Question

为什么动物蛋白和大豆蛋白被称优质蛋白质

Answer 1

概念：食物蛋白质的氨基酸模式越接近人体蛋白质的氨基酸模式，则这种蛋白质越容易被人体吸收利用，称为优质蛋白质。例如，动物蛋白质中的蛋、奶、肉、鱼等以及大豆蛋白质。

蛋白质都是由氨基酸构成的。到目前为止，人们发现的组成天然蛋白质的氨基酸只有20种，在这20种氨基酸中，亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸（甲硫氨酸）、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸这8种氨基酸是人体必须从食物中获得而不能在体内合成的（刚出生的幼儿还不能合成组氨酸），叫做必需氨基酸。
只要有这8种必需氨基酸，身体就可以制造出其它各种氨基酸，就可以维持生命和进行生长发育。缺乏必需氨基酸时，人体就会出现发育迟缓、贫血、毛发枯黄等徒状。8种必需氨基酸如此重要，故食物蛋白中含必需氨基酸的数欣及种类的多少就成为衡量蛋白质优劣的标准。含有必需氨基酸的种类、数量多，营养价值就高，这种蛋白质就称为完全蛋白质，也称优质蛋白质。
优质蛋白质又称优质蛋白、高生物价蛋白质。指能蛋白质中的氨基酸利用率高，各种氨基酸的比率符合人体蛋白质氨基酸的比率，产生代谢废物如氨、尿素等。这类食物有蛋清家禽、鱼等；相对于另一类为低生物价蛋白质，又称非优质蛋白质，含必需氨基酸较少，如米、面、水果、豆类、蔬菜中的植物蛋白质。
一般说来，动物性食品，如瘦肉、奶、蛋，鱼中的蛋白质都含有8种必需氨基酸，数量也比较多，各种氮基酸的比例恰当，生物特性与人体接近，即与人体蛋白质构造很相似，容易被人体消化吸收。植物性食品中，只有大豆、芝麻和葵花子中的蛋白质为优质蛋白质，其余的如米，而所含蛋白质就差一些，多为不完全蛋白质。

Answer 2

蛋白质被人体消化吸收分解成氨基酸，再经过重组成人体所需的蛋白质玉米，面粉，蛋白质赖氨酸含量较低，就会限制人体对其的吸收。而动物蛋白和大豆蛋白刚好很均衡。

Answer 3

因为其在人体泪被消化后产生的氨基酸大多是必需氨基酸，重其他植物中获取很少

Answer 4

最新研究证明，大豆蛋白和牛肉蛋白，猪肉蛋白，在提供人类蛋白质方面，并没有明显差异，美国哈佛大学做过一次跟踪实验，对健身爱好者分组进行对比，持续2个月，最终结果是，只食用大豆蛋白的和只吃牛肉的对比，在增肌方面并无明显差异。在肌肉耐受力方面同样没有明显差异。

Answer 5

因为，蛋白分为植物性蛋白和动物性蛋白两种。