Question

请问糖葫芦的糖稀怎么熬？

我自己在家熬的糖稀为什么粘牙，是不是应该加点什么添加剂？

Answer 1

熬糖
按糖与水1：2倒入锅中，用猛火熬20分钟左右，期间可以搅拌一下，注意20分钟之后水已经很少了，沸腾的非常厉害，并且，糖已经冒出了细小密集的泡沫，就像浅金黄色啤酒。可用筷子蘸一下糖浆，如果能拉出丝来，那就表示已经好了。
　　蘸糖

将锅子倾斜（这样就可以让红果全部都蘸到糖），将串好的红果贴着熬好的热糖上泛起的泡沫轻轻转动，裹上薄薄一层即可。做冰糖葫芦的师傅说，蘸糖这个环节看似简单，但很需要技巧。如果糖裹得太厚，吃下去一口咬不着果，是比较失败的。糖要蘸上薄薄而均匀的一层，即算成功。
　　冷却

将蘸好糖的红果串放到水板上冷却二三分钟即可享用。所谓水板，其实是光滑的木板，在清水里浸泡过较长时间，温度较低，同时木头具有吸水性，可以帮助糖葫芦冷却定型。在家里制作的时候，就可以用砧板代替，只要使用前将砧板放在清水里多浸泡即可。
　　
温馨小提示：成功的冰糖葫芦，出锅后外面的裹糖会迅速冷却，咬起来是咯嘣脆，完全不粘牙的。要达到这种效果，熬糖是最关键的。
　　
熬好的糖稀，肉眼可见糖浆浓稠，泛淡黄色，用筷子挑起可见拉丝，将筷子放入冷水中，糖稀可迅速凝固，咬一下，硬。还有，如糖稀有轻微拉丝时，就立刻关上火，将其浇在糖葫芦上即可。否则，糖稀就会变得又干又硬，无法继续制作。
做法：
1.山楂洗净晾干去核.（也可不去核）在其腰部用刀转圈切至籽处,用手稍掰开,别掰断,用刀尖一挑,籽就出来了,再合上.用竹签串成串，每签串5～8个.
2.锅里放水,糖,加水量以浸透白糖为宜。大火熬沸,再小火熬,待到糖色变黄,用筷子能挑出长丝来.
3.把串好的串放入糖锅中,蘸满糖液后,拿出放在抹了食用油的木板上,冷却5分钟即可.
白糖入锅，注意不能用铁锅，俺用的不锈钢。
加入水，正好没过白糖；俺这个水稍多，熬得时间就长。
放至冷却即可。吃不完，用保鲜袋装好，放冰箱冷冻室，想吃就吃。
操作体会:

1。不能用铁锅,要不熬的糖会发黑,可用不锈钢锅,铜锅等；

2。没有竹签可用筷子代替，呵呵，可把每次吃糖葫芦的竹签留着不扔，就派上用场;

3。最好用平锅，没有啊，那蘸糖时，就借用勺子来浇又快又均匀;

4。判断熬糖：看颜色——棕黄色；也可用筷子蘸少许糖液放入冷水中冷却，冷却后，用牙咬一下，如果粘牙，需继续加热；如果不粘牙，有吃水果糖的感觉，证明火候恰到好处；

5。做好后，放在木板上或铁皮上都可，但要在木板或铁皮上抹一层食用油以防粘连；

6。可将洗净的山楂切成两半(横径切)，中间夹上核桃仁、桔子瓣、熟山药段等，就是加馅糖葫芦。
糖葫芦的制作方法2：冰糖(或白糖)，油，山楂(或依个人口味选水果)
1、水果洗净放入盘中待用。
2、锅内放油，不热时放入糖，一直用勺子搅动，等糖起泡了，油热了的时候，倒在水果上即可。
用糖在小火上熬，熬得像做拔丝的那样程度，然后把水果放在里面滚一圈就可以。但熬糖很关键，不能过，过了就糊了，没有到火候会粘不起来，要用小火慢慢熬，不停用锅铲搅动。
制作工艺：先将白砂糖放到锅中，再加入干净的清水，加水量以浸透白糖为宜。然后一边加温一边搅拌，待锅内糖液全部沸腾，就停止搅拌，继续小火加温。到锅内有劈啪响声后，用筷子蘸少许糖液放入冷水中冷却，冷却后，用牙咬一下，如果粘牙，需继续加热；如果不粘牙，有吃水果糖的感觉，证明火候恰到好处。此时可把预先穿好的山楂串放放糖锅中，滚一圈粘满糖液，拿出放在抹上食用植物油的木板上，用力摔一下，这样做出糖葫芦有一个明显的大糖片，很美观。在冷却五分钟后，即可取下。http://www.rouding.com/life-DIY/meishi-DIY/31023.htm

Answer 2

【本菜所需原料】
　　
山楂果多个，白砂糖、竹棍、食用油。

【本菜所需调料】
　　
单晶冰糖500克，水适量

小平底锅1口，木板2-3块（注意使用木板要先用浸泡）。

【做法】
1、山楂洗净，去掉果梗。

2、竹签，仔细削去刺，直至平滑。（若无，可用筷子代替）

3、把山楂的核挖去（也可不挖）穿到筷子上，不要穿过头，不然吃的时候一咬全都下来了。

4、先向锅里加入适量凉水，再加入适量冰糖。开大火将水里的冰糖煮化。用勺子或者其他工具轻轻按，冰糖就碎了。（煮糖的锅很重要，不能用铁锅，也不能用铝锅，因为它们在熬糖时会给糖上色所以只能用不锈钢的锅。）

5、等锅里的水煮开，糖也化了，再把火关小，煮7至8分钟左右。这时候已经有少量的糖稀出来了。为了让糖能均匀的稀出，保持文火，用筷子在锅里搅拌2至3分钟即可。

6、最后要将糖稀完全熬出。注意在这个过程中千万不能再用筷子搅拌了，不然冰糖沾锅底就焦了。这次熬糖的时间要长一些，15分钟左右，先用筷子搅拌看看，有没有粘稠的感觉，有的话用铲子炒塘，一般炒2到3分钟即可，炒到用铲子铲糖稀时，滴落的糖稀成黄色，且几乎成一条线，这就说明糖稀已经完全熬好了。可以做冰糖葫芦了。

7、用勺子把冰糖浇到山楂串上，浇的时候要均匀，接着还可以按喜好洒上芝麻。然后找块干净的板子（菜板也行）把冰糖葫芦用力摔到板子上，不要动（或拿到室外吹干），待糖凝固就可以吃了。

Answer 3

先加油或者先加水,熬到用勺捞起来是粘稠的,再把串好的糖葫芦在里面沾一下,最好再有一个干净的平面器皿,比如玻璃,在上面由上到下滑一下就好了,和买的就差不多了.

Answer 4

用白糖 加点水 用中火 你看到起大泡了 就用小火 要把糖煮透 不要有结块
用筷子用力搅拌

Answer 5

糖葫芦糖浆怎么熬制？教大家最简单熬制方法，一起来试试吧！