Question

厨师烦恼的问题

怎样创出客人喜欢菜肴

Answer 1

企业为了吸引客人和创造更多的利润，为了在激励的竞争中站稳脚跟，就必须与时俱进，不断创新。但是，创新并不是想当然，而是要从实际情况出发，进行周密的规划和准备的。
菜品创新，途径很多，企业要根据自身情况具体分析。本案例中，该企业的定位是中低档次，所以其创新的菜品不能跳出这个框框。但是中低档次不代表菜品的质量不好，主要指价格的水平较低，是大众能够消费得起的。该企业为了保证其原料成本与自身定位保持一致，在菜品创新上选择了不在高档原料上动脑筋，而是集中精力在菜品口味和特色上下功夫。把博大精深的中国菜系加以融会贯，取得了明显的效果。
现在很多企业做出来的创新菜华而不实，浪费了人力物力和财力，得不到市场的承认。所以，创新菜要推广得好，就要以目标市场为导向，创出自己目标市场消费者吃得起、喜欢吃的新菜。

提示：
1)创新应该以社会和市场的需求为前提，被社会和市场所认可，从而实现自身的
价值和使用价值，没有一定的社会价值，就失去了创新的意义。
2）消费者是最权威、最直接的评判专家，所以创新菜必须具备旺盛的生命力和
强大的吸引力，否则经营者自己认为再好也是枉然。
3）推出创新菜的使命必须是两方面，一是满足消费者的需求，二是为企业赢得

Answer 2

同行，你好！多和客人沟通，做菜讲究因人、因地而做，才能增强其适应性和生存性。
要想做出客人理想的菜肴，这不是你一人之力就能达到的。
你要和点菜师多沟通下，让他会合理安排、搭配菜肴等等。
我就简单说一下，就比如我是客人，你是点菜师，肯定我没有点菜师专业而且会合理安排搭配菜肴。
进门你首先要问我吃饭还是喝酒~
好，吃饭的。我是来吃饭的你作为点菜师，你就应该问我喜欢吃点什么，然后我点了几个菜肴没有合理搭配好，你作为点菜师，就应该给我安排一下。
比如我的菜单里没有汤或者没有辣的菜肴你都要帮我安排下。
我是四川人，你给我点一桌清淡的菜，我吃了肯定要说这菜不好吃，其实菜已经做的很好了。
但我作为客人不会点菜，你点菜师就该提醒或者推荐，搭配起来才会很好吃。
点一桌比较辣的菜也不好，要油腻的搭配点清淡的，清淡的搭配点辣的，这样吃起来才会比较称心。
菜肴没有安排好，才会出现这个问题。