Question

鸭子的做法大全都有哪些

Answer 1

Answer 2

水鸭粥

【食材】水鸭肉300g、生抽1汤匙、料酒1汤匙、米饭2碗、姜1小块、盐适量、芹菜1小把

【做法】

1. 水鸭肉将骨剔除，只余鸭肉部分，鸭皮也可去除，冲洗干净。

2. 将鸭肉切小块，加入生抽与料酒，抓匀腌制15分钟。

3. 煮开水，下提前准备好的米饭。

4. 再次煮开时，下腌制好并以沥干的鸭肉。

5. 煮至鸭肉变熟，将姜洗净切入姜丝加入粥中，加入盐与胡椒粉调味。

6. 熄火，将鸭肉粥盛出，根据个人口味，可以加入洗净切碎的芹菜。

【提示】

鸭肉与鸭骨分开，一是可以节省煮粥的时间，二是避免浪费。买鸭肉的时候，可以请师傅帮忙处理好，若不，自己用厨房剪刀也可以处理。

鸭肉营养价值：

1.鸭肉中含有丰富的蛋白质，而且消化高。容易被人体吸收。

2.鸭肉中所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。

3.鸭肉中蛋白质约为16%~25%，比畜肉含量高得多，鸭肉中的脂肪适中，约为7.5%比猪肉低，脂肪酸中含有不饱和脂肪酸和短链饱和脂肪酸，熔点低，消化吸收比较高。

4.鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一。

Answer 3

八宝鸭肥鸭1只，笋丁、青豆火腿丁、鸡腿丁、冬菇丁各30克莲子、糯米饭、虾仁、绍酒酱油、白糖、味精猪油、上汤、湿淀粉各适量1、将整鸭洗净，放入沸水中焯水，捞出沥干水分，在鸭身上涂上酱油待用。2、锅中加少许油，放入笋丁、青豆、火腿丁、鸡腿丁、冬菇丁、莲子翻炒，加入绍酒、酱油、白糖炒成馅料；将炒好的馅料部分填入鸭膛里，整鸭脊朝上放入盘中，入笼蒸至鸭肉酥烂。3、锅中添上汤，倒入剩余馅料，加老抽、味精调味，用湿淀粉勾芡，浇在鸭身上即成。
麻辣风干鸭

主料：仔鸭

辅料：青花椒、红花椒、小茴香、排草灵草、南姜、白豆蔻、草果、肉豆蔻、丁香、大葱段、姜片

调料：白胡椒粉、料酒、花椒卤水、藤椒油、鲜花椒、鲜红小米辣、生抽、美极鲜、冰糖、盐、鸡精

做法：

1、仔鸭6只（净重约1800克/只）宰杀治净，加白胡椒粉、料酒码味去腥，冲净擦干水份后，放入花椒卤水中，中火卤30分钟，关火浸泡20分钟，捞出挂于通风处晾一天；

2、走菜时，取熟鸭半只斩块，整齐地码入盘中，在表皮刷一层藤椒油即可。
主料：猪手800克、净老鸭600克

调料：葱段15克、姜20克、料酒15克、酱油5克、盐10克、鸡粉4克、干辣椒10克、香料（八角、桂皮各2克）、啤酒300克、清水700克

做法：

1、猪手800克用清水浸泡4小时，捞出控水，放入碗内，倒入高汤没过表面，大火蒸2小时至入味；

2、净老鸭600克洗净，切成3厘米见方的块，冲净血水后放入冷水锅内，倒入葱段、姜片、料酒各15克，大火烧开，捞出冲洗干净；

3、炒锅内放入菜子油，烧至五成热时，放入姜丁、干辣椒各10克和香料（八角、桂皮各2克）煸炒出香，放入鸭肉，翻炒1分钟，烹入啤酒300克和清水700克，大火烧开，改小火烧45-60分钟，放入酱油5克，盐、鸡粉各4克调味，大火收浓汤汁，放入猪手焖烧入味，出锅放入提前烧热的石锅内即可。
麻仁香酥鸭

主料：肥鸭1只（约重2000克）、熟猪肥膘肉50克、熟瘦火腿10克

辅料：鸡蛋1个、鸡蛋清3个、芝麻50克、花椒20粒、葱15克、香菜100克、姜15克

调料：精盐8克、味精1.5克、白糖5克、绍酒25克、花椒粉1克、面粉50克、干淀粉50克、香油10克、花生油1000克（约耗100克）

做法：

1、将净鸭用绍酒、精盐、白糖、花椒和拍破的葱姜腌约2小时，上笼蒸至八成烂，取出晾凉，先切下头、翅、掌，再将鸭身剔净骨，从腿、脯肉厚的部位剔下肉切成丝；

2、火腿切成末；肥膘肉切成细丝；香菜摘洗干净；

3、鸡蛋打在碗内，放入面粉、干淀粉各10克、清水50克，调制成糊；

4、将鸭皮表面抹一层蛋糊，摊放在抹过油的平盘中，把肥膘肉丝和鸭肉丝放在余下的蛋糊内，加入味精拌匀，平铺在鸭皮内面，下入油锅炸呈金黄色捞出，盛入平盘里；

5、将蛋清打起发泡，加入干淀粉40克，调匀成雪花糊，铺在鸭肉面上，撒上芝麻和火腿末；

6、炒锅内放入花生油，烧至六成热，然后放入麻仁鸭酥炸，面上雪花糊则浇油淋炸，至底层呈金黄色时，滗去油，撒上花椒粉，淋入芝麻油，捞出切成5厘米长、2厘米宽的条，整齐地摆放盘内，周围拼上香菜即成。

Answer 4

糖醋鸭，把一碗生抽、白酒、水，小半碗白醋、两片黄糖片放入锅里中火煮沸，等黄片糖融化后把鸭子放进去，用勺子把料汁浇到鸭子身上，然后盖上盖煮5分钟，再把鸭子翻面用勺子在鸭子身上浇汁，开小火煮2分钟，不断把汤汁浇到鸭子身上（要注意翻面），然后盖上盖收一下汤汁就可以了。大家更喜欢哪个呢？

卤鸭制作有哪些技巧

传统的卤鸭都是又香又糯，而最近非常流行一种卤鸭，比较突出的是干香的口味。今天我们就来说一下，如今市场上面风靡的干香带有嚼劲的卤鸭子到底是怎么做成的呢？卤三国小编接着为你提供三种方法。

第1种方法：先腌制后风干。

对于完整的原材料，比如说整只鸭等，我们可以先腌制，然后将鸭子放在通风处，自然风干一天，将多余的水分收干，然后再进行卤制，这样子就能制作出干香又有嚼劲的卤鸭子了。而对于鸭架子、鸭翅膀和鸭锁骨等较小食材，我们通过先焯水后卤制也能做出有嚼劲的口感。

第2种方法：迅速冷却法。

制作好的卤鸭子，可以马上捞出来，然后放入到提前准备好的专用冷卤水中进行冷卤制。卤鸭子的温度迅速变化，也会完成口感的巨大差异，从而制作出又香又干的卤鸭子。另外一种方法：做好的卤鸭子，用保险膜裹好，然后迅速放冰箱里冷藏。通过这样的处理方式，就能得到口感干香的卤鸭子了。

第3种方法属于剑走偏锋型了。在正式制作卤鸭子之前，我们可以将原材料放进烤箱中烘烤片刻，具体的做法就是将烤箱的温度设置在60—70摄氏度的样子，先进行一个烤箱预热，然后再将原材料放入烤箱当中烤，这里，提醒大家注意的是，一般来说我们处理的都是比较小型的鸭子的附件，比如说鸭子的锁骨，鸭腿，鸭翅膀，鸭脖子等等，整鸭一般不这样子操作。

Answer 5

八宝鸭肥鸭1只，笋丁、青豆火腿丁、鸡腿丁、冬菇丁各30克莲子、糯米饭、虾仁、绍酒酱油、白糖、味精猪油、上汤、湿淀粉各适量1、将整鸭洗净，放入沸水中焯水，捞出沥干水分，在鸭身上涂上酱油待用。2、锅中加少许油，放入笋丁、青豆、火腿丁、鸡腿丁、冬菇丁、莲子翻炒，加入绍酒、酱油、白糖炒成馅料；将炒好的馅料部分填入鸭膛里，整鸭脊朝上放入盘中，入笼蒸至鸭肉酥烂。3、锅中添上汤，倒入剩余馅料，加老抽、味精调味，用湿淀粉勾芡，浇在鸭身上即成。
麻辣风干鸭

主料：仔鸭

辅料：青花椒、红花椒、小茴香、排草灵草、南姜、白豆蔻、草果、肉豆蔻、丁香、大葱段、姜片

调料：白胡椒粉、料酒、花椒卤水、藤椒油、鲜花椒、鲜红小米辣、生抽、美极鲜、冰糖、盐、鸡精

做法：

1、仔鸭6只（净重约1800克/只）宰杀治净，加白胡椒粉、料酒码味去腥，冲净擦干水份后，放入花椒卤水中，中火卤30分钟，关火浸泡20分钟，捞出挂于通风处晾一天；

2、走菜时，取熟鸭半只斩块，整齐地码入盘中，在表皮刷一层藤椒油即可。
主料：猪手800克、净老鸭600克

调料：葱段15克、姜20克、料酒15克、酱油5克、盐10克、鸡粉4克、干辣椒10克、香料（八角、桂皮各2克）、啤酒300克、清水700克

做法：

1、猪手800克用清水浸泡4小时，捞出控水，放入碗内，倒入高汤没过表面，大火蒸2小时至入味；

2、净老鸭600克洗净，切成3厘米见方的块，冲净血水后放入冷水锅内，倒入葱段、姜片、料酒各15克，大火烧开，捞出冲洗干净；

3、炒锅内放入菜子油，烧至五成热时，放入姜丁、干辣椒各10克和香料（八角、桂皮各2克）煸炒出香，放入鸭肉，翻炒1分钟，烹入啤酒300克和清水700克，大火烧开，改小火烧45-60分钟，放入酱油5克，盐、鸡粉各4克调味，大火收浓汤汁，放入猪手焖烧入味，出锅放入提前烧热的石锅内即可。
麻仁香酥鸭