Question

怎么做卤水，，我想自己做卤菜吃？

做做卤菜也好！希望有人教我

Answer 1

卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类；川卤在全国最普遍，多以红卤为主。卤菜的做法：五香酱牛肉的做法　　牛腱子冲洗净血水，切成三段　　锅内烧温水，将牛肉段放入，煮至水开后在煮约5分钟，取出牛肉，用冷水冲洗干净　　冲干净的牛肉放入一盆凉水中浸泡30分钟，让其肉质锁紧致　　将除桂皮和陈皮以外的小件的香料装入香料滤网里　　锅内放入材料A(大葱白4段、生姜4片)、B(盐1茶盐、生抽2大匙、冰糖5小颗、老抽1茶匙、料酒2大匙、水量刚没过牛肉)及香料包，及一茶匙十三香粉，注入凉水(谁的量是刚没过牛肉块)　　锅中的水煮开后，再煮十五分钟著称香卤水。此时再将浸泡过的肉块放入　　大火煮开后，继续煮15分钟，再转小火煮约50分钟，直至用筷子可以插入肉块　　煮好的肉块捞出，沥干水分，放自然通风处，放凉两个小时　　再重新烧热卤水锅，放入放凉的肉块，再用小火卤30分钟即可　　取出的肉块放至温热，即可切片上菜　　制作蘸料(植物油4大匙、蒜蓉1大匙、辣椒粉2大匙、盐1/2小匙 (生抽2大匙,香麻油1大匙后放))，取一只碗，放入蒜末，辣椒粉，盐混合　　在锅内烧热4大汤匙油，乘热倒入碗内，爆香葱及辣椒粉，再淋入香油及生抽即可　　1、第一次卤好，刚好前后花了70分钟。判断牛肉是否酱好了，用筷子能插入肉里就表示好了。　　2、第一次煮好后，要泡凉水让其肉质变紧致，第一次酱好后，也要放置自然风干。　　3、酱的时侯，水不要放太多。刚好淹没过肉即可。　　4、喜欢吃香味的，可以多放些香料。我家小白不爱吃香料，我放的很少香料。　　5、做酱牛肉要买牛腱子肉，腱子肉即前后腿肉。前腿肉称前腱，后腿肉称后腱，筋肉相同呈花形。适于炖、焖、酱等。

Answer 2

教你简单的 买十三香两包用无纺布袋装好放锅内 加盐 糖 老抽加水煮出卤水 加食材卤就行了！

Answer 3

材料：A：米酒50毫升 大葱2小段 生姜1块拍扁 冰糖20克 老抽30毫升 B：八角3块 肉蔻2粒 桂皮1块 小茴香1把 草果2粒 干辣椒2根 花椒1把 月桂叶3片 陈皮1块 甘草片3片 山奈3粒作法：1、把材料B装在篮子里清洗干净后沥干水分，装入棉布袋或茶包系紧封口，如果没有专门装料包的棉布带，可以用纱布包起来系紧2、把包好的材料B和材料A全部放入砂锅内，加入1000毫升清水3、大火烧开后转文火熬制约半个小时就成为基础卤汁了