Question

怎样炒牛肉才嫩好吃？

Answer 1

用生粉和姜丝或者是嫩肉粉把肉均匀拌好再下锅炒.不要炒太久.大火炒3-4分钟.就可以上锅了!切肉的时候一定要横着切.把肉的纤维切段后在用刀拍一下!

Answer 2

先把芹菜炒到7-8成熟，再炒肉。炒的时候要大火大油，快速的翻炒。炒到7-8成熟，把菜放进去一起炒，勾芡起锅。切肉的时候要垂直肌肉纹理切，切好了用姜、酱油喂一下，如果加嫩肉粉或者淀粉就会比较嫩，但是嫩肉粉不能放多，时间也不能太长，要不然就不好吃了。那东西就是木瓜蛋白酶，分解肌肉纤维的。

Answer 3

先用刀背将牛肉两面轻轻拍松（因为牛肉肉质较硬，这样做是为了接近菲力细嫩的口感），并将牛肉横逆肉纹（切时以切断纤维的方向来横切）切成半手指粗细的牛柳(或片)
应该是切之前就要拍，而不是切好了再拍，那么多牛肉，不是要拍死了....
用5
分之一茶匙的梳打粉(用少少梳打粉把纤维弄松)
开三匙水溶化于小碗中,
倒入牛肉条中用手捉至牛肉全吸干梳打水份为止
,
再打一个蛋清入牛肉条(或片)中用手捉至牛肉全吸蛋清为止,
加生抽(暗色,
如要白色就不加)、绍酒,
也用手捉至牛肉全吸干为止
,
(一步步来,
不要全部一起放,这么做让牛肉能吸收最饱和的水份牛肉才松软)
最后慢慢加生粉也用手捉至粘手为止,
再加二茶匙生油。用生粉是让肉滑,过油后有口感与裹住调味料
,
而加生油是腌牛肉时让油包裹住调味料与生粉不外泻更入味,放入冰箱腌制1小时以上.....

Answer 4

牛肉切片，用淀粉胡椒盐鸡精腌制，用油炒，放入生抽老抽蚝油，炒熟加香菜。

Answer 5

超市里有卖一种嫩肉淀粉，原料是用木瓜做的，挺安全的，在腌肉的时候放点，15分钟后怎么做肉都很嫩，因为淀粉里的木瓜蛋白酶已经把牛肉肌腱中的蛋白质分解了，所以口感会变嫩很多，也利于人体对蛋白质的吸收。