Question

做红烧肉的糖色怎么炒？

Answer 1

1、将五花肉冷水放入锅中，水开后，焯水约3分钟，然后捞出，控制水分，切成块。不要用冷水！
2、将油倒入冷锅中，然后加入糖。我没有冰糖，用白砂糖。冰糖上色效果更好，最后上色会很红很亮。
3、必须始终用文火（小火），记住耐心一边匀速搅拌，让糖融化。
4、当糖融化成棕色时，适当加快搅拌速度。当颜色由棕色加深、糖汁产生小的泡沫、产生烟雾时，倒入五花肉。炒糖色怕麻烦，可以用成品的色宝糖色，纯冰套熬制。
5、尽量让肉块侧倒，逐个翻炒，以保证每个肉块的侧面都上色均匀。
6、观察肉的四面都变成了你想要的红色。按照红烧肉的做法，加喜欢的调料，加水或啤酒炖。

Answer 2

糖色是好听不好弄的一种天然与人工制作色素，炒糖色是一项眼急手快的活。

原料：植物油2两，冰糖半斤。

　　做法：炒锅上火烧热，加油放糖用中火不断翻炒将糖溶划即改小火或端离火口，还得搅动，温度降了后有上火炒炒到有大量的鱼眼炮时马上加备好的开水300克（加水的时候要注意安全），加水后再炒还会起一次泡的，起泡后就倒到容器里，不要炒糊了，朝糊了就会发苦。

　　在家里做一次红烧肉用不了这么多，根据实际加就可以了，剩下的以后哈可用。

Answer 3

先放油，油不要烧的太热，然后放糖下去，慢慢加热并用锅铲搅动，糖酒会慢慢融化。当全部融化时，基本就成了红褐色的液体，就可以放肉下去了，火候一定把握准！希望采纳O(∩_∩)O~~

Answer 4

1酒2酱3糖4醋5水，在碗里备好。然后倒进去先大火，再转小火，最后收汁。