羊肉火锅底料怎么做
火锅底料需要准备的主要调味原料：郫县豆瓣150克。火锅底料需要准备斩辅助调味原料：干辣椒节30克姜片15克泡子姜片30克泡椒末3克蒜瓣15克豆豉10克冰糖5克八角2克桂皮3克草果5克灵草2克香叶1克白豆蔻4克陈皮5克熟菜油400克。
用到的主要原料：鲜山羊肉1000克。
用到的辅助原料：白萝卜500克香菜段15克。
羊肉火锅底料有麻辣锅底，和清汤锅底，麻辣锅底吃起来香辣无比，还暖身子。
羊肉麻辣火锅底料需要准备材料：牛油，花生油，干辣椒， 葱，姜，蒜，花椒，麻椒，八角，桂皮，香叶，香菇，小茴香，料酒，盐，高汤，辣酱
操作步骤：
1、将辣椒，葱，姜，蒜切好备用，将香料包好放入温水中泡10分钟后捞出备用。
2、起锅烧油，把牛油化开后再加入花生油，放入准备的葱，姜，蒜。葱，姜，蒜炸干后捞出再放入之前泡好的辣椒，花椒和香料小火慢熬15分钟，再放入辣酱和新鲜的辣椒，继续熬制。
3、再加入准备好的麻椒，冰糖，香叶，料酒，再用小火慢慢熬制20分钟，再放入之前捞出的葱，姜，蒜，熬制1分钟。
4、使用时在里面加入做好的高汤或烧开的清水，羊肉火锅底料就做好了，麻辣鲜香。
清汤火锅汤底的做法：
1、准备食材：自制腌肉2大块、青鱼干2大块 、 泡发干香菇8个 、红枣4颗、料酒1勺。将准备好的食材放进锅里。如下图所示：
2、加入冷水，开最大化将汤煮开。如下图所示：
3、盖上盖子转中火继续煮20分钟，直至汤汁浓郁发白。如下图所示：
4、随后可将打火锅材料放进锅里，开始打火锅。如下图所示：
准备材料：
羊肉一斤、胡萝卜三两、大葱30g、八角两个、火锅底料适量、桂皮、花椒各三克。
具体步骤：
1、带皮羊肉剁小块，用水浸泡2小时，中途换水两回。
2、冷水下锅，加料酒，生姜，给羊肉焯水。
3、焯水好的羊肉再次投入水中，浸泡备用。
4、各式配料待用。
5、热锅冷油，下八角，桂皮，干辣椒，生姜，花椒小火翻炒。
6、炒出香味后，下火锅底料翻炒。
7、入羊肉块翻炒。
8、炒到肉皮略焦黄，沿锅边淋入少许料酒。
7、一次性加足够量的水，转大火烧开，入大葱段和桔子皮。
8、再炖半小时，加盐调味即可。
主料：羊肉800g
辅料：油适量、盐适量、姜适量、料酒适量、花椒适量、辣椒适量、八角适量、草果适量、桂皮适量、橙皮适量
1、姜切大片， 准备花椒 、辣椒 、桂皮 、八角 、草果 、橙皮。
2、羊肉洗净沥干水， 加姜末 、料酒 、少许盐、 揉匀，腌制20分钟 （盐腌出肉里面多余的血水更好的去腥。
3、开水下锅煮两分钟捞出。
4、冷锅放油 ，放花椒慢焙，再放八角 、茴香、 橙皮 、桂皮、 放豆瓣酱和香辣酱翻炒。再放红辣椒和姜 炸至油红透亮。
5、羊肉下锅翻炒，再加两大勺料酒 ，翻炒到表面微焦，加老抽、 生抽 、胡椒粉 、适量盐 、冰糖。
6、加热水炖20分钟。
7、起锅加鸡精、撒葱即可。
