腊肉豆米火锅的做法

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百度网友de8bf0f
推荐于2019-08-07 · TA获得超过1.9万个赞
知道答主
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配料:豆米250g、腊肉350g、大蒜适量、3棵葱、10g鸡精、10g盐、8粒胡椒。  

做法:

1、将葱,蒜苗洗净,葱切成葱花,蒜苗切段。将大蒜剥皮切片。

2、将腊肉洗净,剁成肉沫,放入少许盐、淀粉、葱花,拌匀。

3、将拌好的腊肉沫搓成腊肉圆,腊肉做成腊肉丸口味劲道。

4、将豆米倒入锅中,加少许清水,烧开,然后放入蒜片、盐、鸡精、少许胡椒、肉圆,待涨煮一会后撒上少许葱花与蒜苗即可。

小贴士

1、四季豆要先用清水泡涨,去掉原水再压制,可以使豆子软糯适口。 

2、注意吊汤时一定先用大火,再用中火,最后用小火吊制,汤色才会呈乳白色。 

3、五花肉入锅炸制时,用熟猪油,并且不要过多搅拌,火不宜太大,否则极易糊;但火太小肉不易酥烂。 

4、炒香料时最好用小火炒,以免香料发苦。

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土豆泥啊泥
高粉答主

推荐于2019-10-10 · 关注我不会让你失望
知道小有建树答主
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豆米火锅是贵州特色火锅之一,相对于其他火锅清爽,夏天吃起来不上火,制作也很简单。

用料:腊肉500斤、四季豆500克、八角2个、干辣椒20克、盐90克、老姜300克、大葱200克、料酒400克、熟猪油1千克    。

1、锅留底油,烧热后将八角、砂仁、干辣椒炒香后,入蒜米炒香。

2、将干四季豆米用温开水浸泡12小时,中途可换3次水,控干水入高压锅,加清水压1小时,至软糯而不烂,控干水分备用。

3、取一半豆米炒成蓉,越细越好,加原汤调好味。

4、加水煮开。然后放入盐、鸡精、少许胡椒,煮一会后撒上少许葱花与蒜苗。

5、腊肉切片小火煎出油,然后倒入豆米火锅中。

6、最后加上各种火锅配菜就可以正常下菜吃火锅了。

参考资料百度百科-豆米火锅

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匿名用户
推荐于2017-09-01
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熟四季豆米,酸菜(切段),糟辣椒或青红泡椒或干辣椒段,蒜苗段,葱段,姜片,油渣(白色),老腊肉或鲜肉片;
调料:
盐、味精、高汤或四季豆米原汤、白胡椒粉,猪油;
制作方法:
1、将猪油放如锅中化开,然后放入姜片、糟辣椒或青红泡椒或干辣椒段、鲜肉片、油渣和酸菜爆炒出香味;
2、再倒入四季豆米炒香,再加入蒜苗段和葱段炒香;(建议用中火)
3、最后倒入高汤或四季豆米原汤,加入盐、味精、白胡椒粉煮沸即可;
4、吃的时候放入贵州老腊肉或贵州香肠煮熟即可食用,还可以配上自己喜欢的各种蔬菜、菌类和肉类。
蘸水的制作:
将葱花,盐,味精,酱油,白胡椒粉,折耳根末、水豆鼓、霉豆腐,木姜子油,香菜末和狗茴香浇上热汤拌匀即可。
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不一样的网络工程师
高粉答主

2019-02-09 · 爱生活爱写作,专注于生活正能量的持续输出
不一样的网络工程师
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材料准备:

五花肉    5干克    

四季豆(芸豆)    7500克    

西红柿    1千克    

筒子骨    5千克    

八角    2个    

干辣椒    20克    

盐    90克    

白糖    50克    

老姜    300克    

大葱    200克    

料酒    400克    

熟猪油    1千克    

1、首先锅留底油,烧热后将八角、砂仁、干辣椒,入蒜米炒香。


2、然后将干四季豆米用温开水浸泡12小时。中途换3次水,控干水入高压锅,加清水压1小时,至软糯而不烂,控干水分备用。


3、取一半豆米炒成蓉,越细越好,加原汤调好味。

4、接着加水煮开放入盐、鸡精、少许胡椒,撒上少许葱花与蒜苗。

5、将腊肉切片小火煎出油,倒入豆米火锅中。


6、最后加上各种火锅配菜就可以正常下菜吃火锅了。

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