入稀米粉浆，加入盐和油成浆。

3、笼布撒水铺在蒸笼上，浆摊在蒸笼上，大约5分钟。同时把牛肉馅混合黑胡椒酱、蚝油炒熟备用。

4、粉皮大火蒸5分钟后，接锅盖把炒熟的牛肉馅铺在粉皮上然后从上到下卷起来切段菜心围边淋汁即可。

Answer 5

原料：

水磨大米粉1500克、玉米淀粉150克、油60克、盐30克、冷水2250克、开水1500克、马铃薯生粉150克、牛肉馅、黑胡椒酱、蚝油、菜心（焯熟）

做法：

1、水磨大米粉加开水调成稀米浆。

2、马铃薯生粉和玉米淀粉调成糊用开水烫成淀粉糊糊，完全晾凉后添加入稀米粉浆，加入盐和油成浆。

3、笼布撒水铺在蒸笼上，浆摊在蒸笼上，大约5分钟。同时把牛肉馅混合黑胡椒酱、蚝油炒熟备用。

4、粉皮大火蒸5分钟后，接锅盖把炒熟的牛肉馅铺在粉皮上然后从上到下卷起来切段菜心围边淋汁即可。