腊肉豆米火锅的做法
配料：豆米250g、腊肉350g、大蒜适量、3棵葱、10g鸡精、10g盐、8粒胡椒。
做法：
1、将葱，蒜苗洗净，葱切成葱花，蒜苗切段。将大蒜剥皮切片。
2、将腊肉洗净，剁成肉沫，放入少许盐、淀粉、葱花，拌匀。
3、将拌好的腊肉沫搓成腊肉圆，腊肉做成腊肉丸口味劲道。
4、将豆米倒入锅中，加少许清水，烧开，然后放入蒜片、盐、鸡精、少许胡椒、肉圆，待涨煮一会后撒上少许葱花与蒜苗即可。
小贴士
1、四季豆要先用清水泡涨，去掉原水再压制，可以使豆子软糯适口。
2、注意吊汤时一定先用大火，再用中火，最后用小火吊制，汤色才会呈乳白色。
3、五花肉入锅炸制时，用熟猪油，并且不要过多搅拌，火不宜太大，否则极易糊；但火太小肉不易酥烂。
4、炒香料时最好用小火炒，以免香料发苦。
上海大鼓餐饮管理有限公司
2023-08-01 广告
豆米火锅是贵州特色火锅之一，相对于其他火锅清爽，夏天吃起来不上火，制作也很简单。
用料：腊肉500斤、四季豆500克、八角2个、干辣椒20克、盐90克、老姜300克、大葱200克、料酒400克、熟猪油1千克 。
1、锅留底油，烧热后将八角、砂仁、干辣椒炒香后，入蒜米炒香。
2、将干四季豆米用温开水浸泡12小时，中途可换3次水，控干水入高压锅，加清水压1小时，至软糯而不烂，控干水分备用。
3、取一半豆米炒成蓉，越细越好，加原汤调好味。
4、加水煮开。然后放入盐、鸡精、少许胡椒，煮一会后撒上少许葱花与蒜苗。
5、腊肉切片小火煎出油，然后倒入豆米火锅中。
6、最后加上各种火锅配菜就可以正常下菜吃火锅了。
参考资料：百度百科-豆米火锅
调料：
盐、味精、高汤或四季豆米原汤、白胡椒粉，猪油；
制作方法：
1、将猪油放如锅中化开，然后放入姜片、糟辣椒或青红泡椒或干辣椒段、鲜肉片、油渣和酸菜爆炒出香味；
2、再倒入四季豆米炒香，再加入蒜苗段和葱段炒香；（建议用中火）
3、最后倒入高汤或四季豆米原汤，加入盐、味精、白胡椒粉煮沸即可；
4、吃的时候放入贵州老腊肉或贵州香肠煮熟即可食用，还可以配上自己喜欢的各种蔬菜、菌类和肉类。
蘸水的制作：
将葱花，盐，味精，酱油，白胡椒粉，折耳根末、水豆鼓、霉豆腐，木姜子油，香菜末和狗茴香浇上热汤拌匀即可。
材料准备：
五花肉 5干克
四季豆（芸豆） 7500克
西红柿 1千克
筒子骨 5千克
八角 2个
干辣椒 20克
盐 90克
白糖 50克
老姜 300克
大葱 200克
料酒 400克
熟猪油 1千克
1、首先锅留底油，烧热后将八角、砂仁、干辣椒，入蒜米炒香。
2、然后将干四季豆米用温开水浸泡12小时。中途换3次水，控干水入高压锅，加清水压1小时，至软糯而不烂，控干水分备用。
3、取一半豆米炒成蓉，越细越好，加原汤调好味。
4、接着加水煮开放入盐、鸡精、少许胡椒，撒上少许葱花与蒜苗。
5、将腊肉切片小火煎出油，倒入豆米火锅中。
6、最后加上各种火锅配菜就可以正常下菜吃火锅了。
