在家做豆腐乳怎么做
主料：豆腐100g
辅料：辣椒面适量、麻辣粉适量、盐适量
1、将买来的老豆腐，切成小块···平铺在保鲜袋上，（保鲜袋下面垫上一层报纸，铺好豆腐后，豆腐上盖上保鲜袋，保鲜袋上也盖上一层报纸）这样豆腐才能发酵得更好。
2、将豆腐放置阴凉的地方，放置2-3天，慢慢的豆腐上面就开始长白毛。
3、长了很多的白毛，豆腐发酵的就差不多啦。
4、将辣椒面，盐，麻辣鲜，或者花椒粉倒入碟子里，混合一下。
5、把豆腐乳在里面打个滚，粘上调料后，放进干净的瓶子里。然后盖上盖子，放置2，3天，让它入味。
6、2、3天，就可以打开吃啦。夏天天热也可以放冰箱保鲜。
看到名字的第一眼，对我来说正是各种小时间的记忆铺面而来。
想起读初中的时候由于离家很远，所以选择了读寄宿，但是家里又穷，为了节省生活费，一周时间我基本上只有一天是在学校的食堂打菜吃的，其他时候都是去食堂买一块白饭，然后拌上从家里带来的豆腐乳就着吃一餐。
由于豆腐乳又咸又辣，吃一小块就可以吃很多饭，但是吃久了也是会吃腻的，所以每周有一天我会选择去买学校食堂的菜来调节一下，这样可以节省不少的生活费。虽然那时候生活艰苦，但是现在想想我还挺怀念豆腐乳的那个味道的。
现在出来工作了，很少看到有卖家乡那种豆腐乳了。以前妈妈经常做来自己吃，现在年纪大了，也不怎么做了。好在前不久回去时间比较长，我就要妈妈叫我做豆腐乳，尝尝小时候吃豆腐乳的感觉。
妈妈看着我这么想学还是很耐心的教我了。
【食材】
新鲜豆腐1块，可以密封的容器1个（最好是正方形的），稻草（没有稻草用报纸代替也行），十三香一包、盐30克、鸡精10克、辣椒粉20克，白酒20毫升
【制作方法】
①金属把豆腐切成宽度2cm大小的正方块。
在密封的容器里面放好报纸，铺好保鲜膜或者干净的塑料袋，把切好的豆腐块放在上面。
②放好豆腐后在它的上面再放一层保鲜膜或者干净的塑料袋，在放上报纸。
③把盖子盖好，放置四五天左右。等待豆腐发霉长出白毛，这一步很关键，因为腐乳好不好吃就看这一步。
④把各种调料搅拌混合好，让霉好的豆腐块在调料粉里打一滚，让其味道更鲜美。
⑤把沾好调料的豆腐块码放在容器中，加入凉白开和白酒，瓶口密封。
⑥一般放上一礼拜就可以吃了。
不过一般放得越久越好吃，打开后要记得放入冰箱冷藏哦！
世界那么大，总会遇见好吃的！我是饭粒，一枚爱做饭的野生摄影师~
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ENJOY~
（1）豆腐切成5厘米见方、1厘米厚的小块，成行排放在干净的笼屉上，上面盖一层纱布防尘，使其自然发酵。一般室温在10摄氏度时，需15天；室温在20摄氏度时，需5天，豆腐表面会长出一层淡黄色的菌毛，这个过程叫做“初期发酵”。
（2）纪初期发酵的豆腐坯用盐水腌渍，叫“后期发酵”。方法是先将盐、花椒用滚水煮开，晾凉后加进黄酒。再将坛子洗净，用开水烫过，晾干。接着把豆腐坯一层一层地放入，每放一层，洒上一些花椒盐水。全部放进后，盖上盖，放在暖和的地方（15摄氏度左右），使腌渍的豆腐坯再次发醇。10天左右，菌毛溶化，即成为醇香可口的家常豆腐乳。
特点：带有咸味，消香，味鲜，可口，可作佐料。
